【赞!! 隐藏小巷内的各种中华传统名菜】
当年连乾隆都爱吃可是现在却偏偏很多大型中餐厅都不肯做的 #松鼠鱼 竟然出现在隐藏在小巷内的 @悦为食 这种小店!! 另外还有在 《超时空男臣》小冬师傅制作的宫廷甜点 - #拔丝山药 ，竟然也出现在悦为食，不过师傅以芋头取代山药，口感更酥软嫩!!
槟城很多隐藏美食都是躲在小巷内，而这家悦为食就是其中一家还没被挖掘出来的宝藏~
最近松鼠鱼和拔丝山药突然爆红，相信很多人看了《超时空男臣》一剧后，都很好奇究竟这两道菜到底是什么味道？到底难度在哪里？还有究竟为什么会出现在电视剧中呢？明明还有很多菜色可以上得了餐桌啊？这里就为大家解开谜底吧~
#松鼠鱼 - RM70：如电视剧小冬师傅教大妹时，除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺；改刀要均匀，不能改断鱼皮；拍粉后不能停放时间过长，下油锅更要把握黄金时段。基本上在处理鱼肉时，是需要相当磨炼的刀工，才能切除漂亮的鱼身。酥炸之后加入的糖醋芡汁，味道要融合而且稀稠要适中。话说我们在北京的大董时看过这松鼠鱼出现在Menu，但大董叫价人民币276，相当昂贵!! 所以悦为食叫价RM70一尾，我们觉得物超所值，但要吃建议预定囖~
#红烧狮子头 - RM18（小）：肥大一颗的狮子头，是众多中菜中最喜欢的其中一道。尤其需要处理得肥瘦适中，肉汁饱满但又肥而不腻，真的很难办到但悦为食却办到了。
#至尊麻婆豆腐 - RM16（小）：别小看这道豆腐料理，要将麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这8种特色齐聚这道豆腐料理实在不容易。最记得这道料理出现在《中华一番》漫画内，当来到悦为食吃到时，满满的漫画剧情涌现脑海~
#咸蛋苦瓜酥 & 滑蛋虾仁番茄 - RM16（小）：这两道都属于家常小菜，如果苦瓜或番茄直接叫小孩吃肯定都不爱；但苦瓜搭配咸蛋再酥炸金黄酥脆，而番茄加入滑蛋和虾仁，变得滑溜溜后，无论大人小孩都会变得很爱吃~
#松子嫩炒鸡丁 - RM24（小）：松子是食疗中营养价值特别高的，但特别少餐馆加入到菜色因为价钱高昂。但偏偏其他人不做的，悦为食的厨师统统都要做，还将松子加入到炒鸡丁；鸡丁翻炒后依然嫩滑，搭配松子的脆口，非常特别~
#拔丝芋头 - RM18：一般餐厅都不愿意做这复杂的甜点，但悦为食厨师偏偏坚持要做，而且还可以让食客自行体验拔丝的乐趣。拔丝后的芋头，需要加入到冰块内，吃起来外冷但脆，内热但嫩，非常特别而且好吃的甜点，难怪当年会成为宫廷甜点之一。
#桂圆红枣补气茶 - RM16/壶：进入餐厅后不难发现老板对茶甚有研究，我们喝了这壶桂圆红枣补气茶后，发现香气四溢，喝起来更有红枣的甘甜，非常适合一家大小。
由于所有菜色都是慢工出细活，不要把悦为食的食物和一般大排档比较，他们的菜色绝对是和价钱成正比，至少很多大酒家不愿意提供的菜色，在这里都可以吃得到~
不想等太久或者想吃松鼠鱼的话，建议先打电话预定吧~
地址：29，Jalan Phuah Hin Leong, 10050 Georgetown, Penang.
联络号码：04-218 9503
营业时间：1130AM - 10PM（星期六休息）
FB：https://www.facebook.com/pg/GreatDelightKitchen
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松子嫩炒鸡丁 在 [食譜] 青醬雞丁- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌
https://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2917671
<<哈密瓜自製青醬雞丁>>
青醬
材料:羅勒(九層塔)(約20元的量)、蒜頭(1/2~1顆)、松子(體積跟蒜頭同樣 約20元)
ps.松子去賣堅果豆類的雜貨店可以買到，有點小貴。
調味料:鹽巴、黑胡椒、橄欖油
作法:
1.九層塔、蒜頭(去皮)加一些水丟入果汁機打成泥。
ps.可憐的果汁機...
2.松子用堅果研磨機打成泥。
ps.因為含有油脂，所以不會變成粉而是變成泥。
ps.也可以直接跟九層塔蒜頭一起用果汁機打，只是會有顆粒。
3.兩種泥倒入易於保存的罐子，攪拌均勻，加入胡椒、鹽巴調味，最後再緩緩加入橄欖油
拌勻，即可置入冰箱冷藏保存，要用時再用乾的湯匙挖就可以了。
ps.如果大量製作，要用很久的話就不要加鹽，可以保存久一點。
青醬雞丁
材料:雞胸肉(一副)、紅椒(一顆)、洋蔥(1/4顆)
調味料:青醬、鹽巴、高湯
醃料:青醬、鹽巴、胡椒、味琳、米酒
作法:
1.雞胸肉買回來，洗淨後切條狀再切丁，用青醬一匙、鹽巴、胡椒、味琳、米酒醃製，約
半個小時即可。
ps.或是放一天也行，雞肉會變得更入味而且超嫩。
2.紅椒切正方形片，洋蔥外側切正方形片，內側切小丁用來爆香。
3.熱鍋，加入少許油(夠炒雞肉的分量)，先炒香洋蔥小丁，在加入雞丁大火快炒，表面稍
微熟了以後加入紅椒、洋蔥片一起炒。
4.所有材料都加入炒香以後，開小火加入少許高湯同煮，加入一匙青醬、鹽巴、胡椒調味
，煮至高湯漸漸收乾(要不時翻動)，雞肉確定有熟以後即可，DONE。
ps.高湯可以用一般的水取代；加高湯一起煮是為了增加材料的受熱面積，確保雞丁全熟，
當然紅椒可以保持青脆的口感。
心得:
用青醬醃過的雞肉會變得超嫩!!!不用添加嫩精之類的東西喔!!所以煮好吃起來會懷疑雞肉
沒有煮熟，其實是因為變得太嫩了啦!!超好吃，沒想到容易老掉不好吃的雞胸肉也可以煮
成這種柔嫩度呀，太令人震驚了!!!搭配上紅椒跟洋蔥片，多了兩種甜味，不錯的配合!加
上調味料青醬的香味，真是一道令人口水流滿地，一吃再吃的料理呀!!!一定要嚐試看看
。懶的自己做青醬，在超市也買得到現成的喔，不過自己做比較有成就感，而且成本比較
低喔，真是辛苦了果汁機先生。
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