《台北捷運-江子翠》參堂炭火居酒屋｜板橋江子翠居酒屋推薦，高CP值串燒首選，各式梅酒值得一嚐
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可以內用後的第一件事就是馬上找間居酒屋好好享受一下，
#參堂炭火居酒屋 是間在今年4月開幕的居酒屋，
當時偶爾會路過板橋的我就有被他們門口的裝潢給吸引到，
沒想到在5月遇到疫情不能外內用，
終於解封，
一定要慢慢把口袋名單都給吃回來。
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參堂居酒屋的裝潢從裡面到外面我都非常喜歡，
重點在疫情這3個多月他們沒有停擺，
而是在佈置上花了更多心力，
只想讓整間居酒屋變得更有氣氛，
讓客人更喜歡在那裏小酌一番。
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到了門口就有一個大大的黑板，
讓路過的朋友們可以先參考一下菜單。
不敢內用的朋友也不要擔心，
一旁也有外帶的點餐區，
箱子裡有放外帶菜單。
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一入內就被櫃台上的酒品佈置給吸引住，
不過還是要提醒大家未成年請勿飲酒。
喝酒不開車，開車不喝酒喔~
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牆面的佈置真的非常吸引我多看幾眼，
這些插畫都是真的日本雜誌喔，
讓在等待餐點的同時也不會無聊。
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另一面黑板牆也有一些不定期更新的私房料理，
喜歡的話就自行填寫在菜單上右方的黑板菜單格裡，
除此之外，
如果好吃也不要吝嗇的給店家Google五顆星評論，
店家也會送上小熊軟糖調酒一杯。
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參堂居酒屋的菜單非常多樣化，
有牛豬雞烤物、海鮮、蔬菜、炸物、炒物、湯品、甜點、冷菜……等等，
最重要的就是菜單背面的酒品，
貼心的參堂居酒屋希望大家來到這裡不要只有享用到啤酒，
菜單最右方有一區梅酒專區，
是他們特地研發的梅酒，
菜單由上往下就是濃度從淡到濃喔~
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●毛豆 NT免費
這是一入座的開胃小菜，
每桌都會有的，
看看牆面的布置之外也可以邊吃毛豆打發時間。
●鹽烤牛小排 NT180(兩串)
來到居酒屋一定要來一些串燒類，
牛小排絕對是我必點之一，
參堂居酒屋的牛小排受熱後油花和肉質直接融為一體，
只有用一點點椒鹽就非常夠味了，
肉質還非常軟嫩完全不會烤的過老而難咬。
●蔥鹽牛舌 NT200
滿滿的蔥花真的非常吸引愛吃蔥的我，
吃一口真的會讓人眼睛為之一亮，
參堂居酒屋的牛舌真的真的非常軟嫩又好吃。
●鹽烤松阪豬 NT180
松阪豬也是我到居酒屋必點之一，
簡單的鹽烤，
沒有太多的調味，
吃得出肉原始的香氣，
肉質非常有Q彈又有嚼勁。
●明太子雞肉串 NT110(兩串)
這道明太子雞肉串是我在出發前上網爬文發現被點率算高的串燒，
滿滿的明太子醬覆在雞肉上，
甜鹹香滑，
咬下去的每一口都有滿滿啵滋啵滋的口感，
尤其是那雞肉肉質真的非常細嫩。
●月見雞肉丸 NT130(兩串)
將雞肉丸沾上生蛋黃一起品嚐意外的有口感，
肉丸的肉質非常鮮嫩多汁，
搭上生蛋黃讓整個肉丸變的更滑順好吃。
●鹽烤七里香 NT90(兩串)
參堂居酒屋非常貼心的將雞屁股的軟骨去掉，
所以每一口都可以大口咀嚼。
說每一口都能入口即化一點也不誇張喔。
●鹽烤大草蝦 NT180
店裡的大草蝦是一份兩隻，
這裡的蝦真的比我的手還大，
老闆非常專業的將蝦子熟度烤的剛剛好，
讓整子蝦在我們去殼的時候是非常輕鬆的，
蝦子吃起來完全沒有腥味，
肉質也很鮮甜軟嫩，
上班累了一天來隻大蝦真的是非常滿足的事。
●午仔魚一夜干 NT280
這裡的午仔魚是老闆每天自己去市場親自挑選的，
那肉質真的非常細嫩，
沾上盤子一角那滿滿的椒鹽，
午仔魚本身的甜味也不會被搶走，
其實單吃真的就非常好吃了。
●酥炸三角軟骨 NT120
看這軟骨的份量就知道CP值真的非常高，
外面很多都是一串大概5、6個就60元起跳了，
軟骨控的朋友們來這裡真的一定要點一份才行。
●明太子白醬海鮮烏龍 NT200
我非常喜歡明太子白醬的香氣，
香味濃郁之外吃起來也非常香醇不膩，
這裡的明太子完全沒有腥味，
吃起來還有波波的口感，
最重要是裡頭的料，
有蝦、有蛤蠣還有蟹肉真的是好滿足。
●海苔乳酪豆包燒 NT120
這是黑板上的私房料理，
也是我第一次品嚐的神奇料理，
豆包燒有分甜的跟鹹的，
我點的是鹹味的，
趁熱吃還能將乳酪拉出絲喔，
豆包裡面包上海苔與乳酪，
原本擔心吃起來很奇怪，
沒想帶意外的新奇，
非常推薦大家來這裡試試。
●熱帶水果酒 NT180
看這滿滿的水果就知道有多真材實料，
喝起來還算酸甜清爽，
酒味不會太濃烈，
還算是滑順好入口。
●蔓越莓汁 NT60
●篠崎桃子梅酒
●本坊知覽茶上等梅酒
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⭐️還有更多照片在我的痞客邦裡
(痞客邦網址➡️我的IG自我介紹內最下面一條網址)
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🏠參堂炭火居酒屋
📍地址：新北市板橋區雙十路二段42-4號1樓
☎️電話：02-2251-5661
🕘營業時間：18:00~01:30
🚇捷運：江子翠捷運站4號出口➡️步行約8分鐘
💭美味：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
💰服務費：10%
👨服務態度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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店家FB：搜尋『參堂炭火居酒屋』
店家IG： @santon0815
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松阪豬去腥味 在 Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《mudphudgirl (阿P)》之銘言：
: 標題: Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味
: 時間: Sat Jan 15 07:12:18 2011
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: 看到網友提到泡水，我才突然想到其實我煎豬排都有先泡鹽水的...
: 這有可能是我從來不覺得美國豬有什麼怪味的原因。
: 泡鹽水是西式料理所謂的"brine"，
: 目的是為讓容易乾澀的食材在烹煮的過程中保有水分，
: 雞、火雞、蝦、豬等都適用。
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: Brining原理簡單的來說就是利用擴散與滲透作用，
: 讓鹽分與水分進入肉裡，於是煎的時候，
: 肉不但已經充分調味(所以brine後要小心不要再加鹽)，
: 而且也不會吃起來像木柴，豬排甚至還會嫩嫩的!
: 我也注意到鹽水會變成粉紅色混濁樣，
: 泡完後豬排乾淨很多。
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: 我手邊基本brine的調法(Cook's Illustrated):
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: 1 磅 肉
: 4 杯 水
: 1/4 杯 食鹽 (若使用kosher salt須加多一點點)
: 1/2 杯 白糖
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: 將成分放到夠大夠深的容器或ziploc袋中攪拌至溶解，
: 將肉放入brine中冷藏，
: 每磅肉需浸泡一小時(至少半小時，至多8小時)。
: 拿出來後將肉片拍乾就可以使用，不須沖洗。
:
: 我們Costco的半吋厚豬排買回來都先分裝...
: 大部分切絲後放入ziploc袋中壓平冷凍，
: 要用時解凍容易，拿來炒榨菜肉絲、豆干肉絲等都方便。
: (肉絲料理調味較重所以我們不覺得有味道...)
: 剩下的豬排，剖成一半的厚度(1/4吋)，裝袋冷藏，
: 解凍後就用同個袋子brine完拿去乾煎，一點也沒腥味。
: (就是記得不要加太鹹!!)
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: "Brining"對常做西式料理的人是很熟悉的小技巧，
: 不過用來煮台式料理也很好用喔!
: 我手邊有Cook's Illustrated解釋brining原理、使用的英文pdf，
: 有興趣的人再寄站內信給我，我可以寄給你!
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: 希望對大家有幫助啦!
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: "雞屁股先生與阿P"的生活記事簿
: https://thechickenbutts.blogspot.com/
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 76.255.67.247
: ※ 編輯: mudphudgirl 來自: 76.255.67.247 (01/15 07:15)
: 推 sunnycatt:可以請問你brining之後還用什麼調味嗎? 01/15 08:08
: 推 ladyluck:調brine時就可以用香料喔 01/15 10:22
: → ladyluck:我把書找出來回一下好了 01/15 10:23
: 推 nastry:推推 講解的很好喔 不過鹽入肉是滲透作用 水入肉是逆滲透 01/15 16:59
: 推 nastry:而且這樣做也把臭臭血水擠出去 換成新鮮水逆滲透進去 01/15 17:01
: 推 ZoCii:請問要先解凍才泡鹽水還是可以直接放進鹽水理解凍? 01/15 23:44
: 推 sashababie:要先解凍哦!前陣子美國朋友都在做火雞，解凍一隻就要花 01/16 00:03
: → sashababie:兩天，brine再一天XDD好多火雞新手都快瘋掉了 01/16 00:03
: → sashababie:但是這樣烤出來的火雞真的不柴又有香鹹味 01/16 00:04
: → nastry:基本上＞12磅 我覺得半天就夠了 泡一天有點太久 01/16 00:22
: → nastry:太久肉內蛋白質會和鹽水水合太多 導致肉變的軟爛 01/16 00:24
: → nastry:我打錯了 我是要說10磅以上的大火雞= = 01/16 00:25
: 推 ivysky:請教nastry3廚友,肉泡鹽水泡過久,肉會變軟爛或乾柴呢? 01/16 13:43
: 推 ivysky:如是問是因阿基師曾說煮肉不要太早放鹽,以免肉質變硬? 01/16 13:44
: 推 ivysky:我的理化通通不好..理解得有點差... 01/16 13:44
: → didolydia:應該是煮肉之前準備的時候再來泡鹽水吧 01/16 17:51
: → winddolphin:那是鹽水的調味過重,肉細胞裡的水份跑出去才會柴 煮前 01/17 03:22
: → winddolphin:才泡鹽水就不叫brine了 煮肉不要太早放鹽也是同樣的道 01/17 03:22
: → winddolphin:理,肌肉細胞碰到鹽以後水份流失所致 在肉熟了以後才放 01/17 03:23
: → winddolphin:鹽就比較不會有這個問題 01/17 03:23
版主竟然問我問題 讓我有點受寵若驚(☆_☆)
brining：
先介紹一下什麼是逆滲透 當你將肉放入鹽水bath裡面時 為了維持等滲透壓
肉裡面血水會跑出去 而外部鹽會跑進去肉裡 這個就是等滲透壓原理
但是當鹽水進入肉裡面時 會與肉內蛋白鏈水合 而將蛋白鏈切割成一段一段的片段
又因為蛋白質無法通過肉的半滲透膜 而蛋白鏈水合時之含水比重是較小的
因此外部的鹽水會進去肉內部更多(逆滲透原理) 鹽水入肉內越多
蛋白鏈被打斷越多(肉的筋都被打斷) 則吃起來口感越是軟爛
至於阿基師說"煮肉"時太早放鹽 肉會變硬
看出分別了嗎 brining 蛋白鏈未被煮熟 煮肉則可知道肉內蛋白鏈被煮熟了
當蛋白質被煮熟 則不可能再與鹽水做水合 也就是逆滲透原理不適用 蛋白鏈不會被打斷
所以煮肉時 只遵從滲透原理 也就是鹽會跑進肉裡 肉內部的水會跑出去
又因為蛋白鏈沒有斷 肉的筋沒斷 且肉內部水一直跑出去 導致肉萎縮 口感就變的硬硬的
其實中式料理中也是有brining的 就是慢燉 當你將一bath做慢燉
肉裡面的蛋白鏈還沒被煮熟時 就有機會使肉內蛋白鏈產生水合作用
這也就是為什麼用慢燉所做出來的料理 肉吃起來軟軟爛爛的緣故
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