眼前這道沙律七彩繽紛，像把春天搬到餐碟上。不只有外在美，最珍貴是材料都於本地有機農場新鮮採摘。「這是羽衣甘藍，你看見這處一節節，每一節代表收了一塊葉。」總廚Patrick Lam這天回餐廳前，先去有機農場採收所用的材料。
他是廚師，亦是一位農場顧問。跟他一起在農場左穿右插，車厘茄轉紅了，他即摘即吃，「好甜，做沙律正好。」說罷，就採收下來。拐個彎，他彎下腰左看右看，原來是泰國迷你茄，有紫有白還有斑點的。「原隻炸來好好吃。」
他1978年入行做西廚，曾經於格蘭酒店集團、文華東方酒店、尖東富豪酒店等工作。直至1991年，工作壓力爆煲，百病叢生，「醫生告訴我，一是轉行，一是等死。」那年正值綠田園開設有機耕種課程，他好奇去報讀。「我小時候在柬埔寨長大，爺爺有許多農地，我喜歡去偷吃。又或跟親人一起去森林採野果，大自然生活一直啟發我。」
回歸自然，令他身心放鬆。之後十多年，他一直過着日間下田，晚上去當兼職廚師的生活。「可能長年吸收陽光，身體好轉。」他亦很享受這種生活。後來，更來回於中港之間，為不同有機農場擔任顧問。
2008年卻慘遭滑鐵盧。「那年我由內地回港，重新復耕。豈料，颱風一個個來，把作物掃得七七八八。」年近歲晚，他參加了旺角的有機嘉年華。早上往田地收割，「所有東西都結了霜，當年我用盡了投資，卻無收入，所以申請破產。」
幸好有位賢內助，與他一起同甘共苦。「她很幽默，收割時看見西蘭花結了冰，就打趣說，多美。」他沒有放棄，繼續四出擔當農場顧問。最近受朋友之託，經營一家餐廳。「我們作為廚師的天職是甚麼呢？就是煮一道好菜給客人享受。作為有機農夫，就是希望種有機菜，讓消費者吃得有益。把兩者結合，就是我經營的理念。」
除了有機菜之外，其他食材都本地優先，雞、魚、菇都是本土出品。調味亦以原味為先，「我很反對用味精、雞粉、鬆肉粉那些，我們種了許多香草，都有助引發食慾。」一道燒黑毛豬扒，油脂甘香，肉有彈性，味濃不羶，只下鹽與胡椒已很好吃。香草烤雞，皮脆肉滑，但本地雞雞味不算濃，幸有香草提味。
現在他太太和小兒子米高都在餐廳幫忙，不用像往日於酒店工作般單打獨鬥。「家庭式經營，好多事情都有人分擔了。哈哈。」他暢懷地笑說。開業兩個月，已有不少熟客。「相信他們都認同我的理念。」回首過去，他認為做人不應該遇到挫折就放棄。「我一直沒有放棄，認為是對的事情，就要繼續下去。」
農情味
地址：元朗錦田高埔村108號第17座地下
營業時間：星期一至日 12:00nn-10:00pm
電話：6828 9918
詳情： http://bit.ly/2S5xTmT
採訪：關廣恩
攝影：關永浩、葉天榮
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