極光家料理體驗課-十月課程報名
十月課程來囉,客座主廚課程好評再加開之外還有小娜的新課程-香料咖哩。
極光的飯糰四課,一千人上過的初階,超級應用的第二課和滿滿壽司卷的第四課,十月都再度加開囉。還有朋友一再要求加開的去骨雞腿排,可不能再錯過囉。
【台北課程列表】
👩🍳〈客座主廚〉
🌟十月新課程
🔶10/13 (二) 小娜的香料咖哩 下午 🈵️
👏👏👏 好評再加開🔥🔥🔥
🔶10/20 (二) 蘇嫚 西西里街頭小吃
🔶10/11 (日) 阿傑的西式便當料理 上午 台北 (僅餘2席)
🔶10/25 (日) 阿傑的夏日義大利麵
👩🦱〈極光課程〉
🔶10/6 (二) 飯糰好朋友初階 上午 🈵️
🔶10/24 (六) 飯糰好朋友初階 上午🈵️
🔶10/27 (二) 飯糰好朋友進階-1 (炊飯、燒烤+萩餅)
🔶10/18 (日) 壽司捲 上午
🔶10/8 (四) 壽司捲 上午 台北🈵️
🔶10/31 L4- 雞腿排 台北週六班 🈵️
👉👉👉報名連結
【台北】
https://gbf.tw/7pthb
【竹北】
36號烘焙廚藝
🔶 極光飯糰課- 第四課- 飯糰好朋友- .壽司卷
2020/11/04 (三)
09:30~15:30
https://www.no-36.com/courses?search=%E6%A5%B5%E5%85%89
🔶 阿傑老師義大利專修班
2020/11/18 (三)
09:30~13:30
https://www.no-36.com/courses?search=%E9%98%BF%E5%82%91
【台中】 艾芮卡體驗廚房
🔶極光飯糰課- 第四課- 飯糰好朋友- .壽司卷
2020/10/17 (僅剩兩名)
https://forms.gle/kDno6dVFssTZ8u3A6
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愛女指考便當 0705
早安!
聽說昨天的數乙超級難,愛女愁苦著臉回來,很懊惱地說已經拼命地寫了,但還是寫不完。我說:「這些日子,我看著妳有多努力,即使到最後還是沒有放棄,這樣就足夠了。」真心!對於這個高一就放棄數學的阿木,實在打心底佩服孩子的毅力。
她說自己帶便當真好,不用跟大家排隊領便當。她可以好整以暇地在教室把便當吃光光,好好地休息。並指定了今天要吃飯糰。
「甚麼飯糰呢?」阿木問。
「都好,只要是妳做的都好!」這永遠是愛女的標準答案呢。
原本在最後一天的指考準備了勝丼(豬排丼),取其獲得勝利之意味。愛女說要吃飯糰,改成勝丼飯糰吧,這對阿木來說不過是顆小馬鈴薯而已。😁
自從多年前讀到有元葉子的書,提到搓鹽小松菜後,我從此著迷於這樣的蔬菜處理方式。尤其應用在飯糰的配料中,可以增添風味、顏色之外,更意想不到可吃到蔬菜的纖維和營養。小松菜很微微的芥辣味更可以解膩。重點是拜有機農業近來蓬勃發展,小松菜在有機商店幾乎長年可以買到,方便之餘,沒有農藥殘留的疑慮更讓我安心地生吃搓鹽小松菜。
將豬排切成一口大小,炸成豬排後,塗點中濃醬,包在拌了小松菜和白芝麻的飯中,突然覺得好像在吃上海排骨菜飯。
既然要炸,就炸到底吧,愛女最愛的竹輪磯邊揚也登場了。然後搭配梅子肉炒的胡蘿蔔絲,再一點酸甜的蛇腹小黃瓜和軟香風味十足的台灣軟芭樂。
最後,我想說:「親愛的孩子。妳夠努力了,妳很棒,是媽媽最棒的女兒。」
「媽媽以這便當,為我們兩個共同努力的愛女便當,畫下句點!謝謝妳這幾年來給我的力量與陪伴,也謝謝妳,因為妳而誕生的愛女便當,開啟了媽媽另一種斜槓人生。有妳真好!」「往後的人生還會有許多機會面對考試或各種挑戰,希望每一次成功或失敗的經驗都內化成妳成長的養分。謹記妳跟我分享的阿得勒心理學,我們都是跟自己賽跑的人。共勉之!」
|今日菜單|
- 菜飯風日式豬排飯糰
- 梅子炒胡蘿蔔絲
- 酸甜蛇腹小黃瓜
- 竹輪磯邊楊
- 台灣芭樂
- 義美小寶吉柳橙汁
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極光家的紅豆萩餅 -🈶食譜🈶
在每年的春分、秋分的「お彼岸」期間掃墓,可說是日本佛教發展出來的獨特風俗。
對應於西方極樂世界的說法,在日本,認為現世充滿煩惱的婆娑世界為「此岸」(しがん),此岸在東方;來世彌陀國淨土稱為「彼岸」(彼の岸),位於西方。
春分和秋分時,太陽從正東方升上來,並從正西方下沉。在此期間,春秋兩分的日落處,正是西方彌陀的淨土。
「不取冬夏兩時。唯取春秋二際。其日正東出。直西沒。彌陀佛國當日沒處。直西超過十萬億剎即是。」
- 觀無量壽佛經四帖- 疏觀經正宗分定善義卷第三—善導大師
也因此,順應四季生活的日本人,「春分讚美自然珍惜萬物」,「秋分懷念祖先敬拜先者」,在彼岸期間以收穫的祭品敬拜祖先。一年兩次的彼岸期間,春的彼岸七天,秋的彼岸七天,共14天。
計算方式就是春(秋)分當日(含)+前推三天+後推三天,共七天。
以2020年春分為例,彼岸日為 3/17~3/23。
萩餅或稱牡丹餅,原是日本人在「彼岸」期間用來祭拜祖先的祭品,因為紅色的紅豆能消災避禍和祈福。萩餅有點像內衣外穿的紅豆大福,內餡是半搗碎的糯米+梗米飯,外皮是半粒半泥的紅豆。也有米飯餡裡包一點紅豆餡,外面裹上一層海苔粉、黑芝麻和黃豆粉的。
甘黨諸多的日本人,平時當然也吃荻餅,還風雅地發展出春夏四季不同的名稱。創意外皮和內餡更不可少:核果、椰子絲、時令水果如草莓和當令食材如栗子、安納芋等,爭奇鬥艷,百花齊放。晚近有些商家受到韓式擠花的影響,使用染了色的白豆沙,將荻餅幻化成一朵朵粉色玫瑰、紅色茶花、牡丹,美到不忍食之。
吃糯米會脹氣的朋友,可以使用支鏈澱粉較多的梗米代替,我個人最推薦許志聖博士培育的台中194號米,並以中部種植者尤佳。紅豆以萬丹紅豆最負盛名,其中高雄8號最常見,顆粒較小,但口感綿密,香氣濃郁,適合製作成蜜紅豆。高雄9號是近年培育出的新品種,顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,則適合煮紅豆湯。
如果擔心成品過於甜膩,在糯米飯中包一點 cream cheese,微酸和乳香、軟糯的米飯和甜蜜蜜的紅豆,交織出完美協調的療癒系甜點。
紅豆起司萩餅食譜
材料
紅豆粒餡
1. 紅豆 200克
2. 三溫糖200克 (味道很細緻,推) (糖的份量請自行斟酌)
3. 清水
4. 鹽 1/2小匙
麻糬飯
1. 台中194號米 1合
2. Cream cheese適量
電鍋版紅豆粒餡做法
1. 紅豆不洗,放入煮鍋,加水淹過紅豆表面,中大火煮滾後熄火。(如有紅豆漂浮,為空殼,請挑除。)
2. 煮紅豆的水瀝掉,清水沖洗紅豆,瀝乾備用。.
3. 將紅豆放入電鍋內鍋,倒入清水,淹過2公分。
4. 電鍋外鍋加3杯水(分量外),放入蒸架,再放內有紅豆的內鍋,蓋上鍋蓋按下開關,開關跳起後,燜15分鐘後,用筷子輕輕攪拌。
5. 外鍋加2杯水,再按下開關,待開關跳起,燜15分鐘。
6. 掀蓋,取一粒顏色較深的豆子,用手指稍微輕壓,若已鬆軟,即表示完成;若還是硬芯,可再重複一次步驟5。
7. 掀蓋,趁熱加入糖和鹽,再用筷子輕輕拌勻。
8. 將紅豆倒入乾淨的容器中,放涼,置冰箱冷藏一晚入味。
麻糬飯做法
1. 米洗淨,瀝乾15分鐘。
2. 加入體積1:1的水炊煮成飯。
3. 放入大鍋中,用研磨棒或桿麵棍,稍微搗碎,放涼備用。
4. 飯用無印良品小量匙挖取一尖勺,中間包進起司,塑形成俵型小飯糰。
組合
1. 紅豆餡取出,放濾網粒乾水分,如水分仍多,可用紙巾稍微吸水。
2. 用無印良品15cc大量匙,挖取紅豆餡,兩平匙為一份,放在盤中備用。
3. 取一平匙多一點的紅豆餡放在濕的紗布巾或保鮮膜,攤成圓形,中間放進飯糰,像包台式飯糰般,邊壓邊包裹,把剩餘紅豆餡補上,壓塑成形即可。
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