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學學 Xue Xue 暖心烘焙實作班
跟著Carol動手做麵包｜十月班 (報名中 )
1.墨西哥堅果麵包 2.檸檬蜂蜜瑪德蓮小蛋糕 3.全麥葡萄乾吐司
Oct.02.2021(六)-Oct.02.2021(六) 13:00 - 17:00
詳細內容及報名網址 :
https://www.xuexue.tw/course_main.php?act=course_detail_browse&category=22&main_pk=002c09e0b9e9
檸檬乳酪麵包，是入夏檸檬季時我最愛的麵包！
當初認識它
是在我們家附近一個美國人開的麵包店吃到
我為了研究這個麵包還研究了外國人的配方
改良成喜歡的口味！很好吃唷～😋
配方：
高筋麵粉 300克
無糖優格 80克
牛奶 130~140克（不確定麵粉吸水量，請保留30克逐漸加）
速發酵母 3克
鹽巴 3克
上白糖 30克
無鹽奶油 30克
檸檬乳酪餡
奶油乳酪 200克
蜂蜜 25克
雞蛋 1顆
檸檬大叔一小盒
（或檸檬汁0.5顆+檸檬皮屑0.5顆)
做法：
1.將高筋麵粉、速發酵母、牛奶與無糖優格入鹽倒進攪拌機中，低速2檔攪打3分鐘成團，放入保鮮盒或塑膠袋中稍微壓平，放冰箱冷藏8～24小時做基本發酵（16小時最佳），此為冷藏發酵法!
2.取出麵團撕成小塊放入麵包機（回溫30分），加入細砂糖及無鹽奶油攪拌機低速2檔攪打3分鐘再轉中速4檔至麵糰成光滑狀，檢查薄膜，取出分割成每個50克的麵團11個，收圓後蓋上擰乾濕布鬆弛15分鐘
3.奶油乳酪用攪拌器以低速攪拌成乳霜狀，加入檸檬大叔一盒與全蛋液（分次下）以低速攪打，再加入蜂蜜攪打至滑順後放入擠花袋或塑膠袋冷藏備用（可以事先以麵團數量處算每顆內餡所需之重量）
4.麵團整形：擀開麵團排氣，左右向內折後捲起收圓再擀開，光滑面朝下，中央放上檸檬乳酪後包起，確認收口捏緊後稍微整圓
5.放入烤箱加1杯熱水，發酵至2倍大後取出，以叉子與高筋麵粉做造型
6.烤箱用180度預熱10分鐘後，放入麵團烤15分鐘即可！（請視家中烤箱狀況調整溫度與時間）
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學學文創 《跟著Carol動手做烘焙》5月22日(星期六)課程招生中
1.墨西哥堅果麵包 2.檸檬蜂蜜瑪德蓮蛋糕 3. 全麥葡萄乾吐司
報名及課程相關詳情請至以下網址 :
https://www.xuexue.tw/course_preview.php?act=browse&main_pk=6a94f6b1411b
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義大利鮮奶油麵包。Maritozzi Con La Panna
份量 : 6個
材料:
A.奶油餐包
牛奶90g
雞蛋 1個 (淨重約50g)
細砂糖10g
鹽2g
蜂蜜 10g
高筋麵粉 200g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
室溫無鹽奶油 30g
*蜜漬橙皮 15g
*預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至塔皮呈現金黃色即可
B.夾餡
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 20g
檸檬汁 1茶匙
Maritozzi Con La Panna
serves/makes: 6
Ingredients :
A.butter bread
90g milk
1 egg (about 50g)
10g caster sugar
2g Salt (1/2 teaspoon)
10g Honey
200g bread flour
2g instant yeast (1/2 teaspoon)
30g unsalted butter (Room temperature)
* 15g Candied Orange
B.filling
250g heavy cream
10g caster sugar
1 teaspoons Lemon juice
*Preheat the oven to 170°C (338°F) 18-20 minute
「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/
檸檬乳酪麵包，是我在一家外國人開的麵包店，吃到的一個新口味！
我覺得很特別❤️ 而且特別適合各位Lady 們！
就為自己做一次迷人的口味😋 一起來做檸檬乳酪麵包吧！
基礎麵團(二)中種法100%
🌸 中種麵團
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶130~140克(不確定水量請保留30克逐漸加)
速發酵母3克
🌸 主種麵團
鹽巴3克
上白糖30克
無鹽奶油30克
🌸 檸檬乳酪餡
奶油乳酪cream cheese 200克
蜂蜜25克
雞蛋1顆
檸檬汁半顆
檸檬皮屑半顆
若天氣太熱,乳酪餡流動性高, 可在打主種前先製作放入冰箱冷藏,
質地會比較硬~
什麼是中種法，請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
什麼是100%中種法請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/821222984925356?s=100000493239265&v=i&sfns=mo
簡易流程參考
1.前一天先打中種麵團（放入所有麵粉採100%中種法）
2.冷藏至隔天8～24小時,16小時狀況最佳加入主種麵團打至有薄膜
3.在麵團分割好鬆弛時製作檸檬內餡
4.麵團排氣填餡
5.麵團第二次發酵
6.做麵包造型放入預熱好烤箱立即開烤~
＃檸檬乳酪麵包
這個韓國大蒜乳酪爆爆麵包的食譜，是嫁到首爾的親戚給我的
我試了好幾個版本，我覺得這個版本最好吃最好操作！
聽說首爾在流行這個麵包時，還要排隊購買唷😋
偶爾邪惡放縰一下！吃起來好妙好過癮～
防疫期間來吃些大蒜增加免疫力！
可以去烘焙店買麵包袋加手提餐盒，拿回給婆婆媽媽家吃唷！
參考配方：
軟法麵包（中種麵團）
高筋麵粉 300克
速發酵母 3克
水 210克（±10克）
鹽 3克
糖 10克
無鹽奶油 10克
/乳酪/
奶油乳酪 200克（室溫軟化）
細砂糖 20克
牛奶 70克
檸檬汁 少許
/蒜香奶油/
有鹽奶油 75克
煉乳 15克（或牛奶25克）
蜂蜜 20克
大蒜末 25克
蛋 0.5顆
乾燥巴西里 一大匙（約1.5克）
大家好！ 跟大家分享 檸檬麵包 的做法。 【食材】 高筋麵粉：200g 砂糖：20g 鹽：3g 酵母粉：3g 牛奶：110g 雞蛋：30g 黃油：20g 【 檸檬 醬】 雞蛋： ... ... <看更多>
3.在麵團分割好鬆弛時製作檸檬內餡 4.麵團排氣填餡 5.麵團第二次發酵 6.做麵包造型放入預熱好烤箱立即開烤~. 如果喜歡Carol 今天分享的料理影片，別忘了幫 ... ... <看更多>
檸檬 麵包 carol 在 《科技主婦Carol Chen》#在家做酸酸甜甜的檸檬乳酪麵包 的推薦與評價
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