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小家晚餐❤️
❣️鳳梨蝦球
❣️魚香茄子（對again😂老公欽點）
❣️四川回鍋肉
❣️清炒空心菜
❣️美威鮭魚生魚片+軟絲
不小心一個煮的太豐盛😂😂從一個四川的youtuber影片看到正宗四川回鍋肉的作法，覺得有趣便來試試看😃其實蠻簡單的耶，跟大家分享食譜🤗
🌶️四川回鍋肉🌶️
材料：後腿肉一斤（選脂肪跟肉緊連在一起的）
蒜苗三根切斜片，蒜白、蒜綠分開
埤縣豆瓣醬兩匙（買不到就用台灣的代替吧）
甜麵醬一匙
花椒油少許（可不加）
花椒6-10粒
作法：
1. 肉洗淨後整塊入冷水鍋加入花椒粒開火煮滾，滾之後關火，肉取出放涼
2. 肉切薄片（盡量薄）
3. 起油鍋炒蒜白（油不用太多），放入肉片之後加入豆瓣醬、甜麵醬翻炒，最後放入蒜綠拌炒一下即可起鍋
4.凱莉還另外加了一圈花椒油，增加香氣
大家可以試試看正宗的四川回鍋肉，比較椒麻辣香，跟台式的甜甜味道不一樣，蠻好吃的😋😋
最近真的煮上癮了😆下次再來試試不同菜色😘
J. - 上上週末醃了一整盒牛肉，週一開煮燉了一整鍋紅酒燉牛肉之後，週二晚上開始我就生病掛了整整四天，所有工作都延宕...（有興趣抬槓可轉 JC 況味絮語 看家常～這裡就不多做撰述啦！）
第一次不是用家裡的鑄鐵鍋燉牛肉，坦白說，新的不鏽鋼深鍋真的超好用，終於知道我娘為何每次控米粉、熬雞湯、煮筍湯都用這麼大一個不鏽鋼鍋，真的無敵強大好用！（＃又大又深還不會跟鑄鐵鍋一樣煎牛肉怕底部糊鍋，煮完以後超好清洗，這兩點是我最愛！）雖然我還沒試過櫃姐跟我說的「＃鍋蓋特別設計凹槽可放置冰塊，利用冷凝效果幫助水份保留在鍋內，留住食材水份」，這個功能請等我九月忙完準備燉牛肉咖哩時，再來試試。這次的食材和操作方式，除了影片之外，我還是把文字食譜整理給大家，但食材用量沒有一定多少，我一直以來都是邊做邊調味，該提醒大家的地方我都有在影片裡加強提醒，影片有問題的話可以再留言問我，這道是絕對不失敗，保證超好吃的「＃法式紅酒燉牛肉」！
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【食材】
牛肩胛1.4kg（牛腩或牛肋條也可，方便就好）、洋蔥3顆、紅蘿蔔2條、培根市售1包、洋菇市售2盒、大蒜10瓣、月桂葉3片、百里香1-2株、奶油1小匙、麵粉1小匙、紅酒1瓶(750ml)、番茄糊3湯匙、橄欖油適量、海鹽、黑胡椒、楓糖、細砂糖（以上沒有寫份量的都請先以少許的1小匙開始加入，不夠再增加）
【步驟】＃步驟看起來很多但其實很簡單 ＃看影片比較清楚噢
1. 將牛肉切塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊，交錯一層層排列堆疊在容器中，加入大蒜粒、月桂葉、百里香後，倒入紅酒，放入冰箱醃漬一晚（12～24小時皆可）。
2. 隔日取出後，先將醃過紅酒的牛肉和蔬菜分別取出，備用。
3. 將紅酒稍微濾出雜質，放在一旁備用。
4. 拿出燉肉的深鍋，熱鍋後倒入橄欖油，分次放入牛肉煎至表面呈熟色，取出備用。分次的原因是因為，盡量減少牛肉水份過多流失。
5. 用剛剛煎牛肉的深鍋，不用清洗，直接用剩下的餘油，炒香步驟2取出的蔬菜，炒至紅酒香散出、洋蔥變透明，即可將牛肉倒回鍋中一起拌炒均勻。
6. 接著加入番茄糊，一起翻炒均勻。
7. 接著加入少許麵粉，繼續翻炒。加入麵粉後，請一定要不斷拌炒，以免會微微糊底。【#註1】
8. 可視步驟7的拌炒濃稠度，加入一些高湯，將湯汁調整到自己喜歡的濃稠度。（但請勿加太多，因為紅酒還在後面..）
9. 大火拌炒均勻後，就可以直接加入紅酒，煮至酒精揮發。此時，我們可以開始準備配菜。
10. 拿出一個比較深的醬汁鍋或單手鍋，先將切丁的培根煸香逼出油脂後，取出備用。
11. 同一醬汁鍋，利用逼出的培根油脂，炒香洋菇，炒香後一樣取出備用。
12. 最後一個配菜是用奶油加上一點點楓糖、細砂糖和一點點水，煨煮洋蔥。（外國食譜上是建議小顆的珍珠洋蔥，如果沒有的話跟我一樣把大顆洋蔥切大塊一樣可以）
13. 將步驟10、11、12的配菜一起加入燉鍋中，攪拌均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋（記得表面有油脂或是浮沫請盡量撈掉），以小火燉煮約2～2.5小時。【#註2】
14. 開鍋後加入海鹽和黑胡椒調味就完成囉！
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【註1】麵粉可加可不加。加入麵粉的用意只是讓湯汁變的濃稠一些，如果喜歡馬鈴薯或是加入南瓜等已經有足夠澱粉量的食材，其實是可以不需要這個步驟，但就算沒有加也沒關係，高湯就不需要加太多，直接燉煮收汁就好，我只是因為是依照食譜上的方式來做，所以跟大家解釋一下。另外，我昨天也有請教老娘，老娘有說，麵粉也可用玉米粉代替，但玉米粉的用量就要更少，因為在後面幾日繼續不斷燉煮時，玉米粉會讓整鍋更快變得濃稠，請務必斟酌用量噢！
【註2】以前燉牛都是用鑄鐵鍋，所以中間都很怕鍋底會燒焦，但用不鏽鋼鍋就完全沒有這個問題。另外，這次我沒有使用冰塊在鍋蓋的方式（聽說冷凝效果幫助水份保留在鍋內＋留住食材水份的功能很強，總之我下個月再試試～），但我依舊覺得新鍋燉煮的效果非常好也非常軟嫩，甚至放隔夜後，整個湯汁跟牛肉都融成一體，非常綿密好吃～
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一直有朋友在問我到底我的新鍋好不好用，特別是影片裡的 ＃醬汁鍋！好用啊，非常好用，好用到我也有點難以說明怎麼會這麼好用XD 主要是因為好的鍋子我娘都會教我要仔細選擇產地和材質，這咖新鍋全鍋都可直接放入烤箱（除為波爐外，一般瓦斯爐、蒸烤爐、電磁爐也都ＯＫ)，但我知道目前有的電商平台上是水貨，所以之前有朋友問的時候才會有很大的價差。基本上如果是在櫃上買的話是一定不會有問題，但倘若你發現網路上有很大價差的就絕對不是代理商的貨，也就是說沒有保固這件事。因為這咖深湯鍋有 ＃原廠都一定有一年的保固，有問題的話，只要拎著你的鍋子回櫃上，或是打電話問一下代理商都ＯＫ。
另外提供一個辨別是否是水貨，或是到底是不是 ＃德國原裝製造 的方式是：「德國原裝製造(made in Germany)，可由底部雷射鋼印辨識；他牌若顯示Germany則表示是德國設計，兩者差異非常非常大喔！」櫃姐也有說，鍋底除了雷射鋼印製造地外，也會標示材質，有些看上去是浮水印的，就得注意這個鍋子的貨源，畢竟一咖貴桑桑的鍋子，一定要是給我正宗原裝進口進來的才可以啊，不然萬一不小心壞了我的心就會破一個大洞了啊～～～
- 6.3L深湯鍋、1.5L醬汁鍋｜ Fissler Colombia
上上週末醃了一整盒牛肉，週一開煮燉了一整鍋紅酒燉牛肉之後，週二晚上開始我就生病掛了整整四天，所有工作都延宕，連老公都到快週末才吃到熬了好多天的紅酒燉牛肉，結果整個呼嚕呼嚕吃得超開心，一吃到就問我：「寶貝，這是什麼？好好吃誒!!!!!!!!!!!!!!」結果前天晚上隨便燙個拌麵給他，他立馬整碗嗑光。胎胎也很努力剪片，今天終於可以分享給大家啦！
這是我第一次不是用家裡的鑄鐵鍋燉牛肉，坦白說，新的不鏽鋼深鍋真的超好用，終於知道我娘為何每次控米粉、熬雞湯、煮筍湯都用這麼大一個不鏽鋼鍋，真的無敵強大好用！（＃又大又深還不會跟鑄鐵鍋一樣煎牛肉怕底部糊鍋，煮完以後超好清洗，這兩點是我最愛！）雖然我還沒試過櫃姐跟我說的「＃鍋蓋特別設計凹槽可放置冰塊，利用冷凝效果幫助水份保留在鍋內，留住食材水份」，這個功能請等我九月忙完準備燉牛肉咖哩時，再來試試。這次的食材和操作方式，除了影片之外，我還是把文字食譜整理給大家，但食材用量沒有一定多少，我一直以來都是邊做邊調味，該提醒大家的地方我都有在影片裡加強提醒，影片有問題的話可以再留言問我，這道是絕對不失敗，保證超好吃的「＃法式紅酒燉牛肉」！對了，牛肉的部份盡量用大塊一點的牛腩或牛肩胛肉比較好，真的沒有用牛肋條也沒關係，最重要的就是大家方便就好，因為我也是為了方便，只買了牛肋條，但一樣爆好吃，拌飯拌麵沾法棍都超超超好吃～
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【食材】
牛肩胛1.4kg、洋蔥3顆、紅蘿蔔2條、培根市售1包、洋菇市售2盒、大蒜10瓣、月桂葉3片、百里香1-2株、奶油1小匙、麵粉1小匙、紅酒1瓶(750ml)、番茄糊3湯匙、橄欖油適量、海鹽、黑胡椒、楓糖、細砂糖（以上沒有寫份量的都請先以少許的1小匙開始加入，不夠再增加）
【步驟】＃步驟看起來很多但其實很簡單 ＃看影片比較清楚噢
1. 將牛肉切塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊，交錯一層層排列堆疊在容器中，加入大蒜粒、月桂葉、百里香後，倒入紅酒，放入冰箱醃漬一晚（12～24小時皆可）。
2. 隔日取出後，先將醃過紅酒的牛肉和蔬菜分別取出，備用。
3. 將紅酒稍微濾出雜質，放在一旁備用。
4. 拿出燉肉的深鍋，熱鍋後倒入橄欖油，分次放入牛肉煎至表面呈熟色，取出備用。分次的原因是因為，盡量減少牛肉水份過多流失。
5. 用剛剛煎牛肉的深鍋，不用清洗，直接用剩下的餘油，炒香步驟2取出的蔬菜，炒至紅酒香散出、洋蔥變透明，即可將牛肉倒回鍋中一起拌炒均勻。
6. 接著加入番茄糊，一起翻炒均勻。
7. 接著加入少許麵粉，繼續翻炒。加入麵粉後，請一定要不斷拌炒，以免會微微糊底。【#註1】
8. 可視步驟7的拌炒濃稠度，加入一些高湯，將湯汁調整到自己喜歡的濃稠度。（但請勿加太多，因為紅酒還在後面..）
9. 大火拌炒均勻後，就可以直接加入紅酒，煮至酒精揮發。此時，我們可以開始準備配菜。
10. 拿出一個比較深的醬汁鍋或單手鍋，先將切丁的培根煸香逼出油脂後，取出備用。
11. 同一醬汁鍋，利用逼出的培根油脂，炒香洋菇，炒香後一樣取出備用。
12. 最後一個配菜是用奶油加上一點點楓糖、細砂糖和一點點水，煨煮洋蔥。（外國食譜上是建議小顆的珍珠洋蔥，如果沒有的話跟我一樣把大顆洋蔥切大塊一樣可以）
13. 將步驟10、11、12的配菜一起加入燉鍋中，攪拌均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋（記得表面有油脂或是浮沫請盡量撈掉），以小火燉煮約2～2.5小時。【#註2】
14. 開鍋後加入海鹽和黑胡椒調味就完成囉！
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【註1】麵粉可加可不加。加入麵粉的用意只是讓湯汁變的濃稠一些，如果喜歡馬鈴薯或是加入南瓜等已經有足夠澱粉量的食材，其實是可以不需要這個步驟，但就算沒有加也沒關係，高湯就不需要加太多，直接燉煮收汁就好，我只是因為是依照食譜上的方式來做，所以跟大家解釋一下。另外，我昨天也有請教老娘，老娘有說，麵粉也可用玉米粉代替，但玉米粉的用量就要更少，因為在後面幾日繼續不斷燉煮時，玉米粉會讓整鍋更快變得濃稠，請務必斟酌用量噢！
【註2】以前燉牛都是用鑄鐵鍋，所以中間都很怕鍋底會燒焦，但用不鏽鋼鍋就完全沒有這個問題。另外，這次我沒有使用冰塊在鍋蓋的方式（聽說冷凝效果幫助水份保留在鍋內＋留住食材水份的功能很強，總之我下個月再試試～），但我依舊覺得新鍋燉煮的效果非常好也非常軟嫩，甚至放隔夜後，整個湯汁跟牛肉都融成一體，非常綿密好吃～
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因為一直有朋友在問我到底我的新鍋好不好用，特別是影片裡的醬汁鍋！好用啊，非常好用，好用到我也有點難以說明怎麼會這麼好用XD 然後我自己會找這麼久才下手。主要是因為好的鍋子我跟我娘都很挑產地跟材質，這咖新鍋全鍋都可直接放入烤箱（除為波爐外，一般瓦斯爐、蒸烤爐、電磁爐也都ＯＫ)，但我知道目前有的電商平台上是水貨，所以之前有朋友問的時候才會有很大的價差。基本上如果是在櫃上買的話是一定不會有問題，但倘若你發現網路上有很大價差的就絕對不是代理商的貨，也就是說沒有保固這件事。因為這咖深湯鍋有 ＃原廠都一定有一年的保固，有問題的話，只要拎著你的鍋子回櫃上，或是打電話問一下代理商都ＯＫ。
另外提供一個辨別是否是水貨，或是到底是不是 ＃德國原裝製造 的方式是：「德國原裝製造(made in Germany)，可由底部雷射鋼印辨識；他牌若顯示Germany則表示是德國設計，兩者差異非常非常大喔！」櫃姐也有說，鍋底除了雷射鋼印製造地外，也會標示材質，有些看上去是浮水印的，就得注意這個鍋子的貨源，畢竟一咖貴桑桑的鍋子，一定要是給我正宗原裝進口進來的才可以啊，不然萬一不小心壞了我的心就會破一個大洞了啊～～～
- 6.3L深湯鍋、1.5L醬汁鍋｜ Fissler Colombia
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
我愛吃泰國菜式，就是喜歡酸酸辣辣的味道?? 但家中的小朋友不能吃辣，總要準備多一至兩道不辣的菜式，例如是炒飯? 裡面有菜有肉又有雞蛋，營養十足? 菠蘿炒飯就是不錯的選擇了? 菠蘿的維生素比橙更豐富，要多吃啊！
不過....大家都有同一條問題嗎？就是......菠蘿炒飯的『菠蘿殼』....究竟有被循環再用嗎?？要吃得放心沒有疑問，當然要自己動手做，才是最衛生吧?
?小貼士?
**薑黃粉可以用咖哩粉代替，要注意咖哩粉有沒有帶辣，兩者也能炒出金黃色的米飯
**炒飯只用到其中一部份的菠蘿，其餘的可以打成果汁或雪芭?
**泰國臘腸在泰國或東南亞食材店買到，亦可以用任何肉類代替，甚至煙肉，也十分美味?
**腰果可選即食帶有味道的會較方便
材料：
菠蘿 1個
新鮮蝦仁 10隻
冷飯 2碗
雞蛋 2隻
泰國臘腸 半條
豬肉鬆 2湯匙
腰果 2湯匙
葡萄乾 2湯匙
調味：
薑黃粉 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 少許
1. 將菠蘿從1/3的位置切開，修剪較枯和長的葉子，用小刀把菠蘿切出來，將部份的菠蘿切粒
2. 泰國臘腸切粒；蝦仁去掉蝦腸
3. 腰果加入少許鹽，以中火炒至香脆
4. 雞蛋打拂，熱鍋下油，將蛋炒熟和切成小塊，盛起
5. 將蝦仁炒熟，盛起
6. 先把泰國臘腸略微炒香，加入冷飯、薑黃粉，將飯炒至均勻
7. 雞蛋和蝦仁回鍋，加入生抽、葡萄乾、菠蘿、腰果，加以鹽來調味，炒勻
8. 最後隨意地加入豬肉鬆和腰果即可❤️
#菠蘿炒飯 #蝦仁 #泰系菜式 #泰國臘腸
食譜‧排骨燜冬菇
冬菇做法很多，有人喜歡先蒸，再跟其他材料同煮，自己則喜歡用排骨同燜，不過上菜時會棄掉排骨。
現今市面上大部分的冬菇均來自中國，全部是培植出來，級別有很多，除非你願意付出高價買正宗日本天白花菇，否則買中國菇便可。最簡單的挑選方法，聞一聞冬菇是否有香味，看菇面的花紋是否清晰，最好揀顏色不要太深，一定要乾身。即使同一產地或牌子，每批冬菇的質素也不一樣，每次買也要看清楚。
排骨不要太肥，買排骨邊，又名皇帝骨這個部分，有肉又有骨，味道更佳。
每次做這味餸，做一大份再分成小包，放入冰箱，數月也可以食用，是很好的加料好餸。
材料（4人用）：
1. 厚身大冬菇 16隻
2. 排骨
400克（最好買排骨邊或叫皇帝骨。每隻豬約有500克）
3. 薑 1厚片
4. 麵粉 2湯匙
5. 油 1湯匙
6. 紹酒 2茶匙（灒酒用）
醃冬菇材料：
1. 薑汁 1茶匙
2. 鹽 3/4茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 豆粉水
1茶匙豆粉加1湯匙水
6. 油 1湯匙
燜冬菇材料：
1. 熱水 4杯（包括冬菇水）
2. 史雲生天然清雞湯
1杯（不能用一般史雲生清雞湯因味太鹹）
3. 冰糖 1茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 蠔油 1/2茶匙
6. 麻油 1/2茶匙
做法：
❶冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。
❷浸冬菇水留作燜煮冬菇用。冬菇榨去水分後用麵粉撈勻，洗淨表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨，榨乾水。
❸用冬菇材料醃冬菇半小時。
❹中大火燒熱半鍋水，放入排骨，滾3分鐘，用水沖洗排骨1分鐘。
❺中小火燒熱一中型鍋子，加入1湯匙油，爆香1片薑。
❻灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。
❼放入排骨及燜冬菇材料（1-4），用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁只剩下半杯。
❽將燜好的冬菇、排骨一起倒入筲箕，棄掉排骨及隔去小骨頭。
❾冬菇及冬菇汁放回鍋子裏，加入蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，等10分鐘才上菜。用綠色蔬菜如白菜伴碟。
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