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鑽石師手作老麵饅頭專賣採祖傳老麵及水果酵母手工製作造型饅頭，不加色素堅持天然食材製作。
鑽石師手作老麵饅頭專賣（台北市北投區石牌商城 健康 養生 嚴選食材 正統天然水果老麵發酵）
水果酵母 在 ifunny艾方妮的遊樂場 Facebook 的精選貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母 ★直播影片300克長棍配方★ [ 配方 ] 高筋魯邦麵種：200g 麥芽精：1/2茶匙(約3g) 清水：150g 法國粉：260g 天然海鹽：7.2g 第一階段發酵：18小時冰箱低溫 整形後第二階段：常溫2小時 耐高溫石板搭底部火山石水蒸氣一起預熱 溫度：2...
水果酵母 在 Facebook 的最讚貼文
🔥本週出貨🔥【包狀元包子饅頭。老班長鹹豬肉。韓式泡菜團】
#天然製作無添加物 #寶寶也可以吃 #台中美食
✅團購優惠：https://ababa.tw/jHz2u/bf (5/24結團)
✅心得文：https://ababa.tw/KAkfy/bf
🔺全口味吃給你看影片：https://ababa.tw/0OP4B/bf0518 (內有鹹豬肉教學)
🔺呼朋引伴一起來買揪團表單：https://ababa.tw/Qr2aI/bf0518
這是上週大家拼命敲碗來的，馬上想到也要買茜茜娘家的包子饅頭和鹹豬肉、泡菜，真的很感恩！
因為大家都減少外出用餐的關係，包子、饅頭、鹹豬肉、泡菜又是很好保存的食物，只要放在冷凍庫一個月不是問題，純天然無添加化學所以天天吃也安心💕
包狀元的包子饅頭因為手工製作，每天的生產量有限，會先以供應總店和分店為主，這次是特別幫大家緊急加開！
#吃了不會脹氣
#寶寶長輩都愛吃
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▌包狀元 養生手工包子饅頭 ▌
來自茜茜娘家故鄉的「包狀元」，總店目前已開業10幾年，也曾被 #食尚玩家 採訪過唷👍🏻
包狀元的麵糰是以天然水果酵母的老麵發酵，因此麵團富含天然酵母菌、乳酸菌、酵素等，天然食材營養可口；好吃又不會脹氣。保證無添加任何化學添加物、發粉、防腐劑！
⭕️多種口味：
【黑豬肉香筍包】特別選用”溫體黑豬肉”，再搭配新鮮竹筍，剛蒸好時會有熱熱的肉汁流出，吃起來Q彈有勁
【德國香腸起司包】堅持以較為昂貴的德國香腸 (而非一般香腸)和香濃的起司來製作
【香濃起司包】很香很濃的口感，很難不愛耶！這也是小朋友都很愛的口味^^
【香菇素筍包】撥開以後菇香四溢，吃素食的人不要錯過囉！
【流沙芝麻包】不會太甜，芝麻香好逼人阿!!!
【香綿芋泥包】吃起來綿綿軟呼，芋泥香濃醇，芋頭控的你一定也會喜歡。
【相思紅豆包】甜而不膩！還可以吃到紅豆的顆粒感！
【黑糖珍珠包】粉圓放在包子裡仍然QQ彈彈
【香濃黑糖饅頭】越嚼越香的黑糖香，讓人超著迷。
【招牌微甜饅頭】微甜饅頭最適合夾蛋、夾肉鬆、夾培根，夾任何你想夾的XD
【無糖山東饅頭】老少皆宜，1歲以下寶寶也愛吃
【獨家梅子饅頭】吃起來微酸+甜甜，很清爽，如果有時候胃口不好，就來一顆梅子饅頭吧！
【爆料芋頭饅頭】用整顆芋頭、芋角去做的，真材實料！
【五穀雜糧饅頭】吃五穀雜糧饅頭來幫助排便，堅果類對身體也很好
【麥香無糖饅頭】麥子的香味也是越嚼越香。
饅頭全部都是素的，素食者都可以吃。
⭕️包子饅頭加熱方式：電鍋內放網架，再把包子饅頭放上去，鍋內倒1杯米杯水即可。（不建議放盤子，因為沒有透氣，電鍋內累積的濕氣會把包子饅頭底部弄得濕濕的喔）
⭕️包子饅頭保存方式：冷藏4天、冷凍3-4週
建議保存麵包吐司、包子饅頭這類的食物要直接「冷凍」！這樣水份才不會流失而影響口感唷！
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▌老班長 鹹豬肉 ▌
鹹豬肉不管五花或瘦肉的部份吃起來都很Juicy鮮嫩唷！中藥調味讓吃起來的口感不會過鹹可單獨吃。
#沒吃過多汁鮮嫩的鹹豬肉吧❗️
一改你對鹹豬肉乾硬的印象，吃過回購都是3-5片在買！
也很推薦韓式泡菜，使用新鮮蔬果純手工製作，吃起來酸辣帶甘，當作家裡的常備配菜很受歡迎😋
⭕️無添加防腐劑，為純手工製作
⭕️使用材料與保存方式：
【鹹豬肉】600g/包，使用數種中藥材，䔉頭，胡椒等⋯需冷凍保存(可放1個月)，煎煮前不需冲洗
【韓式泡菜(葷)】1000g/罐，使用大白菜、蘋果、洋蔥、大蒜、薑、辣椒..等須冷藏保存
【韓式泡菜(素)】 (素食者可食用)
1000g/罐，使用大白菜、蘋果、芝麻、檸檬、薑、辣椒、鹽..等須冷藏保存。
跟葷泡菜的差別就是少了大蒜，多了芝麻香，茜茜覺得吃起來也比較沒有葷泡菜的辣度，如果喜歡吃小小辣，可以買素泡菜喔^口^
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📍團購時間：即日起~5/24(ㄧ) 23:59止
📍運送說明：
為確保食物新鮮，包子饅頭鹹豬肉為< #冷凍>宅配，泡菜只能< #冷藏>宅配。
可以揪親朋好友一起買分攤運費，更划算！
🔺呼朋引伴一起來買揪團表單：https://ababa.tw/Qr2aI/bf0518
📍出貨時間：
本團特別為大家趕貨，所以從5/20（四）開始安排出貨，因防疫期間無法指定到貨日期，敬請見諒！如有想要延後收貨時間請備註說明。
疫情期間物流可能會有延誤的情形，敬請見諒！
（商品皆為冷凍配送，請評估是否能在家收貨或管理室是否能保存）
水果酵母 在 LazyWife。懶太太日記 Facebook 的最佳解答
自養水果酵母吐司
#烘焙 #野生酵母 #吐司
突然發現有好多水果酵種吐司的練習照片沒有發，圖中是貪心一次烤四條結果下火沒顧好的吐司們。頭頂圓圓的那條是檸檬酵種，頭頂分一半的是蘋果酵種，其實蘋果酵種做出來的麵包味道沒有跟檸檬酵種一樣有明顯的味道，是非常淡的蘋果麵包香氣。
現在手上的蘋果酵種已經養了近一個月，這段日子裡偶爾會納悶如果出門玩三天沒餵他們吃飯會怎樣嗎，所以我就三天沒餵養新的麵粉跟蘋果菌液，他們也沒餓死，打麵糰跟烤焙時表現一樣好(貼一張好寶寶貼紙。
上週我似乎只出門了兩次，一次在家巷口吃早餐，另一次是週六早上去家樂福，本來只打算拿一包義大利麵跟一包關廟麵就要閃人了，但看到大家狂搬食物，害我忍不住多買兩包義大利寬扁麵跟一支Riesling，看到水果區只剩下兩籃青蘋果孤零零的沒人要，順手也拿了兩顆。
其實不太懂為什麼要囤泡麵跟罐頭，是採買日常糧食不是要普渡吧。婆婆居然還說他隔天早上要去市場繼續買，立馬告誡她不准再買東西，先唸她一波冷凍庫都被你塞滿了是還想買什麼，再溫柔勸導說家裡的糧食根本夠吃一個月，別忘了妳老公我公公每天都會去開心農場摘菜回來。
願大家都能平安。
本來週末想做個饅頭，不過你知道的，很熱。
#食物攝影 黃世煒
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水果酵母 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母
★直播影片300克長棍配方★
[ 配方 ]
高筋魯邦麵種：200g
麥芽精：1/2茶匙(約3g)
清水：150g
法國粉：260g
天然海鹽：7.2g
第一階段發酵：18小時冰箱低溫
整形後第二階段：常溫2小時
耐高溫石板搭底部火山石水蒸氣一起預熱
溫度：230℃ / 445℉
烘烤時間：23分鐘
入爐麵團重 = 615g (2條)
出爐靜置約30分鐘後 = 484g
燒減率： 615 - 484 除以 615 = 21%
平均理想值15%~25%之間 (依麵包種類而定)
長棍麵團示範參考：
https://www.briancuisine.com/?p=9271
魯邦起種 (水與麵粉)
https://www.briancuisine.com/?p=6286
如何培養水果液種
https://www.briancuisine.com/?p=9075
過酸麵團的戊聚糖效應
https://www.briancuisine.com/?p=9225
各種酵母使用比例換算對照
https://www.briancuisine.com/?p=9445
水果酵母 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
我們很難不吃麵包或不愛麵包，而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包，嚴然也形成近年來，另一個被關注的飲食問題，『麩質過品』症狀，所衍生出來的飲食潮流。不可否認，自己居住的加拿大魁北克省，有些生活周遭的女性朋友，不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食，當成維持身材的健康指南，但真正讓體重下降的，應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取，倒不是因為避吃麵筋。
這一本不萊嗯想介紹的書「自養野生酵母 - 手做健康麵包」，吸引我的地方不僅只是從零開始自養野生酵母這個主題，而是書中廣泛運用不同種類麵粉的歐式麵包食譜，以及捨棄膨漲劑 (如泡打粉、烘焙小蘇打粉) 完全採以天然野生酵母，達成麵團膨漲的做法。書中一個貫穿主軸的『自解法』，是自己過去從未嘗試過的麵團製作方式，與早先自己寫過的一篇『麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密』文章，這位麵包大師也是採用相同的操作程序，就是在天然酵母尚未加入主麵團前，就讓麵粉及水預先混拌成團，並歷經數小時至隔夜的長時間靜置。
自己決定依照作者『慕尼.亞布德里 - MOUNI ABDELLI』的步伐，嘗試「水果液種酵母」的培養，並搭配上「自解法」為大家示範，也感謝常常生活文創，同意讓我自由選擇一篇食譜與大家分享，希望大家也能從這個新的作法裡，找尋到麵包學歷程中不同的樂趣與麵包風味。
原食譜 ★ 亞麻籽麵包 ★ 收錄於書中Page110頁，但因訂購的「亞麻籽」遲遲未到貨，因此改用「黎麥」替換為大家示範。
麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密：https://www.briancuisine.com/the-secret-of-baguette-frederic-pichard/
[ 檸檬酵母培養液 ]
切片有機檸檬：2顆
煮沸除氯常溫水：約500g
細白砂糖：40g
消毒可密封玻璃罐：1只 (約750ml)
[ 食材列表 ]
天然活性酵母(麵種)：200g (檸檬培養液製作出活性酵母麵種 - 見文後說明)
全麥麵粉(T110)：50g
高筋麵粉(T65)：450g
黎麥(原配方 - 亞麻籽)：40g
過濾水：360g
鹽：10克
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9135
水果酵母 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
如何才能成功培養出 {水果酵母液種}及用它做出 {天然水果酵母酵} 麵種呢？我想這對於熱愛在家做出天然酵種麵包的人，都是一堂必學課程。雖然我個人大力推崇「以水、麵粉與空氣」培養『天然魯邦種 - Levain 』，這個被法國麵包法令官方認可的天然酵母方式，但畢竟在家烘烤麵包是一種生活樂趣，嘗試不同的天然酵母菌種，享受大自然菌種的恩賜又何嘗不是一種在廚房迎接麵包出爐，切開機醒的有趣發現，所以在這個章節中，我就從零開始，為大家整理「水果液種」的培養，及使用、保存等相關操作細節。
水果是大家最常選用的食材，但其實大自然界有很多的蔬果、花卉都存在著神奇、適合轉化成麵包酵母的菌種，只要基本觀念通了，很多可食用的花卉、無農藥疑慮的蔬果，都適合拿來大膽嘗試培養，可以是單一食材 (如葡萄乾)，或是混合食材 (如蘋果加檸檬或檸檬加葡萄乾)。
做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難，當然第一步就是先培養出「水果液種」，當然不只有新鮮水果能養出發酵液種，大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用，不過怎樣才能萬無一失保證成功呢？這場直播活動就是要徹底解決以下問題：以下21個問題的解答，都在文章下方那1小時精采直播裡。
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完整知識與更多關於發酵的疑問：https://www.briancuisine.com/?p=9075
水果酵母 在 森地廚房- 天然酵種手作麵包.甜點 的推薦與評價
因為有些學員希望能知道水果酵母液如何培養，如何製作成發酵種。一方面我也希望食用我們麵包的客人，能夠了解何謂水果天然酵種，所以在此我把整個過程 ... ... <看更多>