搬來農場也已經滿三個月,正式住下來的日子,似乎不像以往偶而來兩三天般悠哉,在這,扌合的工作模式與產品似乎也看起來沒差太多,但格外品食材來源,已和在台北時有許多不同,不論合作店家、工作室、或是農友等,都因為距離和疫情的關係,漸漸地換成更在地更屬於 無負擔農場 這塊土地的味道。
這次中秋禮盒裡的小圓蛋糕,因為少了合作店家多餘而留下的放牧雞蛋蛋白,其中一款便將費南雪換成稻間鴨鮮鴨蛋瑪德蓮,另一款黑芝麻費南雪,則加了鹹鴨蛋蛋黃餡,並用米穀粉完全取代麵粉。
從認識無負擔到現在,看著插秧到收割,圈養小小鴨,到在田裡和稻子一起長高,奔跑玩耍、吃螺除草的鴨子們。
從每次回台北都要帶上幾顆鴨蛋,水煮、炒蛋、太陽蛋都好吃滿足,到現在幾乎天天吃還是覺得比雞蛋美味。
於是這次的中秋,就讓甜甜回甘的有機稻米,濃郁鮮美不帶腥味的鴨蛋,充滿扌合的禮盒吧~
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【 看見美好。過中秋 】2021扌合在無負擔 https://reurl.cc/rgyMQ1
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水煮鴨蛋時間 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳解答
自己動手醃 #鹹鴨蛋 跟 #鹹雞蛋 吧!影片教大家超簡單作法!
也希望大家能任意留言給Cinya一些鼓勵,同時讓更多愛烘焙的朋友可以看到這篇文喔💁♀️
用雞蛋也能做喔!圖中右邊那兩顆顏色較淺的就是用雞蛋去做的。你看~~晶瑩剔透!每顆都挺立顏色又美!而且烤出來 #中心無硬白點!(如圖現烤出來的蛋黃酥)這就是醃得夠!
鹹蛋黃可以包在 #月餅 裡,做成 #蛋黃酥!
也可以整顆蒸熟就變 #鹹蛋 #配粥、#炒苦瓜鹹蛋 都很讚喔!
快動手醃個30-35天就能使用囉~~
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#醃鹹鴨蛋 / #醃鹹雞蛋 (乾醃法)
乾淨塑膠大容器 或 玻璃大容器 或 陶器
新鮮生鴨蛋 30顆 (或生雞蛋)
米酒
鹽
1. 鴨蛋及雞蛋洗淨,擦乾晾乾
2. 詳細作法如影片所示範
3. 整個罐蜜封寫上日期,放在陰涼處,夏天常溫醃30~40天,冬天醃40-45天
4. 醃制過程罐底有出水是正常的(鹽會讓蛋的水份析出),看到有變黑的代表有細菌感染了必須馬上取出丟棄,以免感染其它顆。這次我醃的是沒有這情況!
5. 可以30天時取一顆看一下,蛋黃是硬的結實的,就是醃好了。我這次是醃35天開封,是剛好的!
6. 可以拿幾顆醃好的鹹鴨蛋去蒸或水煮10min,就變成鹹蛋。其它醃好的鹹鴨蛋取出洗淨後,可以整顆冷藏可保存2星期,也可取出蛋黃直接冷凍可放半年。
※ 用鴨蛋去醃較易流油且大顆,雞蛋油脂是鴨蛋的3/4所以較少流油
※ 若烤出來的鴨蛋中心有白硬點,表示醃的時間要再長一點!但若醃太長,出水多,蛋清很鹹,蛋黃變硬,口感也不好
※ 醃好的鹹鴨蛋的鹹蛋白,可以拿一些來做三色蛋,注意蛋白的部份不能全換成鹹蛋白,全加會太鹹,大概用一半的量去做即可
===鹹蛋黃常見問題集,可以參考這篇===
https://www.facebook.com/Cinya168/posts/3115524265203353
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#風味獨特嘗過就知道厲害
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