啥咪系 #維爾納扎燉章魚蛤蠣 🐙🦪🐙🦪🐙 🦪
#義大利麵的美味法則 告訴你怎麼煮
大家有沒有在餐廳看到奇奇怪怪的菜名，聽起來好威，但反覆念還一直舌頭打結的經驗？
前幾天朋友跟姐妹們相約臨時在家附近找了一間連鎖餐廳解決中餐，我點了這道維爾納扎燉章魚蛤蠣，主要是因為很愛章魚，但⋯⋯維爾納扎是啥咪？看菜單後面秀出義大利夾雜英文：Polpo Affogato with clams，這不就是溺水章魚！當下我馬上估狗，維爾那扎 #Vernazza 一查竟然是五漁村裡的其中一村，但溺水章魚是南義拿坡里的料理，維爾納扎在北義，八竿子打不在一塊，查半天維爾納扎也沒什麼章魚料理，實在不解這道菜名是怎麼生出來的呀？！維爾納扎因為汽車開不進去，保存了義大利海濱漁村的風貌，也許餐廳菜餚命名的人，想要表達的是義大利漁村的料理吧！（轉來轉去幫它解釋了一個好理由！）
說它好不好吃呢？番茄基底的醬汁味道是對了，幫他拍拍手，但章魚形同嚼蠟，口感是不對的，章魚應該要長時間烹煮，膠原蛋白就會轉成膠質，肉質會軟嫩可口，醬汁也海味十足才對！
就由我來告訴大家怎麼煮這道溺水章魚吧！（食譜來自Ｗinnie新書 #義大利麵的美味法則 裡的 #溺水的章魚）
---------------------食譜分享------------------
▢ 水管麵 160g
▢ 章魚 1隻（約1公斤) 🐙
▢ 整顆去皮番茄罐頭(或牛番茄）🍅 6顆
▢ 大蒜 2瓣 （拍扁去皮）🧄
▢ 特級橄欖油 6湯匙
▢ 巴西利 1束 (切碎) ☘
章魚將頭翻面除去內臟（一般魚販會處理到此），回家後可以再除去眼睛、嘴。
深鍋中加入橄欖油及大蒜，接著開火，等大蒜發出香氣時，用叉子叉入章魚腳的前端肉多的地方，放入鍋中炸一下再提起，約幾次左右至章魚腳捲起，接著整隻章魚放入鍋中．
將番茄切對半，如果太大顆切四瓣，（如使用去皮番茄罐頭，則先打成泥）一起加入後煮滾，蓋鍋用小火煮約40-50分鐘即可．（以叉子叉入章魚腳，可以輕易穿透即可）
大鍋滾水加鹽，將義大利麵依包裝指示的時間再減1-2分鐘。
取出章魚，取適量的醬汁煮至稍濃稠狀，加入義大利麵，煮至喜好的軟硬度即可。
將麵盛盤，加上切塊的章魚肉，撒上巴西利
📣最後再大聲告訴大家 #義大利麵的美味法則 是一本絕對值得收藏的好書！
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水管麵食譜 在 [食譜] 檸檬罐頭鮪魚義大利麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
［Canned Tuna Pasta］
這個食譜是最近學到且很喜歡的一道方便、清爽又適合夏日的美味鮪魚義大利麵，分享給同
好。
*備料（1人份）：
--油漬鮪魚罐頭*1（可視罐頭容量、個人喜好增減）：要買使用橄欖油的罐頭，不要選大豆
油、芥菜油之類的。賣場上雄雞標牌比較常見，Jasons 有賣另一款 Delicius的黃鰭鮪魚罐
頭比較細膩好吃。
--大蒜一瓣切碎、小蕃茄5-6顆（切成4瓣）、酸豆一把（事先把浸漬的醋液用紙巾吸乾）、
黃檸檬一顆、羅勒或九層塔或洋香菜適量（提味裝飾用，沒有也可）
--pasta ：一人份約100g，可用自己喜歡或手邊有的短麵種類來搭配，水管麵、筆管麵、螺
旋麵、蝴蝶麵、通心粉.........都可以。
**做法：
1）平底鍋倒入約2-3大匙EVOO（初榨橄欖油），因為罐頭鮪魚本身是油漬的，可以斟酌倒油
的份量。冷油加入蒜碎加熱1-2分鐘，等蒜香出來即倒入鮪魚罐頭一起烹煮。
2）鮪魚醬汁小火煮10分鐘，不時翻炒，可用叉子將鮪魚壓細切碎，類似鮪魚肉醬的概念。
中間可以加些Lemon zest 增添香氣，把整顆黃檸檬的皮用擦絲器灑在鮪魚上，注意削到見
白部份就停。如果覺得鮪魚醬汁太乾，就先擠一半的檸檬汁下去繼續煮。
3）10分鐘後，加入一杯白酒，拌勻後繼續煮到酒氣蒸發，再把小蕃茄、酸豆、羅勒/九層塔
/洋香菜碎等倒入一起拌炒約1-2分鐘。
4）調味：依個人口味加海鹽、胡椒，把另一半的檸檬也擠汁進去。醬汁部份完成，小火保
溫。
5）煮麵：
--另起一個大鍋煮水到沸騰，加入充足的粗鹽（義大利人都是手心一大把的份量在加）後下
麵。
--永遠依照包裝上的烹調時間來煮麵，通常會減掉1分鐘，因為還會跟醬汁一起拌煮。
這次使用的水管麵，Al dente 口感需時11分（煮10分鐘起鍋），大概在 2）煮鮪魚醬汁中
間開始下麵，這樣麵煮好剛好醬汁也準備好了！（永遠不要把義大利麵事先煮好擱置，先準
備好醬汁！）
--麵煮好後瀝乾，即可倒入醬汁中一起拌煮。
6）還是開小火，在平底鍋中把麵跟醬汁拌勻，如果覺得太乾可以酌量添加煮麵水去乳化醬
汁，自己觀察喜歡的稠度。
7）擺盤：盤子最好是溫熱的，最後可以灑上一些香草做裝飾。
***這道鮪魚義大利麵，酸、香、甜，又有豐富的美味油脂、Omega-3，營養好吃開胃，來試
試看吧！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.120.55 (臺灣)
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※ 編輯: antoi (114.24.120.55 臺灣), 09/13/2021 01:47:12
※ 編輯: antoi (114.24.120.55 臺灣), 09/13/2021 02:00:42
猶太鹽，鹹味頗純凈，感覺不錯，供參考。
※ 編輯: antoi (114.24.72.24 臺灣), 09/14/2021 20:22:27
※ 編輯: antoi (114.24.105.54 臺灣), 09/17/2021 22:17:35
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