【天冷火鍋全攻略】#營養師杯蓋
快分享給「吃火鍋」的朋友
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共分四部分:火鍋料、醬料、主食以及湯底
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天氣漸冷，暖呼呼的火鍋絕對是聚餐時的首選，但是火鍋這種調味高湯作基底，搭上一大堆加工食材的吃法，非常容易踩到地雷，造成身體負擔，所以今天要來教大家如何吃火鍋，才能夠吃得美味健康又營養。
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一、湯底選擇
火鍋湯底大多都是熬煮製成，當然也有利用高湯塊製成，長時間熬煮，所有食材「精華」都在湯裡，雖然有一定程度的營養，但是絕對也是高鈉、高普林，湯汁越濃稠整體熬煮時間就較長，若喝太多，除了可能造成水腫外，對於高血壓或痛風的人會加重症狀，這邊將湯底熱量以及建議選項列出給大家參考。
建議選項:
首選:昆布湯湯底、蔬菜湯底、檸檬香茅湯底或是選擇一般的鍋底
這類型較不會長時間熬煮，且調味較清淡，鍋底基本上接近清湯。
次選:番茄湯底、海鮮湯底、味噌湯底、牛奶鍋
海鮮湯底，不像臭臭鍋或麻辣鍋等湯底，用肉骨熬製成，海鮮本身油脂含量低，所以整體湯頭會比較清淡且帶有鮮味，建議想吃清淡一點可以選擇此種湯底，而番茄湯底，為了調味，會加入一些番茄醬，所以整體鈉含量及熱量會較高，牛奶鍋可能會加鮮奶油或是起司片，所以整體熱量會較高。
盡量避免:麻辣鍋、大腸臭臭鍋、砂鍋魚頭、酸菜白肉
麻辣鍋的湯底，大多是牛骨或豬骨熬製成，當然也少不了豬油或牛油的香氣，加上配料大腸等食材，讓整體熱量飆升，而大腸臭臭鍋及沙鍋魚頭，湯底都會加上沙茶醬，所以也讓整體熱量及鈉含量提高，最後，酸菜白肉是因為肉的關係導致整體湯頭會較油膩，但整體來說不像麻辣鍋或大腸臭臭鍋這樣過頭，算是還不錯的選項。
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二、火鍋料地雷選項
我們可以將火鍋料分成低中高熱量三種，首先低熱量以每個25大卡以下為主，中熱量每個介於25-50之間，而高熱量表示每個大於50大卡，可以發現丸類的加工肉製品，熱量都特別高，而在製造過程中丸類又會加鹽及油脂調味，以貢丸來說，一顆就將近200毫克鈉，相當於每日所需的1/12量，非常驚人，整體來說，火鍋料基本上只要熱量高，鈉及脂肪含量都會很高，建議盡量避免，以免隔日起來水腫，甚至是血壓升高，再來記得先吃菜墊胃，再吃肉製品及主食，這樣能避免血糖變化太過激烈。
建議想吃火鍋料，高中低熱量的部分各挑一種吃就好。
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三、醬料一覽
這邊將調味料熱量列出給大家參考，建議選擇調味料時，盡量減半，可搭配蔥薑蒜等等新鮮食材提味。
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四、建議吃法
1.先吃蔬菜
飲食的順序與血糖也有關聯，建議大家可以先吃半碗蔬菜墊胃，對血糖影響會比較小。
2.先吃菜再喝湯
蔬菜類及部分主食(如玉米、芋頭等)可以先煮起來，如果要喝湯，建議這時候喝，當肉或是火鍋料下去後，可能會導致整體鈉含量又更高，對於高血壓或痛風的人來說負擔太大，不過還是建議，火鍋湯盡量少喝。
3.接著吃肉(海鮮類為主)
海鮮類熱量及脂肪含量都比較低，所以建議肉品優先選擇海鮮類食材，其次選擇雞肉，最後才是豬牛羊。
4.最後飯麵等主食類
飯或是麵等主食類，等吃半碗菜後在吃，建議可安插在吃肉時配著吃。
(若煮時選擇冬粉，建議可於蔬菜後煮。)
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