【油品運送沒有冷鏈，不用太擔心喔！】再次 #認識油的特性
近期網購頻率多，有人擔心油放在物流站，再加上這麼熱的天氣會不會有影響？
一般造成食品腐壞的最主要原因是微生物繁殖與活動，及食品中酵素作用（其次還有氧氣、光、濕氣等）。冷藏/凍是利用降低溫度來減緩微生物生長，以及抑制酵素反應。🤓
油品具有疏水性特質，水活性低，相對於其他食品，微生物較不易在油中生長，另外油也不易產生酵素反應，所以我們比較少看到油發霉或發酵。
反而氧氣是最容易讓油品敗壞的因素，例如多數民眾察覺油品變質，大部分都是聞到油耗味，這是油與氧氣化學作用產生的，所以常說油品保存最大的敵人是氧氣。😮😮
溫度升高也會在油品內產生化學變化，加速氧化反應。例如高溫烹煮，會加速油裂解變質。不同油，結構成分不同，對溫度反應也不同，例如 #Omega-3系的油發煙點大概在107度左右，
#Omega-9系的油發煙點可達170度以上。
物流運送在夏天可能會到50度，對多數的油品而言 "還在可承受範圍"，另外在"台灣運送時間也相對較短"（相較於進口油品海運運輸，因為運送時間長，溫度影響性會較明顯），對油品的影響還在可接受範圍。
如果可以冷藏運輸，當然會較好，但相較於運輸成本，我們認為短時常溫運送油品，對油品品質的影響還在可接受範圍內，不用太過擔心。
相較於溫度，氧化與時間對油品的影響更大，
這也是我們常提醒的：
☝️ 油品應趁新鮮儘早使用完畢
☝️ 要注意油品製造日期
☝️ 不要買太大容量油品
#油的敵人是氧氣 #發煙點不同 #短時間運輸不用太擔心
油的敵人是氧氣 在 人良油坊Oilicious - 【油品運送沒有冷鏈 - Facebook 的推薦與評價
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