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馬可自己發覺一件事情
好像不能讓我休假讓我太閒
🤣🤣
接連兩天的休假都是
早上7點自動起床到晚上五點
呈現一個
料理魂大爆發的狀態
內心小宇宙程式一直驅動
不斷讓自己進入練功模式
這兩天就這樣不小心
練了一堆菜色
而且還自動分成
一天中餐一天西餐
加上兩天的假期晚餐
西餐部份做了～
1-馬告胡椒法式油封鴨腿
2-石磨全麥20%
迷迭香蒜佛卡夏
3-自家用～橄欖油舒肥雞胸
4-黃檸檬橄欖油蒜片油爆蝦
5-韃袒煙燻鮭魚+雙色地瓜球
6-85 %黑巧克力牛小排燉飯
7-迷迭香烤珍珠春🐔
中式的部分～
1-我阿公當年教我的～
焦糖封燉黑豬肉
2-不小心又滷了
兩隻港式油雞腿
3-韭黃炒菲力牛
4-鹽烤午仔魚+帶卵香🐟
5-切了半斤澳底煙燻鯊魚煙
6-自己醃製了一斤的香辣菜心
………………………..
有哪位善心人士可以告訴
老師我到底發生了什麼事⁉️😅
#那個誰誰誰快來阻止我
#現在腦中還有一堆菜想做
#照片純粹記錄這兩天發生了什麼事
📌宅配美食
📍 EISEN bistro 艾昇餐酒館
🔗 @eisen_bistro
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位在新竹巨城附近的艾昇餐酒館
知名程度大概是新竹年輕人都很熟悉吧～～
是 #喬桌子 和 #皿富器食 的姊妹店！！
這次推出的宅配冷凍包
加熱後竟然就像餐廳現做一樣好吃！
◽️#焗烤乳酪麵包球 $79
看看這個拉絲程度有！多！狂！！！！
根本可以拉30公分沒問題！
外皮酥脆，咬下去還有喀滋聲
麵包體一點也不乾口
搭配巨量的起司，快樂的腳又在跳踢踏舞了
起司果然是讓人快樂的泉源啊～～
◽️#法式油封鴨腿 $480/三入
我用平底鍋加熱，表皮煎至酥脆
將精華油封在鴨肉中，juicy又鹹香夠味
肉質細緻軟嫩，甚至用叉子就可以輕易骨肉分離！
逼出的鴨油用來炒青菜超！香！
有了鴨油的滋潤不論拌麵還是炒菜都對味
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【購買資訊】
👉🏻私訊 @eisen_bistro
☎️ (03)-5350008
【實體店面】
🏠新竹市東區民權路208號
☎️(03)-5350008
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#宅配 #宅配美食 #防疫便當 #防疫 #防疫美食 #新竹 #新竹美食 #巨城 #巨城美食 #巨城附近美食 #新竹必吃 #起司 #起司控
感謝Perfection送上高級食材即食包，全部採用高級食材配上自製美味醬汁，無添加兼採用健康羅漢果糖，簡單兩個煮食步驟，就能品嚐高級西餐，真的非常贊‼️
#Perfection #Perfection高級食材即食包 #慢煮肉眼牛扒配忌廉白蘭地醬汁 #慢煮法式油封鴨腿 #慢煮咖哩羊膝 #慢煮威士忌醬烤豬仔骨 #慢煮豬鞍配蘋果濃醬 #慢煮牛腹肉配蕃茄意大利黑醋醬汁 #嚴淑明
疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！
#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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- Miss米的頻道：https://pse.is/S5JC4
- Miss米的IG: https://www.instagram.com/project_michelin/
- Miss米的粉專: https://www.facebook.com/project.michelin/
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！
這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！
今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。
這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！
＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！
這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～
完整店家資訊：https://bit.ly/37hctG3
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