甜甜的水果，加了大量的糖經過熬煮後， 成為一口一口甜到心坎裡的軟糖， 小小一塊，藏著各種水果的濃縮精華，一咬下去就蹦 ... 用這種YELLOW PECTIN才能做出法式軟糖. ... <看更多>
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超市的軟糖幾塊錢一包，自己做軟糖成本遠遠比那個高，但給孩子吃著絕對放心，健康無價，真正的原汁原味，再也不用擔心有添加劑了，也是消耗水果的好辦法。 ... <看更多>
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我自己比較喜歡吃軟糖硬糖總是忍不住沒含幾下就咬碎然後就都會黏在牙齒上喜歡的軟糖有很多種舉例:1)外面有粿糖粉的ex Kanro特別喜歡葡萄柚口味還是愛心形狀(少女心 ... ... <看更多>
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蛇蛇糖有一端是香蕉口味，超噁心法式手工軟糖好吃，但是軟軟的沒有Q度和咬感吃過的大概就這些～ 有人和我的排行一樣嗎～大家最愛哪一款軟糖？ ... <看更多>
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大家好， 想請問一下高雄目前哪裡有法式水果軟糖或者是好吃的水果糖呢？ 朋友來玩指定要吃水果糖， 一時之間還真的不知道要去哪裡找， 請問能推薦我要去哪裡找這類的 ... ... <看更多>
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瘋狂搜尋台南好吃的法式軟糖， 找到一家離我有一段距離的甜點店， 巴不得明天一早就殺去啊！！！ 有女孩也喜歡法式軟糖的嗎？ 好愛這酸酸甜甜又QQ的滋味啊！ >///<. ... <看更多>
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法式 水果軟糖，小時候常吃的聖誕節棒棒糖軟糖， ... 最後網站圖德國是軟糖天堂- 美食板- Dcard則補充：第一次來德國就被好多事給震撼了，以前都沒看過啊，例如流行自動 ... ... <看更多>
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食記銅板美食歷史老店景德炸醬麵，料多味美Ptt 網頁版; 十大美食與伴手禮名店給 ... 看部落客介紹→ 台北伴手禮老天祿滷味開箱推薦明星西點咖啡俄羅斯軟糖引用來源： ... ... <看更多>
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時間☆物品名稱：足球巧克力、金幣巧克力、鮪魚糖、鮮乳糖、彈珠口香糖、果汁棒棒糖、霹靂跳跳糖、大豬公、可可巧克力條、水果甜筒軟糖☆賣家名稱：小麻吉家家愛、三號 ... ... <看更多>
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婚禮小物是種浪費？ 頃吃喜糖手作法式軟糖法式初戀的滋味結婚吧結婚吧站式婚禮服務平台. 婚禮小物ptt 圖片來源：HN.幸福禮品婚禮小物/禮品/ 小禮物朋友結婚送禮該送 ... ... <看更多>
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本人軟糖控，因為喜歡糖果在嘴巴裡嚼嚼嚼的感覺心目中最好吃的前三名 ... 蛇蛇糖有一端是香蕉口味，超噁心法式手工軟糖好吃，但是軟軟的沒有Q度和咬感 ... ... <看更多>
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看了一下剛好看到黑嘉麗這個軟糖 ... https://www.ptt.cc/Gossiping/E.XYiivGU5kf64 ... yuzukeykusa 02/23 15:38人家是法式軟糖潮ㄅ. ... <看更多>
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從小就特愛軟糖就算吃到硬糖也會被我咬碎我朋友之前也問過我，我是不是無法忍受硬糖在嘴巴含著但我就是每次都會無意識地開始咬QQ 聽說之前明治果汁QQ ... ... <看更多>
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PTT 推薦. 新人or廠商所在地區: 台北/大安店 ... 除了這些，他們還有可麗露和馬卡龍、軟糖、綿花糖可以選擇適合喜歡多種多樣口味的新娘，當場下訂後， ... ... <看更多>
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晚餐去7 11繳費的時候逛了下驚見黑嘉麗水果軟糖怒漲6元現在條變成45元!!! 真是太荒謬了!!! 我小時候有買過黑色棒棒糖不只有餅乾還有棉花糖、牛軋糖及瑪德蓮、磅蛋糕， ... ... <看更多>
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細砂糖開始變化時可放入太妃軟糖若沒有太妃軟糖可換成牛奶糖加入太妃軟糖可以提升焦糖風味喔 ... 我向來偏愛堅果類甜點，特別是核桃及水果所製作的法式塔類甜點。 ... <看更多>
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今天傍晚在做法式軟糖 結果失敗了
還請板上大大指導看看哪邊有錯
先說有二件事情很假會
一就是亂改配方 二就是一次用做1KG
我參考二個配方
一就是板上 elliott324 的配方 https://elliott324.pixnet.net/blog/post/18607876
二就是 https://ppt.cc/SSWH 這網誌配方
elliott324配方
1. 覆盆子果泥 ---> 250 g
2. 海藻糖 ---> 99 g
3. 葡萄糖 ---> 95 g
4. 軟糖果膠粉 ---> 10 g
5. 細砂糖 ---> 66 g
6. 檸檬酸 ---> 7 g
網誌配方
冷凍覆盆子果泥450克
糖100克
葡萄糖漿80克
果膠粉20克
糖350克
檸檬酸水10克(煮沸的水加檸檬酸,用1;1的比例)
我的配方
芒果果泥1KG
砂糖100g+果膠粉40g 混勻(德麥黃色果膠粉)
砂糖750g
葡萄糖漿200g
檸檬酸水20g
我的做法 (不沾的雪平鍋)
果泥+砂糖750g拌勻慢慢加溫+葡萄糖漿200g
慢慢加溫到38度左右
離火分次拌入混好的砂糖果膠粉
接著再煮到滾
這邊有個關鍵點就是
大概70度就有滾動冒泡了
一直到98度左右會有大泡噴
這時已經非常黏稠了 但溫度一直破不了100度(溫度計沒壞 可以到200多度有測試)
持續幾分鐘後都道不了105左右
所以我就離火半入酸水 入模了(三箭牌不鏽鋼糖模)
結果冷了之後就像很濃稠的果醬一樣而已
然後我又重新拿回去煮
這時候就更有耐心 但是已經相對沒什麼水份所以不好攪拌
好不容易到了105度 也沒有像水滾動的樣子
然後離火入模
成品感覺好多了
但完全冷了之後也是無法裁切
只是比第一是更黏稠的醬 像是鳳梨酥的醬一樣
不知道是糖太多還是怎樣
就變得非常濃稠 不會"滾"
有做過的大大可指導一下 或是有推薦的配方嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.162.250
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421764720.A.97F.html
※ Cory5566:轉錄至看板 cookclub 01/20 22:38
但是B大，我要做的是法式軟糖，一定要用黃色果膠粉
且都一定是用果泥下去製做
查的食譜都一定有個關鍵，要到104-108度
甚至看到一個影片是最後才扮入果膠粉的
它本人蠻細的，應該不會有不融的問題
且法式軟糖都是最後才拌酸水
有可能真的破壞了 所以看來是一定要到104度左右，再加酸水
※ 編輯: Cory5566 (101.11.216.153), 01/21/2015 18:13:08
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