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因為這道名字聽起來有很高級的氣氛
感覺用到很多很貴的食材
其實大家看它的外觀就會發現
它長的クリームシチュー/奶油燉菜很像
用到的食材都是在超市容易買的到的
算是西式的家常料理
這次參考這道我要作成
有一點和風的口味～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
和風白醬雞皇飯/和風チキンアラキングライス
[1人份]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鴻禧菇 Shimeji—50g
洋蔥 Onion—1/8個
奶油 Butter—2小匙
麵粉 Flour—15g
白酒 White wine—3大匙
雞高湯 Chicken stock—100cc
牛奶 Milk—100cc
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
白米 Rice—150g
蒜頭 Garlic—2粒
奶油 Butter—2小匙+1小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
雞高湯 Chicken stock—150cc
鹽巴 Salt—1/4小匙
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
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洋蔥白醬做法 在 [問題] 白醬義大利麵做出來顏色很暗的原因- 看板cookclub 的推薦與評價
大家安安，小弟算是廚房菜鳥，會做的菜沒幾道。
但很樂於去學自己喜歡吃的菜的作法。
這兩天看了網路上很多分享文章/影片，今天初次嘗試做白醬義大利麵。
材料跟做法如下(大概2人份的):
洋蔥 一顆 切丁
蒜頭 數粒 切碎
培根 3~4條 切段成好入口的大小
蘑菇/洋菇 數粒 擦乾淨後切片 (偏厚)
(另外這個部份，看到有人分享說，
這種菇類不建議用水沖洗因為很會吸收水分，而水分太多的話 加熱後容易有腥味。
請問這個說法大家普遍是認同的嗎? 還是其實沒這麼誇張?)
雞高湯 我是用康寶的雞湯塊去泡
包裝上建議 1塊 對 500cc的水，我之前試覺得這個雞湯很淡，所以這次只對了400cc的水
無鹽奶油
義大利麵 份量自己隨便抓
蘆筍 數根 切一半切成比較剛好的長度，先用水燙過
動物性鮮奶油 我是去家樂福買總統牌
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滾一鍋水加一些鹽巴，義大利麵丟下去煮。
另一邊熱鍋後加無鹽奶油，然後先把洋蔥下去炒香炒上色，
洋蔥變色後接著依序加入培根、洋菇、大蒜，全部炒出香味。
接著加入幾匙雞高湯，稍微蓋過其他料而已。
這時候麵應該差不多好了，麵撈起來之後 先放盤子上用少量橄欖油稍微拌一拌。
(也是看影片看到有人這麼做，雖然我個人不太了解這步驟的目的)
接著把麵也加入剛剛另一個炒鍋裡，稍微拌炒後就加入鮮奶油。
最後就用鮮奶油跟雞高湯調出自己喜歡的鹹度跟濃稠度。
起鍋前再把燙過的蘆筍丟下去讓它吸附醬汁。
起鍋盛盤就完成了。
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成品我覺得以第一次自己做來說，還算滿意。
奶味夠重，濃稠度也是自己很喜歡的。
但如同標題所說，我自己的疑問是，
為什麼成品做出來顏色這麼暗?
我印象中在外面餐廳吃到的、或是網路上看圖片的，顏色都比較白比較亮。
請問有沒有有經驗的大大知道關鍵問題出在哪?
另外也想請問一下，在超市也有看到那種一罐一罐的白醬，
請問那種白醬如果也拿來做義大利麵，是取代哪個部分?
雞高湯跟鮮奶油嗎?
先謝謝版上各位大大~
等等在手機上再附上圖片。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.93.146 (臺灣)
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※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 21:22:25
※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 21:25:17
先謝謝各位的回覆。
那想請問，有辦法解決嗎？
還是說如果這種做法的做出來就一定是這樣偏暗的顏色？
我也有看過有人是這種做法，但因為家裡平常沒有麵粉，所以對我來說，既然兩個都要特
別去買的話，我就挑一種我覺得看起來好像比較簡單的做法，所以最後選鮮奶油。
哈哈謝謝，我自己還算滿意但是賣相暗暗的就比較困惑。
※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 22:04:04
但沒有誇張到比餐廳的好吃啦，謝謝你。
謝謝所有幫解答的各位，看大家的回應歸納原因應該是磨菇&奶油炒的洋蔥太焦。
之後會針對這個再去做修正再看看顏色會不會亮一點。
謝謝各位~
※ 編輯: jodgg (49.216.240.155 臺灣), 06/24/2021 15:56:02
了解～感謝你！
聽了上面各位大大的回覆後，今天嘗試把蘑菇先自己炒，洋蔥也沒炒這麼久，成果顏色真
的亮了不少，謝謝各位！
※ 編輯: jodgg (49.216.240.155 臺灣), 06/25/2021 02:02:19
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