Chef Kin林明健創立的酥塔甜點店
這裡的「塔」是像蛋塔那樣的酥塔
千層酥般的口感(用刀切容易垮⋯最後我都直接用手拿起來吃啦😆)
不是一般硬底的消化餅塔皮喔!
店內酥塔分為常溫和冷藏
常溫塔我們點了焦糖布蕾和黃金流沙
焦糖布蕾像葡式蛋塔高級版
只搭配簡單材料卻驚人的好吃
(推薦必須點一顆)
黃金流沙有奶油和鹹蛋黃香氣
一切開便流出金黃色流沙
鹹甜鹹甜的滋味我好喜歡😍
冷藏塔以水果為主軸搭配不同内餡
吃過一輪我最最最喜歡楊枝甘露
以芒果、椰奶、西米露做濃郁內餡
上面灑滿清爽不酸的柚子果肉🤤
其他塔也蠻好吃~我不一一介紹
記得有點無花果口味要放第一顆吃
因無花果和Ricotta Cheese本身沒有太突出的味道
很淡的鹹甜組合像吃開胃菜的感覺
放後面吃味道會被搶掉喔!
💁🏻♀️這間讚!我還要再來😍
💎目前內用只開放線上訂位
💎內用每人限購三顆塔、外帶每人限購六顆
💎開放預訂5吋或8吋冷藏類水果酥塔
💎1/15-2/28販售春節牛年禮盒,共6顆酥塔,口味:木瓜牛奶、莓好花生、富貴金玉、黃金流沙、草莓香草、北海道起司(圖7)
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⚜️焦糖布蕾蛋塔 NT$68
⚜️黃金流沙塔 NT$78
⚜️楊枝甘露塔 NT$108
⚜️巨峰葡萄巧克力塔 NT$108
⚜️奇異果檸檬塔 NT$128
⚜️藍莓黑醋栗塔 NT$138
⚜️無花果瑞可達起司塔 NT$138
⚜️草莓香草塔 NT$168
⚜️洋甘菊茶 NT$90
⚜️拿鐵 NT$110
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📍@tarttaipei
🏠台北市大安區敦化南路一段187巷55號
🚃 捷運忠孝敦化站2號出口
☎️(02) 8771-0016
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同時也有25部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Saturn Kitchen,也在其Youtube影片中提到,絕對不能做的檸檬派啊! 好吃到會停不下來真的太可怕了 又是我最愛的甜點之一『檸檬塔』 這次的版本改良成更簡單 不用花很多時間做塔皮 使用伊萊克斯的控溫電茶壺來做內餡根本超方便 直接定溫,根本不怕過熟或是不熟 比起瓦斯爐隔水加熱方便超多 簡單做出完美內餡! 大家可以試試看!!!!! #檸檬塔 #甜點...
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消化餅塔皮 在 小小/工作室 Facebook 的精選貼文
「小小食譜」時令水果塔:豪華的新鮮無花果塔
每當有季節時令水果上市時,我就會想做這款馬茲卡彭起司免烤水果塔,因為不只製作方法簡單,而且能品嚐到當令水果的好滋味。買不到無花果,現在正是季節的草莓也是絕佳選擇。
/水果塔食譜/
消化餅塔皮材料:
80~100克 奶油(融化)
200克 消化餅乾
塔餡材料:
1顆 新鮮雞蛋
1大匙 砂糖
250克 馬茲卡彭起司
1小匙 香草精
4~5顆 無花果
15顆 藍莓
少量 蜂蜜或糖粉
做法:
1. 將奶油隔水加熱至融化,放至一旁。
2. 將消化餅乾敲碎或用食物調理機打碎,將融化的奶油加到餅乾碎片中混合成溼的砂礫狀,如果覺得太乾,可以再多加一些融化奶油。
3. 取適量的餅乾塔皮放入杯中,可依個人喜好調整份量。
4. 將蛋黃與蛋白分開,先將砂糖倒入蛋黃中,以打蛋器攪拌至淡黃色。
5. 接著將馬茲卡彭起司放入蛋黃砂糖液中,混合均勻即可。
6. 倒入香草精,再混合均勻。
7. 以乾淨的打蛋器將蛋白打發至有尖角的硬性發泡,然後倒入蛋黃起司醬之中,以刮刀大動作將打發蛋白拌入,小心不要過度攪拌讓蛋白消泡。
將適量的馬茲卡彭起司內餡放入裝了餅乾塔皮的容器中,然後放上切好的新鮮草莓即可。
最後可以淋上一點蜂蜜來增添亮度。草莓塔的話,可以撒點糖粉來增加層次感。
備註:如果不想用生蛋,蛋黃部分可以在加入砂糖的階段,以隔水加熱的方式來消菌,打發蛋白可以用打發鮮奶油來取代。
這是一款型態很自由的甜點,這次的無花果版做成了長方形,平常最常做的是圓形塔,偶爾也會做成杯裝甜點來招待客人。
部落格上還有放杯裝草莓版本,買不到無花果可以嘗試草莓版:
http://www.thelilstudio.com/?p=4111
消化餅塔皮 在 下班女子的討好人生 Facebook 的最佳解答
今天去 小小/工作室上風格美食攝影課~在可愛的Gia老師講解示範之後,自由攝影時間拍出來的😂
不要看他現在一副水噹噹的樣子(自己誇讚😄)其實他剛開始只是ㄧ盤碎裂的消化餅塔皮唷!
不過只要有想像力,就是你的超能力!用食物無敵化妝品 #鮮奶油,用力給它打發!再抹抹!加點裝飾撒撒撒,草莓藍莓通通來!
排個流水形狀,行雲流水的,拿出相機喀嚓喀嚓,就是一個風格啦!❤️
Gia老師別笑我 😄 ❤️妳啦!
#討好人生
#food #foodpics #foodie #foodporn
消化餅塔皮 在 Saturn Kitchen Youtube 的最佳貼文
絕對不能做的檸檬派啊!
好吃到會停不下來真的太可怕了
又是我最愛的甜點之一『檸檬塔』
這次的版本改良成更簡單
不用花很多時間做塔皮
使用伊萊克斯的控溫電茶壺來做內餡根本超方便
直接定溫,根本不怕過熟或是不熟
比起瓦斯爐隔水加熱方便超多
簡單做出完美內餡!
大家可以試試看!!!!!
#檸檬塔 #甜點 #Lemon
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👨🍳【食譜Recipe】👨🍳
/8寸模具/
■消化餅乾150g
■無鹽奶油 50g
■砂糖 30g
■全蛋蛋液 3顆
■細砂糖 120g
■檸檬汁 2顆
■檸檬皮 2顆
■無鹽奶油 100g
1.消化餅乾加入砂糖用果汁機打碎後
2.加入用伊萊克斯控溫電茶壺隔水加熱融化的無鹽奶油
3.拌入無鹽奶油後放入派模中壓緊後放入烤箱180度12分鐘
4.再冷藏3-4個小時
1.接下來內餡的部分將糖混合檸檬皮用手捏均勻
2.加入檸檬汁 蛋液
3.使用伊萊克斯控溫電茶壺隔水加熱設定80度
4.攪拌均勻到凝固後就可以完成
5.降溫至60度時加入無鹽奶油攪拌
6.最後倒入餅皮中冷藏就完成囉!
👨🍳【器材Equipment】👨🍳
■KALORIK旋轉氣炸烤箱
■Electrolux 伊萊克斯Master9果汁調理機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
消化餅塔皮 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳解答
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📖詳細食譜:https://bit.ly/3f2vZuX
派皮:
消化餅乾188g、無鹽奶油110g、純糖粉12g
香橙巧克力乳霜餡:
蛋黃75g、細砂糖35g、35%動物鮮奶油284g、香吉士皮5g、70%調溫苦甜巧克力195g、君度橙酒10g
牛乳巧克力香堤:
35%動物鮮奶油350g、38%調溫牛乳巧克力160g
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#橙香巧克力塔 #免烤箱 #美食
消化餅塔皮 在 C2食光 Youtube 的最佳貼文
檸檬塔最早緣起在地中海地區,法國南部城市-芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節(La Fête du citron à Menton),檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜,但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩,為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
食譜示範:Syou(しょう)老師
粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔,其中美味的關鍵,除了酥香塔皮之外,還有內餡的「糖酸比」,什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值,糖多酸少會顯甜,相反的酸多糖少會顯酸,而且整體食物要有多層次風味表現,讓人吃了就上癮,不能單純只有甜!還需要有點酸,才會有好吃不膩的感覺,因此,我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源,如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等,借此減少砂糖的使用量,或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
營養師小叮嚀,依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議,公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡,精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限,換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算,10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔,除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧,來降低砂糖使用量;避免吃完後的罪惡感及健康負擔,要注意整體飲食均衡,把糖納入飲食規劃中喔!
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Ingredients:
10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
eggs
150g butter
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食材:
消化餅 10片
奶油 60g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g
作法:
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡,壓緊壓平,冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水,泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨,刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁,進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後,放入冷藏凝固
#レモンタルトレシピ #CookingASMR #Tart
#asmr cooking no talking cake
#檸檬塔做法 免烤
消化餅塔皮 在 消化餅塔皮很不堅固怎麼辦 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
做了好多次甜點,常常需要用到消化餅,和融化奶油一比二的比例去做塔皮,是可以成形,可是每次脫模時一定碎滿地,拿去冷凍的話不會比剛烤好時還 ... ... <看更多>
消化餅塔皮 在 Key lime pie - 8吋《消化餅乾派皮》:... - My Cooking ... 的推薦與評價
做法:在碗裡以打蛋器攪拌蛋黃與檸檬皮到顏色略變淡約2分鐘,加入煉乳,拌勻後加檸檬汁攪拌均勻,混合好的餡料倒入模裡再度進烤箱烤16-18分鐘,輕搖派模時 ... ... <看更多>
消化餅塔皮 在 [問題] 消化餅塔皮硬不起來- 看板baking 的推薦與評價
第一次嘗試自製塔派點心
塔皮參考網路上的免烤塔皮做法用消化餅做
中間出了點垂 不小心讓加熱用水跑進奶油裡
只好把融化的奶油和水倒掉 撿還沒化的奶油用
內餡用巧克力甘那許 上面擺草莓裝飾
成品看起來算漂亮
https://images.plurk.com/hwor-7L4RBZXXltZdzCXROHLilv.jpg
不過發現塔皮只有冷凍的時候會硬 放在室溫一陣子就軟掉了囧
這是因為參到水的關係還是油太多呢?
人在國外不知到哪裡買果膠刷草莓
目前正在泡jello粉代替 不知效果如何^^;;;
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