魚介のエキスがつまった濃厚ブイヤベース！
■材料
・オマールエビ 1尾
・オリーブオイル 大さじ3
・にんにく 1片
・にんじん 1/2本（60g）
・玉ねぎ 1個
・セロリ 1本
・サフラン 小さじ1
・水 600ml
・いか 1杯
・たい（切り身）4切れ
・白ワイン 200ml
《トマトスープ》
・トマト缶（カット） 2缶（400g）
・コンソメ（顆粒） 小さじ1
・ローリエ 1枚
・タイム 2枝
・唐辛子 1本
・塩・こしょう 少々
・あさり 350g
・バター 15g
・ムール貝 12個
・パセリ 適量
■手順
1. オマールエビは下ゆでして、頭と胴体、爪を外す。ムール貝はタワシでこすって水洗いする。あさりはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いする。イカは内蔵を取り除き、流水でよく洗い、2cm幅の輪切りにする。たいは一口大に切る。
2. にんにく、にんじん、玉ねぎはみじん切りに、セロリは筋を取ってからみじん切りにする。
3. サフランは分量の水にさらしておく。
4. 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて、玉ねぎがアメ色になるまでじっくりと炒める。
5. 1のオマールエビ、イカ、たいを入れ、白ワインを加え、アルコールが飛んだら3とトマトースープの材料を加えて煮立ってきたらアクを取り、弱火で15分煮る。
6. あさりとムール貝、バターを加えてフタをしてさらに15分ほど煮る。貝が開いたら、刻んだパセリをちらす。
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