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【地瓜葉可防大腸癌等罹病率 「這樣炒」搖身一變宴客菜】
地瓜葉太常見了，但你真的了解它嗎？被「聯合國亞洲蔬菜研究發展中心」列為10大抗氧化蔬菜之一的地瓜葉，雖然平價但營養價值甚高。
地瓜葉富含蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B2和草酸…究竟它對人體有何益處？另外告訴你料理秘訣～⬇️⬇️閱讀全文
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#LC小廚娘的廚房雜記
整理完孩子們的書櫃是凌晨1：30
正是我開始忙的時間
昨晚是整理櫥櫃，翻到了幾球梅乾菜
陽光曬過的美味，還沒煮就香氣四溢
想了一下洗一球切細
搬出電鍋均勻鋪上
擺上家裡有的豬五花燒烤片
管不了是否太薄了，肯定會好吃的
再放些蒜頭、八角、薑片增加香氣
一大匙鹽麴幫助軟嫩
一碗薄鹽醬油必備的醬色
一些冰糖中和鹹度
注入水接近食材高度
放到電鍋設定好燉煮3小時
這樣的輕鬆從容真是美好
還記得新婚時期搬到這個家
我是個對烹飪有興趣但廚藝不佳的新手
買了一塊肥美的鮭魚放冷藏冰了一週
要煮才知道原來魚不能冷藏超過三天
買了地瓜葉想炒，不知道要怎麼挑菜
梗要留多少？太簡單連google 都找不到答案
冷藏的蔬菜爛的速度總是比煮得還快
切火龍果也是猶豫了一下
白醬義大利麵椒鹽失手第一次倒掉食物
切絲像切片一樣粗
好多好多的過程在這個廚房發生
好多好多的菜色慢慢累積
五年了，從不會到現在
沒什麼秘訣
每天煮，好吃多煮、不好吃繼續煮
喜歡Q比跟我的煮飯時光
看照片發現他拿鍋鏟姿勢也進步了
有時候他不一定會跟著煮
搬來自己的餐椅坐在旁邊問我無數為什麼
聊著怎麼下廚、煮的是什麼食材也很開心
尤其喜歡他說「媽媽妳好厲害喔！」
雖然只是摸生肉這件小事😂
【科技農業揭秘分享】
蕃薯囝仔呷蕃薯葉仔～
川燙、煮粥、快炒都豪豪粗！
但你知道看起來簡樸的地瓜葉，
種植過程卻是充滿科技感～
#還以為自己看了科幻片 #沒這麼誇張啦
#漢光果菜生產合作社 #董事長太可愛
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燙高麗菜
燙青菜秘訣：加米酒去生澀味
材料
高麗菜 600公克 cabbage 600g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
辣椒末 10公克 chili 10g
蒜末 20公克 garlic 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp.
作法
1. 切除梗再切小片狀。
2. 煮一鍋水滾後放入高麗菜，加入米酒拌勻，搖晃一下籃網，水滾後再煮30秒起鍋瀝乾。
3. 倒入保鮮盒中，加入蒜末、辣椒末、鹽與橄欖油搖勻即可
燙地瓜葉
燙青菜秘訣：加油燙不易變黑
材料
地瓜葉 400公克 leaf of sweet potato 400g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
鵝油蔥酥 2大匙 shallots oil 2tbsp.
作法
1. 地瓜葉取嫩葉使用。
2. 煮一鍋水滾後放入地瓜葉，加入沙拉油拌勻，搖晃一下籃網，水滾後再煮1分鐘起鍋瀝乾。
3. 倒入保鮮盒中，加入醬油膏、鵝油蔥酥搖勻即可。
燙芥藍菜
燙青菜秘訣：加糖減少苦澀味
材料
芥藍菜 500公克 chinese kale 500g
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
蠔油 適量 oyster sauce q.s.
作法
1. 芥藍菜摘取嫩葉，菜梗消去粗皮後切小段。
2. 煮一鍋水滾後加糖，放入芥藍菜，再加點油拌一拌，搖晃一下籃網，待水再度滾沸後就可以起鍋瀝乾。(
3. 將芥藍菜盛盤，淋上蠔油拌勻即可。
燙茭白筍
燙青菜秘訣：加鹽提出鮮甜味
材料
茭白筍 500公克 cane shoots 500g
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
柴魚醬油 適量 bonito sauce q.s.
作法
1. 茭白筍剝除外殼，消去底部粗皮，再切成滾刀塊。
2. 煮一鍋水滾後加鹽，放入茭白筍，搖晃一下籃網，水滾再煮30秒就可以起鍋瀝乾。
3. 將茭白筍盛盤，沾柴魚醬油吃即可。
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家常菜脯蛋
滿滿大師撇步
重頭到尾都是重點
好吃秘訣只需要一個動作
讓你的菜脯蛋更好吃
菜脯蛋
材料：
雞蛋4顆丶菜脯碎50g丶蔥花30g丶香油1大匙
調味料：
醬油1大匙丶白胡椒粉1小匙丶糖1茶匙
[韓國mami.cook 頂級藍寶鈦微晶不沾鍋終極大全套8件組]
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1.蔥油拌地瓜葉
材料：
地瓜葉300g sweet potato leaves
紅蔥油2大匙 crispy shallot oil 2tbsp
蔭油膏2大匙 thick aged soy sauce 2tbsp
作法：
1.煮滾水後加入幾滴油汆燙地瓜葉。
秘訣：滴油才不會讓菜葉變黑
2.撈起瀝乾拌入紅蔥油跟蔭油膏拌勻即可。
2. 皮蛋地瓜葉
材料：
a.
地瓜葉300g sweet potato leaves
蒜片15g garlic slices
薑絲10g ginger
辣椒5g chili pepper
皮蛋2顆 century egg
b.
鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法：
1.鍋中煮滾水後低入少許油將地瓜葉汆燙，稍微燙熟變撈起瀝乾。
2.炒鍋中熱油爆香薑片、薑絲、辣椒後，再加入皮蛋碎，炒勻後加入地瓜葉拌炒。
秘訣：先燙再炒才不會滲出黑水
3.最後加入材料b調味即可。
3.地瓜葉煎蛋
a.地瓜葉150g川燙並滴油，起鍋切段
b.但葉五科+鹽2/3茶匙+ 胡椒粉1/4茶匙+ 薑末10g打勻拌入地瓜葉a.
c.熱油2大匙入鍋兩面煎熟即可
材料：
a.
地瓜葉150g sweet potato leaves
b.
蛋5顆 egg
鹽2/3茶匙 salt 2/3 tsp
胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp
薑末10g minced ginger
作法：
1.鍋中煮滾水後低入少許油將地瓜葉汆燙，稍微燙熟變撈起瀝乾切段。
2.將材料b打勻後加入作法1的地瓜葉。
3.取平煎鍋加入2大匙油熱鍋將蛋液倒入煎至兩面金黃即可。
標：金黃香酥讓你愛上地瓜葉！
4. 地瓜葉湯
標：清爽又營養∼ 懷念的古早味
8112928622
材料：
薑絲15g ginger
水1500ml water
地瓜葉300g sweet potato leaves
丁香魚20g silverstripe round herring
鹽1茶匙 salt 1tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
作法：
1.鍋中熱油以小火煸香薑絲後加水，水滾之後加入地瓜葉、丁香(蔡先生不喜歡的話可不加)。
2.待湯滾後加入鹽、胡椒粉調味即可。
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