▷店名：#玲記冰室 🍜🥪🥟
●地址：屏東市重慶路89之2號
●營業時間：11:00-21:00
●公休：🈚️
●臉書粉絲專頁 玲記冰室
———餐點分析———
⒈港味小廚
▪️ #港式臘腸蒸飯 NTD.90
飯偏濕黏，淋上些許單純醬油，鋪上4片兩種口味的臘腸、一顆煎蛋和三片青江菜，能吃到淡淡的臘腸香氣
💬料吃完後，飯沒什麼醬汁可以搭配有點可惜，建議點配菜一起吃
▪️ #揚州炒飯 NTD.90
就古早味炒飯；口感粒粒分明飯炒的不錯，能吃到蛋香和微微蔥香，配料有臘腸和蝦仁
▪️ #星州炒米 NTD.90👌🏻
帶咖哩味的炒米粉；米粉偏細，咖哩香氣算濃郁，吃起來帶咖哩粉沙沙感，配料有蛋、蝦仁、洋蔥、青椒、豆芽菜和雞肉塊
▪️ #沙嗲公仔麵(雞排) NTD.80👍
沙茶炒泡麵的概念；麵條比平常的泡麵粗，口感軟Q，沙茶香氣十足，洋蔥偏生帶甜味，半熟荷包蛋帶微微蛋香，雞排口感紮實一樣沒有很熱🤣
💬沙茶味道就是營業用大桶的那種；我個人很愛沙茶因此分數會偏高😂
⒉特色小食
▪️ #港式生炸肥腸 NTD.50👌🏻
外皮脆(像烤鴨脆皮)，內層糯(帶點臭腸味)，淋上北京烤鴨甜麵醬和蜂蜜黃芥末，再搭配生洋蔥增加辛辣感
💬雖然甜麵醬搭配大腸很剛好，但黃芥末太搶戲
▪️ #秘制辣汁魚蛋魷魚 NTD.50👌🏻
沙茶味尾韻帶咖哩香，沒什麼辣度，頂多後勁微微微微辣感，4顆一般的魚蛋和3塊魷魚切片
💬剩下醬汁可以拿來淋蒸飯，但味道不保證，至少增加濕潤度🤣
⒊精選點心
▪️ #黃金流沙包 NTD.55/2顆
皮稍微有厚度，內餡沒有流沙屬於半固態狀，帶沙沙口感，而奶香味道適中
💬摸起來溫溫的，應該沒有很蒸很熟，或者蒸熟後放一段時間，沒有流沙燙口感有點小可惜🥲
▪️ #糯米珍珠丸 NTD.55/2顆🤔
香菇貢丸味十足，糯米部分沒有很多，大小就跟一般貢丸一樣
💬吃起來溫溫的，說真的這珍珠丸價格偏高🤣
⒋港式特飲
▪️ #金牌鴛鴦(凍) NTD.55
就正常的紅茶咖啡，尾韻稍微苦，但順口好喝
▪️ #楊枝甘露(限量) NTD.60
芒果香甜，搭配葡萄柚因此尾韻有點反苦，西米露好Q，口感偏稠，撇除苦味挺好喝的
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炸魚塊用什麼粉 在 [食譜] 炸魚塊-第一次油炸料理就上手^^ - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版
https://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/33991891
像鹹酥雞外表的炸魚塊，成功！！
油炸料理，很多人不碰，一方面炸完的油不知如何處理
一方面，油炸時的溫度、時間、都需要注意，著實麻煩
前兩天去漁港買的紅甘，紅甘用炸的最好吃了，所以我就來試試看吧！
總不能擔心失敗，就永遠不去學習，是吧
為了炸魚塊，我做了好多功課，發現網路上大部分是外表包著厚厚麵糊
炸出來的魚塊像腫脹的甜不辣
我想吃的是像鹹酥雞那種口感與外觀的炸魚塊
首先，將魚去骨，切塊，約一口大小
加入蒜末、胡椒粉、醬油、米酒、一顆蛋，用手馬殺一下，靜置
因為是新鮮的魚，所以用的調味醃料不多
加入蛋液，是增加魚肉表面的黏度與附著力
沾炸粉時，容易抓住適量的粉，不會脫落
醃的時間我沒有特別計算，大概就是把沾版、刀子洗淨
準備擺魚塊的盤子、炸粉，動作完就開始下個步驟
這樣隨時保持廚房整潔，料理完就不會看到亂七八糟的廚房
為了炸魚塊，我買了炸排粉，其實自己用地瓜粉+麵粉也可以
或是朋友分享，用蒸肉粉炸，也很酥香呢！！
下次我要用蒸肉粉炸
沾粉，魚塊每一面沾到粉後，輕輕把多餘的粉拍下放置一旁
剛剛那一鍋魚塊，大概是三小盤的份量，
既然用那麼多油炸了，乾脆炸多一點，等待反潮的時候，就可以開始熱油鍋了
沾完粉的魚塊要讓他休息一下，等魚塊反潮後，才可以炸
反潮的魚塊，把炸粉吃緊緊，下鍋時，才不會粉肉分離
我沒有油炸鍋，所以用14公分的小湯鍋，加入一半量的油
小而深的鍋子，可以節省炸油的用量
不管食材多少，分批炸是沒問題的
下鍋時機，竹筷子放入鍋中看到許多小泡泡跑出來
或者是直接丟入一塊魚，看到像下圖很多泡泡跑出來就可以開始
因為鍋子小，全程使用小火炸，每一批炸4～5塊魚
魚肉很快就熟，大概1分鐘左右，看到魚塊浮起來
改中火逼油，聽見鍋中魚塊大聲的吱吱喳喳叫
夾起來的魚塊，明顯感覺他在抖動妳的筷子，這樣就完成了
魚塊夾起到網中瀝油，改小火，準備炸下一批
其實這樣炸，根本瀝不出什麼油，都在鍋中被逼出來了
每一批炸完，我都會清理鍋中的粉，確定油鍋乾淨了，再放入魚塊
掉下來的粉很少，因為魚肉吃緊緊
炸好的魚塊，真令我興奮，試吃一口，有熟，還保有魚肉的肉汁，不乾柴
有像鹹酥雞吼～～這就是我要的樣子
一次大量炸完的魚塊，待涼後分裝冰冷凍
紅燒、糖醋、煮魚粥時，先拿出來用烤箱烤，又是酥脆的魚塊了
成了即時食材，真方便
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XDDDDD
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