今天終於要來分享 #蛋黃酥 食譜哩
很多人做蛋黃酥當遇到的問題的就是破皮、爆餡、出油、比例拿捏不準等等，蠻多原因都是出在動作太慢、揉捏過久，導致很多狀況發生，文章內有詳細的步驟及技巧說明，大家先看完一遍後再做喔~
然後就算失敗也不要氣餒！！多做幾次就熟練哩，距離中秋節還有一點時間，趕快做起來吧~~
另外蛋黃酥的關鍵就是裡面的鹹蛋黃，它可以調和豆沙的甜度，再搭配上外面層層分明的油酥皮，三者融合超級美味
有好的鹹蛋黃基本上就成功一半了！！小妃我這次一起分享了自製鹹蛋黃的做法，因為鴨蛋不好買，我用了家裡常吃的 #江記食好蛋 來製作，做出來的鹹蛋黃色澤超美，雞蛋味又香又濃郁，完全不輸鴨蛋~而且雞蛋蛋白質還比鴨蛋高~脂肪含量也比較低咧
另外還有些人做蛋黃酥做到走火入魔，一定要表面完全不破皮，一直問我要怎麼弄，烤溫低就可以不破皮啦~但成品就不是沒那麼好吃咩~~注意看外面好吃的蛋黃酥還不是都有表面裂開!!我做的也是裂開喔
所以我常常回說，好吃才是重點啦~~不要太執著在外貌!!!有的時候外貌好看不一定好吃!!請大家別再執著哩~~
說實話我覺得蛋黃酥算是蠻搞剛的食物，每次都嚷嚷著明年不做了啦~~但送入烤箱後那香噴噴的香氣，成品出爐又是水噹噹美麗，又會讓人忍不住繼續做（天生自虐命）
然後大家有看到我昨天分享的自製鹹蛋黃那篇貼文嗎?
因為觸及率不高....我想再還原一次!!!
======
基本上我媽已經要瘋掉了
每天都問中秋節到底什麼時侯才要結束
為什麼我每天都在搞蛋黃
走到哪都有蛋黃的蹤影
然後丹哥也問我要不要乾脆自己養雞….= =
【鹹蛋黃心得結論】
2日/3日/10日 這三種方法都算是速成法
我覺得10日的做起來最像市售的口感
不過缺點就是蛋白沒辦法再利用
如果很猴急的人建議可以用2日法，
透過麵粉的隔絕，可以掌握鹹蛋黃的鹹度
讓蛋黃不會過鹹~
如果更更更猴急的人
建議你直接去買!!!
報告媽媽大人！鹹蛋黃結案！
#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處喔
#蛋黃酥做法 #蛋黃酥食譜 #蛋黃酥比例 #自製鹹蛋黃
#鹹蛋黃做法 #烘焙食譜 #食譜分享 #中秋節 #選好蛋是關鍵
為什麼 鹹蛋 要 用鴨蛋 在 Re: [請問] 為什麼鹹鴨蛋- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《s9405303 (暱稱就我學號啊)》之銘言：
: 為什麼市面上買到的都是鹹鴨蛋
: 是因為比較大顆還是說比較硬不容易破還是?
: 雞蛋為什麼不能加鹽處理成為鹹雞蛋?
: 平常我們可以買到鹹鴨蛋 但是鹹雞蛋卻很少見
: 是因為構造不同還是因為什麼原因 雞蛋很少做成鹹雞蛋的
因為
雞蛋的氣孔<鴨蛋的氣孔
而且雞蛋的蛋白水分多 蛋黃脂質低 較不適合做鹹蛋
^^^^ ^^^^
會變性成油滴 ...
蛋的氣孔是很重要的
(與品種有關 褐色的蛋 氣孔比較少
與海拔也有關係 高海拔地區氣孔少 可以避免蛋裡面的水分過度散發)
做皮蛋鹹蛋的時候 浸泡物都是由氣孔進入蛋
所以比較少人用雞蛋來做鹹蛋或皮蛋
資料來源..蛋品加工老師說的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.18.183
老實說還沒教到那邊 學期才剛開始嘛~~
以下是 網路查詢到的XD
一般我們在中點裡頭使用的鹹蛋黃指的是生鹹蛋（未煮熟的生蛋）中的蛋黃，鹹蛋一般多
是以鴨蛋來製作的，當然如果想在家以雞蛋來製作鹹蛋也是可以的，只是鴨蛋蛋黃中的油
脂較多，製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀。
生鹹蛋是將生蛋浸泡在鹹水中經過一段時間後，蛋黃會凝固縮小成固體球狀（蛋白仍呈透
明液狀，但稠度較低）。在台灣從前的傳統市場裡，鹹蛋黃是將蛋白蛋黃從做好的生鹹蛋
中取出，放在一個大盆中。
在國外，許多生鹹蛋是從外地進口，如越南、台灣、中國大陸等等，是連殼全蛋，在採購
時需要注意是生鹹蛋或是熟鹹蛋，生鹹蛋黃才是做中點時要用的，判斷的方法是：
包裝上中文是否加註為『熟』鹹蛋
包裝上中文只標示鹹蛋的話，需要看英文如果是『Boiled Salted Egg』那就是已經煮熟
的鹹蛋了
蛋的外殼如果仍包覆有稻殼土，仍為生鹹蛋，但如果蛋殼外是已清洗乾淨的白蛋殼，有些
生鹹蛋蛋殼看起來會微帶透明的粉紅色，但最好還是檢示包裝上的中英文名稱。
※ 編輯: stuck5 來自: 114.38.18.183 (10/15 13:13)
... <看更多>