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無印良品煎鍋評價 在 [問題] 鐵鍋做玉子燒的技巧- 看板cookclub 的推薦與評價


作者dontpoonptt (dontpoonptt)
看板cookclub
標題[問題] 鐵鍋做玉子燒的技巧
時間Sun May 2 19:57:20 2021

小弟想請教板上的前輩用鐵鍋做玉子燒的技巧，是這樣的，最近突然想學做玉子燒，於是
選了一間隔壁就是Muji的Nitori看玉子燒鍋，來回在兩間店比較，發現Nitori賣的是不沾
鍋，而Muji賣的是鐵鍋，想到之前買的Eggmaster煮蛋神器，用不到一年開口邊緣的鐵弗
龍塗層就掉了一大片，覺得不沾的玉子燒鍋應該也撐不了多久，就狠下心來買了Muji的鐵
鍋（價格是前者的三、四倍…）。

但目前煎了六次，還是做不出來，開始覺得自己用鐵鍋做玉子燒有點自不量力，成品就像
照片裡這樣。



詳細的情形如下：

*蛋汁是三顆蛋加100cc的水和調味料，分五、六次倒
*爐火開到最小，幾乎快熄滅的狀態
*下鍋前有學Masa畫一道蛋汁來確定鍋子夠熱…
*蛋汁表層很難熟，等熟了底下就焦黑了
*蛋層捲起來，覺得鍋面乾乾的沒有油，又會補一些油進去
*因為焦掉，覺得火太大，爐火不斷開開關關，也有把鍋子舉起來調整與爐火的距離，鍋
子的把手也燙到要戴手套才能拿
*倒第四、五次蛋汁時就開始捲不動了，索性用鏟子推到一邊煎熟就好

不知道是哪些環節出錯了，懇請賜教，先謝謝大家。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.19.171 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619956642.A.9E3.html
推 needtoknow: 不要等上層熟透 可以之後成型再用鋁箔紙包住讓它熟透05/02 20:06
→ needtoknow: 或者蛋汁下少量一點 基本上底部熟了就得捲 05/02 20:06
→ needtoknow: 不然就焦啦！05/02 20:07
→ needtoknow: 上層想讓它快點熟也可以加蓋子燜一下05/02 20:07
推 mepass: https://youtu.be/efiL8RYVf_U05/02 20:13
→ mepass: 我是參考他的做法 一次就成功05/02 20:13
推 msa8529: 拍影片比較能看出手法哪裡不對05/02 20:16
→ cobal: 你在煎的時候鍋子有不沾的效果嗎?05/02 20:17
推 ruj9vul3: 應該是你潤鍋不夠05/02 21:09
推 yoyufaye: 鐵鍋煎蛋油量不能太少啊05/02 21:12
→ sdiaa: 油量還好 持續有油就可以 要先熱鍋~05/02 21:55
我每次煎完/刷完都有上油，要煎的時候有先沖一次水/烤乾/用餐巾紙完整塗過一次油，
不過因為每次都焦掉，已經刷到黑色開始不見了
※ 編輯: dontpoonptt (36.227.19.171 臺灣), 05/02/2021 22:03:39
→ cobal: 不沾鍋與鐵鍋需要的油量差異不小!!05/02 22:05
→ ronale: 既然你新手 先不要用三顆蛋如何05/02 22:06
→ ronale: https://youtu.be/b8DTAbE9lRY05/02 22:09
→ ke1593572000: 我有同個鍋，要開鍋養油膜就會不沾了！我一開始沒養05/02 22:59
→ ke1593572000: 好也是一直狂黏鍋，現在煎一捲中間補一次油就夠了05/02 22:59
→ cobal: RO附的影片,用的油量爆炸多!!05/02 23:01
→ ronale: 多油也是一個不沾的方式 原po可以參考影片裡中間部分05/02 23:18
→ ronale: 玉子燒鍋不用全部而是折半的部分 也是比較好操作的方式 05/02 23:18
推 ke1593572000: 養鍋像我把手有亮 05/02 23:21
→ ke1593572000: 亮的油膜。然後水先加少一點，三顆蛋三小匙水就好， 05/02 23:21
→ ke1593572000: 熟練後水量再往上加 https://youtu.be/fk6f3SdOY6E 05/02 23:21
推 omhhsib0719: 1.油要多 2.不用等上層全熟才捲，反正捲起來還是在鍋 05/02 23:28
→ omhhsib0719: 裡繼續加熱 3.不沾玉子燒鍋就跟一般不沾鍋一樣，沒那 05/02 23:28
→ omhhsib0719: 麼容易壞啦 05/02 23:28
推 legofun0914: 你整型的時候可以離火騰空整～ 05/02 23:28
→ legofun0914: 另外不要在意第一層美醜 最後都會捲進去 05/02 23:28
→ omhhsib0719: 我自己做份量跟你一樣的蛋是分三次倒而已，5、6次可 05/02 23:28
→ omhhsib0719: 能太多鍋子太熱了 05/02 23:29
→ legofun0914: 05/02 23:30
→ milkcake: 油太少 05/03 10:14
推 balius: 日亞買的特福不沾玉子燒鍋除了玉子燒還用來炸鹽酥雞，已經05/03 10:18
→ balius: 五年多了還是好好的05/03 10:18
→ ace9999: 我用圓底不沾鍋玉子燒很好煎05/03 10:31
推 hikocc258: 我是開中火到大火，這樣下面熟的快上面還嫩嫩的。05/03 10:35
推 nekobaby: 我的宜得利不沾煎蛋鍋10年了都還好好的 不要小火煎 用中05/03 11:24
→ nekobaby: 火大約跟鍋子寬度一樣 熱度夠反而比較容易製作05/03 11:24
推 a890036: 新手煎蛋沒有不沾塗層一律悲劇 再買一個吧也沒很貴05/03 11:29
推 lazzier: 感覺是油不夠05/03 13:08
推 LBP: 我以前剛用鐵鍋煎蛋的時候就跟你照片差不多悲劇QQ 所以我一05/03 13:41
→ LBP: 看直覺就是油太少、養鍋也養不夠... 05/03 13:41
大概瞭解方向了，從一個蛋開始重練，謝謝各位！
※ 編輯: dontpoonptt (36.227.19.171 臺灣), 05/03/2021 13:44:39
推 l23456789O: 鍋要熱油要夠 溫度要維持穩定 才不會一下黏鍋一下過焦 05/03 14:24
→ sdiaa: 鐵鍋熱鍋加油完就可以維持低油不沾狀態到下一次洗鍋 05/03 15:22
→ sdiaa: 先用水珠法或是油紋法熱鍋 拿這咖玉子燒鍋煎荷包蛋先 05/03 15:26
推 amukkalir: 原本玉子燒用的油就不少了，鐵鍋要更多油 05/03 18:52
→ amukkalir: 油不夠多一定沾 05/03 18:52
推 b94703083: 水太多了，三顆蛋加50～60的水份分四次倒 05/03 21:09
→ b94703083: 水太多所以你上面還沒收乾下層就焦掉了 05/03 21:10
推 joyca: 油不夠鍋不潤火不大 05/03 21:18
→ joyca: 先把荷包蛋煎到完美如何？掌握好蛋白質油跟鐵鍋之間的關係 05/03 21:19
→ joyca: 再來進階 05/03 21:19
推 as457858544: 宜得利玉子燒鍋好用路過，新手煎出漂亮蛋皮，但我覺 05/03 23:13
→ as457858544: 得缺點沒有焦香味 05/03 23:13
推 wk4xu4j: Masa用的應該是不沾鍋？鐵鍋要不沾溫度和油都比不沾鍋來 05/04 01:28
→ wk4xu4j: 高和多 05/04 01:29
→ mukey: 水太多不易凝固 久煎下焦上糊 油太少鍋 05/04 08:02
→ whitelady: 用鐵鍋油要多一點 05/04 10:03
推 perfect1030: 油太少了 05/04 10:27
推 lordmi: 玉子燒用鐵鍋需要大量時間練手，後來我還是選宜得利三星 05/04 11:56
→ lordmi: 硬度以上的不沾鍋百分百成功，焦香也還算有當然比不上料亭 05/04 11:58
推 fzrpower: 甜味的玉子燒容易焦。你起手可以先試試關西高湯風味的 05/04 14:24
→ fzrpower: 我是用杉山金屬的玉子燒鍋，有點後悔這鍋壁太薄 05/04 14:27
→ fzrpower: 新鍋潤鍋最好滿油加熱多重複幾次，甚至熱滿油放一天 05/04 14:34
推 liting529: 衛生紙沾油的量不夠哦，鐵鍋很吃油 05/04 15:10
→ liting529: 除了這個你有用此鍋煎過其他東西嗎？煎個牛肉熟悉一下 05/04 15:12
→ liting529: 鍋子和火力 05/04 15:12
→ alamabarry: 油拼命加就對了 05/05 00:24
推 smallygirl: 油太少，火太小，水太多。 05/05 13:55
推 sunnyhnh7: 我有一隻類似的燕三條玉子燒鐵鍋原本也是沾到不行，後 05/05 14:15
→ sunnyhnh7: 來煎完後冷卻放涼直接用水洗，不能用洗劑，再烤乾，從 05/05 14:15
→ sunnyhnh7: 此就不乾了！ 05/05 14:15
→ sunnyhnh7: 不沾 05/05 14:16
推 Rolly: 鐵鍋要燒到冒煙後再放油再下蛋液就不會沾了 05/05 22:01
推 dark0101101: 油太少，蛋太冷 05/08 22:44
推 louisybr: 蛋類料理油會用很多很多很多，這是首先的條件，再來順 05/09 09:05
→ louisybr: 序是把鐵鍋加熱到很熱，至少加熱到水滴上去可以滾動在寬 05/09 09:05
→ louisybr: 油潤鍋，同時關小小小火把多餘的油倒出，接下來就是一 05/09 09:05
→ louisybr: 般玉子燒的過程 05/09 09:05
推 qooxxp: 一開始請下重油 05/10 02:23
→ LuciusMalfoy: 我也是…就把鐵鍋丟了 森七七 XD 05/13 23:11
推 mswinnie: 你的油太少了 05/15 20:32
推 seekor: 我3顆蛋加50cc水 04/14 23:01






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#42. MUJI無印良品推出4款火鍋湯底！相撲鍋湯底 - Cosmopolitan

無印良品 也出火鍋湯底囉！絕對要衝無印良品屯貨，這次一共推出四款火鍋湯底新品，包含蔥香鴨骨湯底、蘿蔔泥醬露湯底、相撲鍋湯底與雪濃牛骨湯底！

#43. 櫃位資訊 - 麗寶OUTLET MALL

麗寶OUTLET MALL與以往型態有所不同，以快樂為出發點，包含親子、時尚、休閒、娛樂與餐飲等主題，以度假及娛樂型態建設而成，並與麗寶樂園、福容大飯店、F3賽車場相 ...

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下單85折滿額最高再折900. Momo富邦購物Icon. Momo富邦購物. More Action. 【MUJI 無印良品】木製扮家家酒玩具/木製平底鍋．湯鍋套組/適用年齡3歲以上 ...

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#48. 台灣在地生產！無印良品新推出4 款湯底：蔥香鴨骨、蘿蔔泥醬露

無印良品 新推出4 款湯底：蔥香鴨骨、蘿蔔泥醬露、相撲鍋與雪濃牛骨美味上市！ By Amber Chiu和Frances. 2022年3月30日. 正宗日韓風味、台灣在地生產！無印良品新推出4 ...

#49. 基隆七堵東新街地層塌2公尺1棟民宅下陷(楊秀玉提供) - MSN

基隆七堵東新街地層塌2公尺1棟民宅下陷https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4094206 基隆市連日大雨，七堵區疑似發生走山事件外， ...

#50. 無印良品鍋子、無印良品煎鍋評價 - 家居用品資訊百科

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#52. [問題] 請教鍋具的選擇--無印良品黑皮鐵中華鍋- 看板cookclub

所以很開心的看了市面上的鐵鍋發現無印良品的尺寸挺適合的鍋體直徑26公分 ... 使用這款鍋子的版友的使用心得還想請問圓弧底的中華炒鍋跟平底鍋板友比較推薦哪一款呀?

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MUJI. MUJI Found market Rice Kit Curry Cooking Tips. MUJI. 在無印良品推出的「與MUJI一起做料理」系列教學中，有詳細的提供要準備的食材清單，並 ...

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MUJI 無印良品 生活研究所- 【#我喜愛的無印良品｜煎鍋篇】 待在家的時間變多後，煮菜的頻度也增加了！... | Facebook. MUJI平底锅｜无印良品铁锅开锅｜开锅保养｜煅烧 ...