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今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的Rich Sweet Dough。
由於添加大量蛋奶，麵包單吃口味就非常豐富，加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟，濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
國外常見的布里歐，奶油佔麵粉比例高達50％，這款食譜我將奶油減量至30%，吃起來比較清爽一點，符合台灣人口味，但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
特別添加糖漬橙皮丁，帶有酸甜香氣更加不膩口，不得不說，柑橘和奶油真的是絕配！
喜歡濃郁系甜點的烘友們，這款絕對絕對不要錯過了！
<此配方奶油、液體用量大，不建議手揉操作>
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
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無 蛋奶麵包 食譜 在 [問題] 請問無蛋奶的全麥吐司可行嗎？ - 看板baking 的推薦與評價
各位好
在做了數次的吐司後，總算能做出不縮腰又有長高的吐司！
但我媽不知道是迷信還是如何，想要我做一個不含雞蛋、牛奶或奶粉；
油不用奶油只用植物油來製做的全麥吐司。
請問這樣是可行的嗎？
我遍尋各大知名食譜出處的網站
目前看到最接近的應該是Carol的全麥吐司
https://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_8.html#more
材料的部分如下：
高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,
奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g
請問這個可以直接把奶粉和雞蛋拿掉就開始製作嗎？
會不會遇到類似發不起來這類的狀況囧
或是在口感上有什麼影響呢？
因為不太敢亂改食譜所以先上來發問...
麻煩各位為我解答了QQ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.75.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1426231990.A.BB8.html
不知道稍加是大概要加多少QQ?
另外想再請問油最沒有味道的植物油是玄米油嗎？
其實我在做戚風時有試過橄欖，芥花籽，苦茶油這幾種，都覺得味道好重囧
一直想找有沒有味道比較淡的植物油
感謝兩位的回覆!!!!
原來真的有辦法做啊我還以為我媽在整我呢囧
※ 編輯: ultt (223.137.152.245), 03/13/2015 16:42:40
每次都是烤完一涼就送進冰箱超怕變乾
下次會想試試地瓜（或南瓜）我媽應該會龍心大悅！
我在網路上找只有越找越複雜的份囧
如果能推薦或分享一些就太棒了！！！<3
烘焙板真是太溫暖了...
感謝各位的回覆！！
原來好吃的麵包未必要加雞蛋、牛奶、奶油嗎！！
而且連我順便問的戚風問題也解答了太感謝XD！！！
※ 編輯: ultt (1.162.75.200), 03/13/2015 23:15:53
不知道做吐司味道如何XD
有機會來試試
不過能不加油真是太猛了...
我聽各位的建議做出了成功的吐司!!!!!
太感謝了XD我媽超喜歡！
※ 編輯: ultt (1.162.76.110), 03/16/2015 21:11:39
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