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【膠質滿點「焦糖豬皮」大廚教煮銅板價銷魂美食】肚子餓了
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授權：肥大叔
YT頻道：https://reurl.cc/mqmgMM
完整影片：https://reurl.cc/KxaG9j
豬皮富含膠質、Ｑ彈不生硬的口感
香氣四溢的滷汁精華❤️
經過燉煮不僅讓豬皮徹底入味
每一個角落都完美沾到焦糖的色澤✨✨
那個濃郁開胃的焦糖香，在嘴邊餘香繞樑🤤
好吃到搶飯也不意外！👍👍
🥬食材
🔸豬皮
🔸蒜頭
🔸薑片
🔸辣椒
🔸蔥段
🧂調味料
🔹二砂糖
🔹五香粉
🔹冰糖
🔹醬油
🔹蠔油
🔹米酒
🍳作法
1️⃣ 豬皮汆燙起鍋備用，二砂糖下鍋翻炒至溶化，倒入熱水
2️⃣ 加入拍打蒜頭、薑片、辣椒、蔥段、五香粉、冰糖、醬油、蠔油、米酒，倒入豬皮
3️⃣ 待沸騰後，蓋鍋悶煮約30-40分鐘即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#焦糖豬皮
#豬皮
豬皮富含膠質、Ｑ彈不生硬的口感
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經過燉煮不僅讓豬皮徹底入味
每一個角落都完美沾到焦糖的色澤✨✨
那個濃郁開胃的焦糖香，在嘴邊餘香繞樑🤤
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🥬食材
🔸豬皮
🔸蒜頭
🔸薑片
🔸辣椒
🔸蔥段
🧂調味料
🔹二砂糖
🔹五香粉
🔹冰糖
🔹醬油
🔹蠔油
🔹米酒
🍳作法
1️⃣ 豬皮汆燙起鍋備用，二砂糖下鍋翻炒至溶化，倒入熱水
2️⃣ 加入拍打蒜頭、薑片、辣椒、蔥段、五香粉、冰糖、醬油、蠔油、米酒，倒入豬皮
3️⃣ 待沸騰後，蓋鍋悶煮約30-40分鐘即可完成
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焦糖豬皮 在 [食譜]媲美港式餐廳的脆皮燒肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://claire7715.pixnet.net/blog/post/395146940
當老公買的HITACHI日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MROJ200T到達時，我當天就去買了三大塊
漂亮的五花肉回家，準備做脆皮燒肉。在港式餐廳或是燒臘店，脆皮燒肉一直是我的最
愛，我一直以為非常難做，至少需要烤箱，所以之前才跟老公說我要烤箱，因為我滿想
做看看這個，但是沒想到老公跳級成HITACHI日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MROJ200T，更讓
我興奮不已，所以一知道東西到家，馬上去買食材。
材料需求：五花肉兩塊、五香粉、鹽酥雞椒鹽粉、鹽巴、米酒。
五花肉我是有請肉販幫我切成接近正方形，因為這樣烘烤的時候，中間比較容易熟。也
是可以用長方形啦！只是第一次做脆皮燒肉，我怕失敗，所以還是請肉販老闆幫我切成
正方塊。我去買的時候，是黃昏市場剛開始擺攤，所以豬肉是非常漂亮，我特別選了瘦
肉比較多的部位，也比較不會太油膩。
層層分明的五花肉，超漂亮的，雖然三大塊花了我三百五十元，但是非常值得！選好一
點的食材，才能吃得健康與美味，這是真理。
準備一鍋水，把水煮滾後，將五花肉丟進去川燙，直到沒有血水出來為止，就可以撈起
來。
撈起後，找一個乾淨的鍋子，開始用清水洗淨豬肉上面的一些髒污。
準備一支噴火槍，這是為了把豬肉上面沒有拔除乾淨的毛，用燒的方式燒掉。
然後對準豬毛燒下去！這台噴火槍並不是很好用，好在後來公公婆婆給了我一個點大支
香用的防風噴火槍，那支就好用許多，之後的烤焦糖布蕾也是用這個方法去燒出焦糖。
反正就是把表面上的豬毛都燒掉，至少皮摸起來沒有毛髮的顆粒狀就可以，因為到時候
用燒烤處理，豬皮內的毛髮也會被燒光。
我之前參考別人脆皮燒肉的作法，有看到用擠痘棒來戳豬皮，我家剛好有一支全新的擠
痘棒，本來買了想幫老公擠痘痘，但是他怕痛，所以遲遲沒有使用，我直接把它拿來當
成戳豬皮的好工具！戳豬皮是為了讓到時候豬皮爆的時候，油會從小洞裡出來，爆會比
較漂亮。反正就一直狂戳，把豬皮當成稻草人一樣狂扎針就對了！
戳完豬皮後，開始準備醃料，準備一個小碗，裡面倒一些米酒，然後撒入大量的五香
粉、少許鹽巴與鹽酥雞椒鹽粉，用筷子調和。
把五花肉皮朝下，肉朝上，開始塗抹剛剛做的五香醃料，盡量不要讓醃料碰到豬皮，不
然在燒烤的時候，可能會焦黑，就不漂亮囉！
抹完五香醃料的肉，蓋上一張鋁箔紙，塑成五花肉的形狀。
將包好鋁箔的五花肉翻過來，除了豬皮層，其他地方皆用鋁箔包住，多餘的醃料也可以
倒進去。然後放進冰箱冷藏一個晚上。冷藏的原因就是要讓豬皮上的水分被帶走，所以
豬皮要露出來。
MROJ200T做脆皮燒肉的擺盤法是這樣，但是怕琺瑯盤都是油脂，所以建議在下面墊上烘
焙紙，可是事實證明不太夠，豬油真的好多，在下面多放個集豬油的鋁箔皿會更好。
我怕鐵網太油不好洗，所以鋪上鋁箔紙，然後在上面戳洞，讓燒烤時，豬油可以從洞中
滴去。
從冰箱拿出冷藏一天的五花肉，豬皮的水分幾乎都沒有了，這就是我們要的結果。裡面
的醃料也有依附在肉上，等等烘烤時，外觀顏色會很漂亮。
就這樣放上去，兩邊要放對稱，這樣烘烤才會均勻。MROJ200T我一開始是用熱風烘烤→
預熱無→一層→190度→35分鐘，進行調理。
熱風烘烤時間結束後，烘烤爐會發出音樂來提醒，我打開來看，發現豬皮沒有爆，只有
五花肉已經熟透，所以我又放進去，開始用另一個烹飪模式處理。我改成燒烤→7分鐘，
繼續進行調理。
當燒烤的時間結束後，我打開看，終於發現豬皮有爆，但有一點焦，還好不影響。所以
我這時大約了解，熱風烘烤只是把整個爐內的溫度都提升到一定的溫度，但是如果要有
酥脆的口感，就要用燒烤選項，這就是這兩個的差別。但是不能一開始就用燒烤，這樣
很容易外烤焦，可是裡面卻還是生的，燒烤模式不能調溫度。
切開來的剖面圖超漂亮，除了五花肉本身就是不錯的肉之外，烹調的器具也是發揮了很
大的功效。
做完脆皮燒肉的時候，老公剛好下班回家，然後他偷吃了好多塊。現在他跟我說，他覺
得我做的這個是目前他最喜歡吃的。上次我二表哥來家裡，我也切了幾塊給他吃看看，
他也讚不絕口說好吃，還說是正宗燒腩，大家的評價都很不錯耶！
以上就是脆皮燒肉的作法，分享給大家參考參考！
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我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.114.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413665228.A.5F5.html
還好啦！^^我今天又做一塊，老公又想吃了XDDD
謝謝！
網頁點不進去耶！^^"
沒法度，買的時候就是這樣>"< 好在之後爆，字就不見了XDDD
用炸的會太油吧！而且皮不會酥唷！
希望妳可以成功^^
※ 編輯: claire7715 (61.231.5.88), 10/30/2014 13:50:34
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