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【✴地瓜葉大翻身，超級抗氧化蔬菜！】汆燙這樣做防變黑💡
#地瓜葉 熱量極低，營養卻十分豐富，每天只要吃300克地瓜葉就足夠我們一天的鐵質及維生素Ａ、Ｃ、Ｅ的吸收量👍，豐富的膳食纖維還可增進胃腸蠕動。汆燙時加這個就能讓菜看起來更翠綠可口喔✅！
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這樣炒不怕黑！「蒜香白灼地瓜葉」鹹香脆嫩吃不夠
大受好評的地瓜葉又來囉~~~
不怕軟爛、變黑！
大叔教你炒出鮮嫩翠綠的地瓜葉
蒜香融入地瓜葉裡🧄讓人食慾大開
鹹香脆嫩怎麼吃都吃不夠😋💕
另外地瓜葉能保護血管、清潔腸道
絕對是超健康超美味的銅板家常菜👍
🥬食材🥬
🔸地瓜葉
🔸蒜末
🔸辣椒圈
🧂調味料🧂
🔹醬油
🔹糖
🔹雞精粉
🔹香油
🔹柴魚片
🍳作法🍳
1️⃣ 地瓜葉放入滾水汆燙備用，熱鍋放入蒜末、辣椒圈、醬油、糖、雞精粉、水拌炒
2️⃣ 淋上兩滴香油起鍋，撒上柴魚片即可完成
#煮呷就看肥大叔
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空心菜不變黑的秘訣，原來是這樣（握拳
有在煮菜的朋友可以參考看看
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燙高麗菜
燙青菜秘訣：加米酒去生澀味
材料
高麗菜 600公克 cabbage 600g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
辣椒末 10公克 chili 10g
蒜末 20公克 garlic 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp.
作法
1. 切除梗再切小片狀。
2. 煮一鍋水滾後放入高麗菜，加入米酒拌勻，搖晃一下籃網，水滾後再煮30秒起鍋瀝乾。
3. 倒入保鮮盒中，加入蒜末、辣椒末、鹽與橄欖油搖勻即可
燙地瓜葉
燙青菜秘訣：加油燙不易變黑
材料
地瓜葉 400公克 leaf of sweet potato 400g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
鵝油蔥酥 2大匙 shallots oil 2tbsp.
作法
1. 地瓜葉取嫩葉使用。
2. 煮一鍋水滾後放入地瓜葉，加入沙拉油拌勻，搖晃一下籃網，水滾後再煮1分鐘起鍋瀝乾。
3. 倒入保鮮盒中，加入醬油膏、鵝油蔥酥搖勻即可。
燙芥藍菜
燙青菜秘訣：加糖減少苦澀味
材料
芥藍菜 500公克 chinese kale 500g
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
蠔油 適量 oyster sauce q.s.
作法
1. 芥藍菜摘取嫩葉，菜梗消去粗皮後切小段。
2. 煮一鍋水滾後加糖，放入芥藍菜，再加點油拌一拌，搖晃一下籃網，待水再度滾沸後就可以起鍋瀝乾。(
3. 將芥藍菜盛盤，淋上蠔油拌勻即可。
燙茭白筍
燙青菜秘訣：加鹽提出鮮甜味
材料
茭白筍 500公克 cane shoots 500g
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
柴魚醬油 適量 bonito sauce q.s.
作法
1. 茭白筍剝除外殼，消去底部粗皮，再切成滾刀塊。
2. 煮一鍋水滾後加鹽，放入茭白筍，搖晃一下籃網，水滾再煮30秒就可以起鍋瀝乾。
3. 將茭白筍盛盤，沾柴魚醬油吃即可。
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這樣炒不怕黑！「蒜香白灼地瓜葉」鹹香脆嫩吃不夠
大受好評的地瓜葉又來囉~~~
不怕軟爛、變黑！
大叔教你炒出鮮嫩翠綠的地瓜葉
蒜香融入地瓜葉裡🧄讓人食慾大開
鹹香脆嫩怎麼吃都吃不夠😋💕
另外地瓜葉能保護血管、清潔腸道
絕對是超健康超美味的銅板家常菜👍
🥬食材🥬
🔸地瓜葉
🔸蒜末
🔸辣椒圈
🧂調味料🧂
🔹醬油
🔹糖
🔹雞精粉
🔹香油
🔹柴魚片
🍳作法🍳
1️⃣ 地瓜葉放入滾水汆燙備用，熱鍋放入蒜末、辣椒圈、醬油、糖、雞精粉、水拌炒
2️⃣ 淋上兩滴香油起鍋，撒上柴魚片即可完成
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蒜味塔香茄子
材料
蒜仁 40公克 peeled garlic 40g
九層塔 適量 basil leaves
辣椒 5公克 chili 5g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
茄子 3條 aubergine 3pcs
作法
1.將蒜味塔香醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待蒜仁、九層塔等材料皆攪拌成末狀即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將茄子洗淨切段後泡水，並加入醋一起浸泡讓茄子在汆燙時顏色不易變黑。
3.將浸泡完成之茄子放入鍋中以大火汆燙，汆燙時以鍋勺稍微壓一下茄子，以避免茄子浮起接觸太多空氣而氧化變黑。
4.待汆燙至鍋中水滾後2分鐘，將茄子撈起盛盤。淋上蒜味塔香醬即可。
薑汁油醋四季豆
材料
薑 50公克 ginger 50g
芝麻 少許 sesame
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
醋 1大匙 vinegar 1tbsp
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp
四季豆 250公克 dwarf bean 250g
作法
1. 將薑汁油醋醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待薑成為薑茸即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將四季豆掐去頭尾、對半折斷後，洗淨。再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙至四季豆完全變成鮮綠色，即可撈起，放入冰水中冰鎮讓四季豆保持口感爽脆。
4.將冰鎮後的四季豆裝入盤中，淋上薑汁油醋醬即可。
梅醬苦瓜
材料
酸梅 8個 plum 8pcs
梅汁 2大匙 plum juice 2tbsp
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
冷開水 2大匙 water 2tbsp
苦瓜 1條 bitter gourd 1pcs
調味料
鹽 適量 salt
作法
1.將酸梅與梅醬其它材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待酸梅果肉變細，取出酸梅核即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將苦瓜對半剖開並挖去籽，再切成絲條狀。放入清水中洗淨。
3.將洗淨之苦瓜放入鍋中以大火汆燙，並加上少許鹽以去除苦瓜苦味。
4.待苦瓜汆燙至水滾，將苦瓜撈起至其它碗中，放入冰塊冰鎮一些時間讓苦瓜口感更爽脆。
5.冰鎮後之苦瓜盛盤，淋上梅醬即可。
腐乳空心菜
材料
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5pcs
薑片 15公克 ginger 15g
腐乳汁 2大匙 fermented bean curd juice 2tbsp
味醂 3大匙 mirin 3tbsp
冷開水 少許 water
空心菜 600公克 mater convolvulu 600g
作法
1.將腐乳醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待薑片成為薑茸即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將空心菜洗淨，摘下葉子部分放在一盆中；另將菜梗切段後另放一盆。
3.汆燙時，先將菜梗放入鍋中，並加入些許油讓空心菜在汆燙時保持翠綠。等水滾1分鐘後再放入葉子一起汆燙，如此菜梗易熟而菜葉不會過爛。
4.待整鍋水沸騰時，即可將空心菜撈起濾水。再裝入盤中，淋上腐乳醬即可。
胡麻龍鬚菜
材料
芝麻醬 60公克 sesame paste 60g
花生醬 20公克 peanut butter 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白醋 1大匙 white vinegar 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
冷開水 適量 water
龍鬚菜 400公克 chayote leaves 400g
作法
1. 將胡麻醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待材料全部調勻即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將龍鬚菜洗淨切段，再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙時，加入油以去除龍鬚菜澀味。等水滾1分鐘後即可將菜撈起濾水。
4.將龍鬚菜裝入盤中，淋上胡麻醬即可。
油蔥地瓜葉
材料
油蔥 2大匙 crisp shallots 2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp
冷開水 2大匙 water 2tbsp
地瓜葉 600公克 leaf of sweet potato 600g
作法
1.將油蔥醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待油蔥成為末狀即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將地瓜葉洗淨。再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙時，加入油，以保持地瓜葉鮮翠色澤。待水全滾時，即可將地瓜葉撈起濾水。
4.將地瓜葉裝入盤中，淋上油蔥醬即可。
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另外，因為地瓜葉中有很多鐵質，所以炒的時候記得加入少許檸檬汁， ... 辣椒爆炒，放入全部的地瓜葉、延著鍋邊倒入些許熱水（為了不讓鍋子溫度下降導致地瓜葉變黑）。 ... <看更多>
請問，婆婆聽偏方說紅色的地瓜葉水煮後喝煮出來的水可以降血糖和治... 至於地瓜葉汆燙的技巧,汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑，此時不妨將菜梗、菜葉 . ... <看更多>
燙地瓜葉不變黑 在 [問題] 地瓜葉要怎麼樣才不會黑啊- 看板cookclub 的推薦與評價
昨天先用蒜頭爆香下去炒，然後加水翻炒。
後來google~
三個讓料理過的地瓜葉變黑的原因?
1. 用鐵鍋
2. 炒菜的速度，炒太久，地瓜葉容易在空氣中氧化變黑
3. 放下去的水，若加入冷水，水裡易有鐵質
->
1.真的是很巧，剛好最近換成鐵鍋@@，理由我不知道
2.就怕沒熟所以一直翻動
3.我用熱水也是一樣。
今天改用一般金屬容器滾水後丟下去，加鹽巴，過一下就撈起來。
結果還是一樣烏漆抹黑的。
想問一下到底要怎麼樣炒，才能像外面一樣好吃又好看啊？
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