【防疫不出門!自家還原台灣小吃,擔仔麵】
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疫情升溫,宅在家防疫,許多人在家工作,在家時間愈來愈長,自煮次數隨之增加,但把拿手的菜色煮過一輪後,偶爾想叫外送享受台灣小吃,又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我,最近很懷念各式美味小吃;肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等,但心中知道下次真正到店家享用美食,可能還需要一段不算短的時間。
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】,防疫貼心企畫,古早味「擔仔麵」,「擔仔麵」是我每次回台南必吃,由大骨與海鮮熬出的天然高湯,加上鹹香肉燥,再放上代表性的一尾鮮蝦,喝起來鹹香帶點鮮甜!十足經典台灣味!
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵,海陸湯頭X肉燥,2種做法。讓您防疫自家還原,像我一樣想念台灣小吃的朋友,敬請期待!
牛腩孩 筆
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燙麵 胡椒餅 在 NYAnything 香甜好生活 Facebook 的最佳解答
用宜蘭有機蔥和台灣黑豬肉做的胡椒餅,自己做的餅皮好吃多了,而且肉和蔥也可以盡可能的塞入!雖然有點搞工,是用三種麵糰:發麵、燙麵和油酥組合而成,過程費時複雜,但是超級有成就感。
燙麵 胡椒餅 在 新手人妻煮食日誌 Facebook 的精選貼文
實驗牛肉餡餅v.1
好掛住九龍城嘅牛肉餡餅,同埋澳門嘅胡椒餅,星期日有時間,一於試下自己整。
參考咗幾個網上教學,都係教用滾水開麵粉,無知的我,從來以為只會用凍水或暖水開麵粉,後來google一下點解要咁做:燙麵麵團嘅原理,係用滾水將麵筋燙軟及部分澱粉燙熟膨化,降低麵團硬度,所以水溫愈高,滾水量愈多,做出的產品愈軟。且麵筋無力,比較不會收縮,製作上更方便。
好,讀萬卷書不如行萬里路,試下再算~~~~
麵皮材料:
。中筋麵粉 400g
。滾水 100g
。室溫水 150g
(我將以上材料全減半,做出6個餡餅)
無錯,燙麵麵團的確比普通麵團軟,但搓來搓去都唔光滑,搓到手都軟先勉強好D。原來難搓得光滑係正常,只要先搓成團,鬆弛十分鐘再搓,每次搓幾分鐘,反複兩三次就會成功。(資料由google大神提供)
麵皮成功,不過可以再薄啲,由於無麵粉棍,今次只係用手壓,要盡快入手一支小麵粉棍先!(又有籍口買嘢,Yeah! )
餡料部份(只係大約分量):
。免治牛肉 150g
。水 約6湯匙
。洋蔥 半個
。蔥 3株
。鹽 半茶匙
。豉油 1湯匙
。紹酒 2茶匙
。黑椒粉 1茶匙
。麻油 1湯匙
肉餡部份唔夠juicy,其實都係平日咁醃,攪牛肉時亦有一路加水一路攪,之前做出黎嘅漢堡扒都好juicy喎。唔知今次呢隻有機免治牛肉咩問題,已經加咗好多液體,下次要打到好似肉醬咁先得!另外洋蔥切得唔夠細,當時一路切,個腦一做諗住泡菜煎餅,所以唔使切咁細。。。低能仔 =.=
今次嘅實驗令我學多咗關於麵粉嘅知識(可能對其他人係常識 😂😂😂),要快D試多次睇下係咪唔使搓得咁辛苦先!
小筆記:
。唔好心急,一定要醒麵 = 令筋麵鬆弛,質地平均
。麵團試下加鹽,令佢有D底味
。今次D免治牛肉太瘦,下次考慮改用肥少少嘅梅頭豬肉,做韭菜豬肉餡餅
。下次用雞湯代替清水,加入牛肉攪拌,應該更好味
。先大火煎香兩面,再收細火加蓋焗以免餡餅變乾
。試加蠔油調味
。「三光麵團」= 麵團光滑、麵盤光滑、手亦乾淨
結論:我呢D心急人根本唔適合玩麵粉
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參考資料:(都係失敗後Search到嘅正嘢,必須收藏)
超嫩滑多汁的牛肉餡餅(超過30張詳細圖解) <-- 如果早D揾到佢就好啦!
http://blog.sina.com.cn/s/blog_636ed2740100nc98.html
冷水麵及燙麵
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39331136
QQ燙麵第四篇:菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10374371
燙麵 胡椒餅 在 Kiki.K-Trip Youtube 的最佳解答
該時候又要去台灣尋找美食,再次來三天兩夜快閃台北72小時,不說太多,立刻跟大家分享。
❤ 早餐 ❤
永和豆漿
飯糰加蛋 TWD45
饅頭蛋雞腿肉 TWD63
起士蛋餅 TWD35
招牌豆漿 TWD25
金花碳烤吐司專賣
給我壁咚 TWD100
❤ 小吃❤
LUKE’S LOBSTER
龍蝦包 TWD350
金葉名氣餅
牛肉餅 TWD50
日春木瓜牛奶 TWD45
❤ 午餐 ❤
段純貞
招牌紅燒腱心牛肉麵 TWD255
燉番茄腱心半筋半肉麵 TWD245
酥炸排骨麵 TWD225
燙時蔬 TWD45
❤ 夜市❤
寧夏夜市
⚑ 103台灣台北市大同區寧夏路
劉芋仔
香酥芋丸 TWD25
蛋黃芋餅 TWD30
❤ 小吃❤
關北紅豆餅
紅豆餅 TWD25
芋頭餅 TWD25
忠將蔥抓餅
肉鬆蛋蔥抓餅 TWD50
福州世祖胡椒餅
胡椒餅 TWD55
❤ 晚餐 ❤
青花驕
酸菜白肉鍋 TWD120/人
鮮蝦滑 TWD268
牡丹松阪豬 TWD358
溫室手摘菇 TWD268
彩蔬寶盒 TWD208
❤ 甜點❤
東區粉圓
紅豆湯 TWD60
燒仙草 TWD60
**以上資料只供參考,食品款式及價格以各餐廳之訂為準。
☀ 步走慢遊韓國記 ♈
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▌陝川 합천 ▌統營 통영 ▌春川 춘천 ▌
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燙麵 胡椒餅 在 阿戎 Youtube 的精選貼文
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【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________
重點提要:
這個月就是情人節了
還在想要買什麼送給另一半嗎?
不如這次自己來製作軟心情人巧克力吧~
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配方:
蛋白:260克
細砂糖:80克
牛奶:140克
低筋麵粉:130克
食用油:75克
黑芝麻粉:40克
(芝麻醬)
細砂糖:40克
熱水:35克
無鹽奶油:55克
芝麻粉:50克
______________________________
注意事項:
1.不要把牛奶煮太太燙
2.黑芝麻要磨的非常細
3.蛋白不要打太發
__________________________________________
若看阿戎的影片你覺得很棒想給我點鼓勵:
https://p.ecpay.com.tw/21E75
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如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下公司收件地址:
台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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燙麵 胡椒餅 在 阿戎 Youtube 的最讚貼文
【粉專】
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【蛋糕系列】
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
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抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
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【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
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【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
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大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
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失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
年節伴手禮第一集
這次製作牛軋糖程序上來說有點偏複雜
但如果事先把材料準備好就不用擔心
會友來不及的狀況發生.大家要加油唷~
配方:
(煮糖水)
水water:45克
細砂糖Sugar:105克
水麥芽Maltose:270克
鹽Salt:2克
(副材料)
蛋白Egg White:45克
細砂糖Sugar:20克
無鹽奶油Unsalted butter:55克
奶粉milk powder:133克
杏仁apricot kernel:170克
蔓越莓Cranberry:75克
注意事項:
1.煮糖請選用厚底深鍋((很重要))
2.探針放下去後不要接觸鍋底稍微拿起來觀看
溫度快到時再啟動蛋白
3.糖溫可選擇在130~135度之間差異性等於軟硬變化
要吃硬就煮135 吃軟就130 低於130注意可能無法成型!
4.全程戴手套.糖漿倒入蛋白請迅速攪拌並分多次到入
5.加入奶粉後會越變越硬攪拌機開最快吃進去後換攪拌刮刀
混和均勻記得下面要墊(燙開水)
6.蛋白盆請拿深鍋 寬鍋會到處噴濺
7.到糖時注意自身安全.祝各位朋友都成功^^
___________________________________
器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
#年節伴手禮 #牛軋糖 #純手工
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若看阿戎的影片你覺得很棒想給我點鼓勵請點:
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燙麵 胡椒餅 在 台湾胡椒饼,皮脆馅香,面点师教你和面拌馅详细技巧,一看就会 的推薦與評價
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燙麵 胡椒餅 在 [食譜] 蔥肉餅/胡椒餅— 烤箱版- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
做了簡易蔥油餅*之後,不知為何的也很想吃蔥肉餅(胡椒餅)。
所以就再接再厲的又拌了麵糰。
胡椒餅/蔥肉餅的做法與食譜,網路上可以參考的也是不勝枚舉。
這是全燙麵的簡易蔥油餅皮方法。
不加酵母,餅皮也不是酥鬆多層,做法繁複的油酥燒餅皮。
這次讓麵糰睡在冰箱裡一個晚上。
早上取出回溫,下午才拿來備餐。
這是平時須要忙進忙出的日子裡,
沒有辦法出的餐,因為在廚房撖麵糰須要時間跟耐心。
現在為了抗疫防疫,反正哪裡都不能去了,
倒是很適合在廚房裡捏麵糰,很有瘱癒的效果!
我在廚房撖麵時,小公主還問: ''為什麼最近都吃台式料理?''
我說:''因為我很須要吃了可以感到安慰的食物(Comfort food)。''
她竟然反問:''妳哪裡感覺不好呢?''
我也不知如何回答是好...( 我就是個滿腦子食物的媽... >_< )
也許媽媽在她眼裡,是個很無憂的超人...??!!
晚餐就吃蔥肉胡椒餅,簡單的配蕃茄蔥花蛋湯。
材料: 可做成約 20個手心大的餅
( 食材外文 英/德 )
麵糰一樣是最簡單的全燙麵法,不加酵母。
(A)
中筋麵粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 470g
熱水 200g/200cc
鹽 約1小茶匙
(B) 熱水 110g/110cc
內餡:
(C)將以下二種食材混合
豬絞肉 500g
蔥 一大把 切細剁碎(我用食物調理機) *
(Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel)
(D)內餡的調味醬料
水 約 100g
醬油 (Soy sauce / Soya Sauce) 2大匙
香油 (Almond oil / Sesamöl) 1大匙
五香粉 ( Five herbs powder / Fünf-Gewürz-Pulver) 1 小茶匙
胡椒粉 2 小茶匙
糖 一小湯匙
豬油 ( Lard / Schweine Schmalz) 70g *不怕熱量高的話,可以多放; 沒有的話,也可以省略
(E)雞蛋奶糖水=雞蛋1個+二大匙牛奶+一小茶匙的糖 (拌勻)
(F) 白芝麻 4-5 大匙
做法:
1.將麵粉加入熱水,用攪拌機打至呈碎屑狀,緩慢分次加入(B),
快速打至呈糰後,再續打2-3分,成光滑的麵糰。*
*如無攪拌器,可以用筷子先拌(A),呈屑狀後再緩慢加入(B),
以手搓成光滑的麵糰。
2.蓋上溼布,放溫暖處鬆弛。(鬆弛的時間至少二小時,但愈久愈柔軟光滑,不但容易操作,做出來的餅口感也較好!!當天如不使用,請以溼布蓋著,容器加蓋或覆上保鮮膜,進冰箱冷藏。)
3.內餡: (C)依序加入(D),拌勻即是內餡。
4.將麵糰以每個約30-35公克的量分割成約20個小麵糰。
(大小可隨個人喜好。當然也可以分割成每個約40-50公克的餅。)
5.工作檯上灑上食用油。麵糰略捏均勻後撖開成約像水餃皮般厚(不捏圓其實無所謂,反正最後都要包餡收口),中間舀入1-2大匙拌好的內餡。像包包子那樣從麵皮的周圍往中間捏起。用手指抓著捏起的收口,將餅皮的表面沾上(E)後再沾上 (F),收口朝下的置於烤盤上。以大湯匙從上略將圓餅往下壓成略厚扁的圓餅狀。
6.入預熱200度C的烤箱,烤約20-25分,至表皮略呈金黃即可。(請注意:裡面的肉餡一定要烤熟。每家烤箱溫度與時間不同,請小心斟酌自家的時間。)
燙呼呼的餅啊,每咬一口都是滿嘴清香多汁的口感....
真的,不但爆好吃,人在異國也被自己感動到爆表!
吃完了,得到了該有的安慰。
今天,也算過了個很有意義的一天,哈!
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