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在牛油是奶油嗎這個產品中，有119篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅漾媽咪快樂購，也在其Facebook貼文中提到， 輕鬆備料企劃✌️ #嚴選日韓食品 麵條｜鬆餅粉｜抹醬｜湯包｜醬料｜沖泡飲 全品項補貨囉🙋‍♀️ https://gbf.tw/qryj1 你也會這樣嗎，看到食物櫃空空的就會微焦慮 沒想到這麼一眨眼又過了2個月 我又要來把食物櫃填滿啦，揪大家一起補補貨 我最愛的麵條兒和鍋物湯底是我這次的補貨重...
　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家，也在其Youtube影片中提到，#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點 【梨泰院最後一夜IG廚房Live】 IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？ 聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。 IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/ ...

「牛油是奶油嗎」的推薦目錄：


牛油是奶油嗎 在 漾媽咪快樂購 Facebook 的精選貼文

漾媽咪快樂購 By 漾媽咪快樂購

2021-09-16 18:25:23 有 80 人按讚
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輕鬆備料企劃✌️
#嚴選日韓食品
麵條｜鬆餅粉｜抹醬｜湯包｜醬料｜沖泡飲
　　全品項補貨囉🙋‍♀️ https://gbf.tw/qryj1

你也會這樣嗎，看到食物櫃空空的就會微焦慮
沒想到這麼一眨眼又過了2個月
我又要來把食物櫃填滿啦，揪大家一起補補貨

我最愛的麵條兒和鍋物湯底是我這次的補貨重點
上次宵夜煮了一包菊水江別磚頭鳥拉麵，還打了顆蛋
「我吃一口試看看」「欸很好吃耶」
「哇靠它麵超Q」「湯頭好濃」(吸湯聲)
就這麼被本來說不餓的枕邊人給瓜分了😑
這次要來怒囤菊水拉麵，它真的好好吃而且超方便
完全不會有泡麵調味包的噁心味精和油蔥味

終於盼到了芳醇胡麻油，也記得加入購物車啊
清澈無雜質的高品質胡麻油，一年四季都用的到
可以取代香油拿來沾鍋貼、水餃，或醃肉都超讚
我最近是好愛醃小黃瓜，超開胃又ㄙㄨㄚˋ嘴的
小黃瓜經蒜頭、辣椒和胡麻油醃漬
我會冰過一夜讓它更入味，口口爽脆真的是好銷魂

上次突然靈光一閃嘗試煮湯咖哩
我先把牛肋條切成小段後乾煎撈起備用
用鍋裡的牛油將切塊的洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯和玉米粒翻炒過後
倒入牛肋條和預先煮好的前川風味高湯底
再投入甘甜口味的咖哩塊攪拌均勻後蓋鍋轉中小火燉煮
不用再調味，約莫燉個30分鐘就可以開鍋了
另一爐我同時煮了讚岐烏龍麵，把麵加進湯咖哩拌一拌
oh my god我們整個晚餐都在驚嘆好好吃😂
這道可以多煮一點，剩的可以隔天帶便當超幸福

自己燉湯其實很耗時搞剛
我都固定會買幾包韓國的高湯包
銀色包裝撕開就是現成的湯底
看是要加麵、加冬粉，淋在飯上都好吃
火鍋料、肉片、菇菇、蔬菜加進去
很輕鬆又簡單就能解決全家人的一餐

這團當然也有滿滿 #新品
都是經我們味蕾實測通過的極品
揪大家一起來嚐鮮🤤🤤
　■希臘To filema tis Lelas無加糖手工果醬
　■千金丹黑芝麻抹醬
　■無添加！COSMOS即食沖泡湯包
　■小豆島橄欖油義大利麵
　■小豆島義大利麵醬 (羅勒、洋蔥、醬油大蒜、生薑)
　■日本つぼ市製茶本舗-蔬菜鬆餅粉

【同步上架】
禮盒很大方，超適合教師節感恩送禮
🔺鬍子國王蛋捲
『蛋捲界LV』『米其林美食』
創辦人堅持要以頂尖職人的態度做出最天然、頂級的甜點
誰說好吃美味的東西一定是垃圾食物！
顛覆傳統思想，打造出甜點界的LV
屢屢榮獲國際美食大獎，聞名遐邇
　🏆2018 獲頒A.A.Taste Awards
　🏆2019 獲頒Superior TASTE Awards (ITQI)
　🏆2019 獲頒MONDE SELECTION SILVER AWARDS

🔺堅持選用頂級原料
✅選用法國進口AOP認證手工奶油
✅選用澳洲進口CSR上白糖
✅選用法國頂級海鹽-鹽之花
✅選用日本奈良麵粉
✅選用法國布爾喬亞石臼黑麥麵粉
✅選用安心好蛋

🔺達人的堅持-100%無添加
無添加鮮味劑
無添加防腐劑
無添加漂白劑
無添加色素香料、香精
無添加改良劑

營養標示裡都是看得懂的成份、原料
這才是最單純的健康美味
給小孩吃我好放心，送禮收到也能深感用心

跟外面的蛋捲吃起來就是不一樣
鬍子國王把蛋捲捲得厚厚的，扎實又不容易碎
咬下去有一層一層的口感
酥、香、脆而且完全不會甜也不會油膩，超讚der
這團多了好多新口味，連假抽空來挑一挑唄

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🔺漾媽咪獨家滿額贈:
➊ (前100名) 滿$2000元 送北海道菊水拉麵*1包
➋ 滿$3000元 送三幸沖泡海帶芽*1包
➌ 搶速度！(限量50名) 滿$5000元 送前川風味無添加天然高湯包
#還有眾多買多優惠

✔宅配運費: 滿$3000元本島免運！
　(未滿$3000元本島100元，外島200元)
✔現貨9/22出貨，預購10/6依序寄出
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牛油是奶油嗎 在 塔妮的美食探險 Facebook 的精選貼文

塔妮的美食探險 By 塔妮的美食探險

2021-09-08 08:14:24 有 9 人按讚
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📍全台｜全家｜加央牛油烤土司
#塔妮吃飽飽 #塔妮吃超商 #全家便利商店
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準備好迎接新一波全家和MAMAK檔星馬料理聯名嗎？
上次的聯名系列我也都好喜歡呢！
這次#加央牛油烤土司 也是很適合當早餐的新品喔
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金黃色的烤土司加上主廚秘製的加央醬真的超誘人
這個切面實在很可以呀～加央醬是種青春的果綠色(笑)
其實之前我也沒吃過加央醬、吃起來甜甜的很不錯
搭配中間的鹹味奶油非常好吃！鹹甜交織完全不膩口
稍微加熱一下讓中間的奶油融化再吃更美味‪⸜(*ˊᵕˋ* )⸝‬
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✔️全家 全台門市 @familymart_tw
🔸#南洋風味加央牛油烤土司 $42
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🔖 分類 #塔妮吃正餐
✏️ Instagram 搜尋：satani815
✏️ Facebook 搜尋：塔妮的美食探險
✏️ Menu 美食誌搜尋：塔妮Satani
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#美食 #新品 #超商美食 #超商新品 #全家新品 #全家美食 #台北美食 #台中美食 #高雄美食 #新北美食 #基隆美食 #桃園美食 #新竹美食 #彰化美食 #雲林美食 #嘉義美食 #台南美食 #屏東美食 #全台美食 #台灣美食 #人氣美食 #美食摄影 #familymart #taiwanfood

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塔妮的美食探險

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牛油是奶油嗎 在 麥克風的市場求生手冊 Facebook 的最讚貼文

麥克風的市場求生手冊 By 麥克風的市場求生手冊

2021-08-15 10:10:15 有 381 人按讚
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【肥胖解密】網路上搜尋到的系列文章，作者是shanemate，內容與建議多半是來自於較新的論文研究，摘要分享給大家。結論先來，四大要點：

一、運動讓你不復胖：減少胰島素阻抗，增加脂聯素的分泌。每天運動30~60分鐘，每周中高強度運動四到五天。

二、該吃什麼？

-避免糖與代糖的攝取，減少對甜味的依賴。
-減少精製的碳水化合物，改吃未精製的五穀雜糧。
-不僅僅吃低GI飲食，而是要吃低FII飲食
-增加天然脂肪的攝取，例如牛油，豬油，奶油，魚油，冷壓椰子油。攝取未過度加工的單元不飽和脂肪，例如冷壓初榨的橄欖油，酪梨油，亞麻子油。
-避免氫化植物油(例如氫化椰子油)，避免加工的多元不飽和脂肪，例如沙拉油(大豆油)，玉米油，芥花油(canola oil)，花生油，葡萄籽油。
-避免油炸物。
-避免脂肪和精緻的碳水化合物一同攝取
-增加膳食纖維的攝取。
-適量，甚至少量的蛋白質攝取(一公斤體重0.8~1克)，這和減肥無關，和長壽有關。
-增加天然有機蔬菜水果的攝取。

三、限制進食的時間與頻率：把一天的進食時間限制在八小時內，剩下的16小時都不要吃東西。例如只在中午12點到晚上八點之間進食。這叫做16-8的間歇性斷食。

四、釋放壓力與充足睡眠：飲食不是肥胖的唯一原因。如果肥胖是因為長期的壓力，飲食的效果會不太好，培養運動的生活習慣，釋放壓力反而比較有效。睡眠不足也會讓人變胖。

【肥胖解密1：肥胖的設定點理論 Set Point Theory】

人體有一個自動穩定體重與體脂的機制「恆胖計」，所設定的體重或體脂程度，就叫做設定點(set point)。胖子之所以胖，是因為他們的設定點高，減肥失敗是因為減肥的方法沒有改變設定點，所以節食一段時間後都會復胖。瘦子之所以瘦是因為設定點低，怎麼吃都不會胖。

不同食物吃進肚子，對於賀爾蒙的影響都不同，所以就減肥而言，不同食物的一卡路里都不一樣。減肥要成功，一定要慢慢改變身體恆胖計的設定點。哪些賀爾蒙是引響肥胖的關鍵角色？

1. Insulin 胰島素與 Insulin Resistance 胰島素阻抗
2. Leptin 瘦體素與 Leptin Resistance 瘦體素阻抗
3. Incretin 腸泌素
4. Cortisol 皮質醇

【肥胖解密2：胰島素讓你胖】

體內的胰島素量和肥胖有正相關。胖子的胰島素分泌量比一般人平均高出20%，且胰島素和體脂比例，腰圍等都有正相關。

肥胖，不是熱量失衡，而是賀爾蒙失衡！減肥的關鍵不是如何平衡熱量，而是如何去平衡賀爾蒙。如果胰島素讓你胖，那麼減肥的目標首要就是降低胰島素的量。

【肥胖解密3：胰島素阻抗】

胰島素阻抗是身體內胰島素失去作用的指標，它與一系列的代謝症候群(高血壓，高血脂，心臟病，糖尿病，中風，阿茲海默症)都有密切的相關。

長期持續地高胰島素濃度會一步步提高胰島素阻抗。這裡有兩個要件，高濃度與長期。這是目前大部分二型糖尿病患的狀況。他們一步步看著自己走向終點，指標就是注射的胰島素劑量。就算在健康人體內，高胰島素也會導致胰島素阻抗。

為何在一開始就有高胰島素？很明顯，精緻的澱粉，糖等高GI的食物是個主因。但別忘了，我們還需要第二個要素，時間，長期且持續的高濃度胰島素才會產生胰島素阻抗。

那麼要如何維持體內胰島素一直在高檔？你就一直吃就對了！早餐後吃個點心，喝杯加糖熱拿鐵，中餐後來杯含糖飲料，下午再加個下午茶，晚餐後吃甜點，睡前加宵夜。你就只要一直吃吃吃，一天六餐或是含糖飲料不斷，就可以持續維持體內胰島素在高檔。

【肥胖解密4：胰島素阻抗的成因，新的典範】

肌肉一方面會使用血液中的葡萄糖當作能量來源，另一方面會接受胰島素的指令把葡萄糖轉為肝糖儲存起來備用。

肌肉的胰島素阻抗：肌肉使用(氧化)葡萄糖的能力與儲存葡萄糖的能力都下降。

肝的胰島素阻抗：肝臟持續不斷地製造葡萄糖，同時肝臟也累積了一堆脂肪。學界已經認可脂肪肝會形成胰島素阻抗。

上述這兩個胰島素阻抗都有脂肪的異常累積(ectopic lipid accumulation)。脂肪的異常累積是說脂肪儲存在不正常的地方，例如肌肉與肝臟細胞內。因為脂肪的過度外溢，把細胞裡面塞滿滿的。

脂肪細胞分泌脂聯素(影響脂肪累積與形成胰島素阻抗最重要的激素)，脂聯素分泌不足會降低脂肪細胞儲存的能力，造成脂肪外溢，然後導致胰島素阻抗與代謝疾病。

【肥胖解密5：胰島素阻抗的解方，新的典範】

想辦法去提高自身脂聯素的分泌才是治本的解方。目標：

1. 降低體內胰島素濃度(胰島素會阻止人體使用脂肪作為能量，進一步提高胰島素阻抗)
2. 大量消耗細胞內被塞滿滿的葡萄糖與脂肪
3. 提高自身脂聯素的分泌。

方法一：運動

長期且持續的運動才有顯著的幫助。持續到半年以上的運動訓練，每天運動30~60分鐘，每周運動4~5天，不管是哪種運動(有氧或重訓)都可以，但只有中高強度的運動才有用。

有氧運動：以自己最大心跳率(Maximum Heart Rate, MHR)的百分比決定運動強度。

中強度：60~70%MHR
高強度：70~80%MHR

重量訓練：以自己的最大肌力 (1RM，只能舉起一次的重量)的百分比為主。

中強度：60~65% 1RM，只能夠做15下就力竭的重量
高強度：75~80% 1RM，只能夠做8~10下就力竭的重量

鍛鍊後，肌肉細胞裡的粒線體數量會增加，還可以增加大腦內BDNF的提高，改善大腦的每個功能(學習，記憶，情緒，創意等)。

方法二：生酮飲食

生酮飲食是一種超低碳高脂飲食，10%的碳水化合物，10~20%的蛋白質，70~80%的脂肪。生酮飲食不吃任何澱粉與糖，不吃水果(有果糖)，10%的碳水化合物都來自蔬菜。也限制蛋白質的攝取(因為肝臟會使用胺基酸製造葡萄糖)。當身體沒有葡萄糖，就只能使用脂肪當作能量來源。

生酮飲食對於減肥有奇效。因為不攝取碳水化合物，就不會刺激胰島素分泌，身體的胰島素始終維持在低檔，直接降低身體恆胖計的設定點。胰島素一直在低檔，就直接改善了所有和胰島素相關的代謝症候群疾病，例如肥胖與糖尿病。

方法三：間歇性斷食

間歇性斷食在減肥與降低胰島素阻抗上有驚人的效果，上面低碳飲食的好處(減肥，降低HbA1c，提高 LDL/HDL，降低血脂濃度)它都有。且有提高腦內BDNF、抗老化、治療關節炎、提高體內生長激素、降低心血管疾病風險等好處。

小孩，還在發育的青少年，孕婦，哺乳婦女，及瘦弱的老人不適合進行斷食。

【肥胖解密6：肥胖的終極原因 The Ultimate Cause】

瘦體素是控制食慾的關鍵賀爾蒙。當瘦體素分泌量低時，會觸發飢餓素使人產生飢餓感，提醒說該吃飯了。瘦體素分泌量高過一個閥值時，會刺激腦部會發出飽足感，告訴人已經吃飽了，不用再吃了。高濃度的胰島素會產生胰島素阻抗與瘦體素阻抗。胰島素一方面幫你囤積脂肪，一方面又告訴你還吃不夠，怎麼吃都吃不飽。

只要一進食，胰島素上升，血液中脂肪酸濃度就馬上下降，六小時後才回到原本的濃度。也就是說，只要你一進食，就不會燃燒脂肪。運動是為了降低胰島素阻抗，並不是為了消耗熱量或燃脂。

要怎樣降低恆胖計的設定點？要降低體內的胰島素。減少進食時間、挑選不刺激胰島素的食物。所以減肥不需要計算熱量。不用計算熱量不代表不控制飲食，暴飲暴食，而是要傾聽身體的聲音。不餓不吃，餓了才吃，吃飽就好。當你的設定點降低，身體自然會降低食慾與增加飽足感。

［肥胖解密7：高蛋白減肥法有效嗎？］

研究者在以色列找來了322位志願的胖子，隨機分成三種減肥飲食，並且嚴格執行兩年(2005-2007)：

第一種是低脂飲食，並且限制熱量為男性1800卡，女性1500卡。這派飲食就是普遍最流行的，減少熱量攝取(但是大於基礎代謝率)，製造熱量赤字的減肥法。飲食中有30%脂肪，碳水化合物則以穀類，蔬菜水果為主，避含糖飲料和脂肪攝取)。

第二種是地中海飲食。一樣限制熱量(男性1800卡，女性1500卡)，攝取大量蔬菜水果，避免紅肉，以魚和雞肉代替，飲食中有35%脂肪，以橄欖油和堅果類為主。

第三種就是標準的阿金飲食。不限制熱量，從低碳(20g/day)開始到中碳(120g/d)的循環(阿金飲食說不用一直維持在超低碳)。

結論：只要吃對食物，不需要限制熱量。即使熱量攝取相同，低脂與地中海飲食的結果大相逕庭(血脂、膽固醇等也都不同，地中海優於低脂飲食)，這說明同樣的一卡路里，如果來自不同的食物，對身體的賀爾蒙影響也會不同，a calorie is not a calorie。

【肥胖解密8：食物的胰島素反應】

雖然蛋白質不會引起血糖升高，但蛋白質還是會刺激胰島素分泌。1967年，科學家就已經發現空腹胰島素佔了24小時胰島素總分泌量的50%。

血糖很重要，但也別忽略了胰島素。如果只顧血糖，你有可能攝取了低GI，但卻會引起高胰島素的食物，結果依舊造成肥胖與糖尿病。

當食物一進入口中，胃就會分泌腸素胰素(incretin, 包含GLP-1與GIP兩種肽)，腸素胰素會馬上指示胰島分泌胰島素。脂肪，蛋白，碳水化合物都會刺激腸素胰素的分泌。所有的食物都會刺激胰島素分泌，只是程度不一。

FII值依序最高的分別是 馬鈴薯、白麵包、全麥麵包、白米飯，炸薯條。FII值最低的是全麥義大利麵，義大利麵、裸麥麵包、糙米飯。全脂牛奶的FII值遠低於脫脂牛奶。

純脂肪的胰島素指數相當低，大約是白麵包的3%。腸素胰素除了刺激胰島素分泌外，還有另外一個作用就是降低胃部蠕動，這個作用會增加人的飽足感，告訴人們快吃飽了。

簡而言之，腸促素對於肥胖同時有一正一負兩種效果，一方面增加胰島素，另一方面增加飽足感。蛋白質對於肥胖的效果取決於這一正一負的作用。就長期追蹤研究的調查來說，喝全脂牛奶有助於減肥，脫脂牛奶則不會。提高肉類的攝取則和體重增加有正相關。

【肥胖解密9：碳水化合物假說與沖繩】

在日本有一群人，很長壽，百歲人瑞比例全世界最高，這區的人口平均BMI是20.4，他們老年人的心血管疾病、癌症、中風等疾病比例是世界數一數二的低，但是他們的飲食有85%是碳水化合物。他們是沖繩人。確切地說，是沖繩的老人。

雖然吃的是超高碳飲食，可是他們都很瘦，沒有肥胖的問題，代謝症候群(心血管疾病，中風)與癌症的比例也是世界上數一數二低。傳統沖繩人的主食是紫地瓜(69%)，配上一點點米飯與五穀雜糧、豆類、和一點點魚。飲食中碳水化合物85%、蛋白質9%、脂肪6%。

地瓜、粗糙的五穀雜糧與米飯麵包等精緻的碳水化合物差別在哪裡？膳食纖維。纖維是一種保護因子，會減緩食物的吸收速度，降低血糖的上升速度。除此之外，纖維會妨礙結腸吸收脂肪酸的速度，這會減少胰島素的分泌，還能改善胰島素敏感性。

減肥不必然要減碳，但是要提高纖維的攝取，最直接的方法就是把精緻的碳水化合物，白飯，白麵條，麵包與馬鈴薯替換成高纖維的五穀雜糧。目前學術界對長壽研究的共識，是熱量限制與蛋白質限制，沖繩飲食完全符合這兩項原則。

【肥胖解密10：糖與代糖，苦澀的真相】

一份葡萄糖吃入體內只有小於5%會合成脂肪。同時葡萄糖會刺激胰島素與瘦體素，大腦知道我們吃了東西，會知道何時要給我們飽足感。果糖不會刺激胰島素與瘦體素，大量攝取果糖不會給我們飽足感。果糖100%進入肝臟代謝，它不會變成肝醣儲存起來，全部的果糖都必須被肝臟代謝掉。

這些果糖除了一部分變成能量外，其他會在代謝過程中產生尿酸質、新生的脂肪與膽固醇，還會刺激肝臟的發炎反應。人體的膽固醇有八成是肝臟製造的，飲食中攝取的膽固醇變成人體內儲存的比例極低。吃蛋黃不會給你膽固醇，但是吃果糖，會。

糖會提高得二型糖尿病的風險。攝取果糖不好，那我們改用代糖好了？但習慣喝越多代糖飲料的人體重增加越多。代糖的使用增加了罹患心血管疾病的機率、還可能增加罹患代謝症候群的機率。

在進食後兩個小時，阿斯巴甜組(Aspartame，圓形)與甜菊組(Stevia，方形)的胰島素指數是蔗糖組(Sucrose，三角形)的五倍以上！這表示在同樣的血糖變化量下，代糖組的人需要分泌較多的胰島素去工作！代糖確實不會直接刺激胰島素分泌，但是它會間接影響人體對於其他食物的胰島素反應。和保護性的纖維相反，代糖似乎會加大食物的胰島素反應。

【肥胖解密11：飽和脂肪錯了嗎？】

飲食中飽和脂肪的攝取和人體內膽固醇與心血管疾病無關聯。脂肪的膽固醇假說是錯的，反倒糖(果糖)的攝取才是關鍵。

大量吃脂肪的好處(降低血脂、膽固醇)都來自於限制碳水化合物的攝取。當血液中同時存在著大量的葡萄糖與脂肪酸，這些脂肪酸進入肌肉細胞之後就會妨礙胰島素的工作，提高肌肉的胰島素阻抗。

但是如果飲食中不攝取碳水化合物，只吃蛋白質與脂肪。在人體內蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸與甘油，沒有葡萄糖。這兩類食物都是零GI，不會升高血糖，就沒有了上面的問題。

可以正常攝取飽和脂肪(動物油，椰子油)，但是請避免和精緻的碳水化合物同時攝取。建議攝取單元不飽和脂肪，例如橄欖油，酪梨油。除了富含omega-3的多元不飽和脂肪(魚油、亞麻子油)以外，避免其他的植物油(氫化植物油，葡萄籽油，大豆油，花生油，玉米油等等，所有一切外面餐廳普遍使用的油)。

吃奶油會讓你瘦，當你只吃奶油的時候。奶油讓你瘦，但奶油麵包會讓你胖。

系列原文：
https://shanemate.blogspot.com/2017/01/1-set-point-theory.html

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牛油是奶油嗎 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳解答

EAT AT HOME 食・家 By EAT AT HOME 食・家

2020-12-26 21:30:12 有 3,052 人看過 有 71 人喜歡
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#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
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【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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EAT AT HOME 食・家

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牛油是奶油嗎 在 Two Bites Youtube 的最佳貼文

Two Bites By Two Bites

2020-10-15 21:45:07 有 2,802 人看過 有 93 人喜歡
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詳細食譜 Detailed Recipe :
https://www.facebook.com/tungsecretgarden/photos/a.471614593046850/1547142142160751/

部落格食譜 Blogger recipe:
http://www.twobites.com.hk/2020/10/shikuwasa-mousse-cake.html

?沖繩香檸中含有抗氧化作用的維他命C和具有消除疲勞效果的檸檬酸，
特別是黃酮一種的川陳皮素含量大大高於其他各種柑橘類水果。
川陳皮素具有抑制癌症、肝功能障礙、黑色素生成和預防糖尿病、美白等效果?

Ingredients for Shikuwasa Mousse Cake 沖繩香檸慕士蛋糕
(Recipe for 6" Cake 6吋蛋糕份量)

淡忌廉/淡奶油 220克 Whiping Cream 220g
蜂蜜 80克 Honey 80g
豆漿/牛奶 40克 Soy Milk/Milk 40g
沖繩香檸汁 55克 Shikuwasa Juice 55g
白朱古力/巧克力 120克 White Chocolate 120g
魚膠粉/吉利丁粉 9克 Gelatin 9g
南瓜粉 1/4茶匙 Pumpkin powder 1/4tsp
Oreo餅乾 75克 Oreo biscuits 75g
無鹽牛油 25克 Unsalted Butter 25g
各色翻糖 Coloured fondant

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

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牛油是奶油嗎 在 冰箱爬出檸檬 Youtube 的最佳貼文

冰箱爬出檸檬 By 冰箱爬出檸檬

2020-08-27 11:07:18 有 6 人看過 有 0 人喜歡
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天啊！這難道是傳說中的 #撒尿牛丸 嗎？😱

咬下去口感脆彈裏頭還帶肉汁，咀嚼時，牛肉油脂的甜香氣滿溢口腔，尾韻還散發著奶油般的甜香，真的是爆好吃的啦！👍

詢問老闆：為什麼這牛肉丸會這麼好吃？
老闆說：因為這是100%牛肉製成的（怪不得牛油香氣爆表啦！）

石頭火鍋的湯頭也非常厲害，使用黑麻油加上洋蔥、#乾魷魚🦑 爆香，再加入㊙️製昆布醬汁，和用蔬菜、大骨熬製的清甜高湯，滋味甘醇鮮美，即便是吃到最後也不口感舌燥，ㄧ喝就知道是用心熬煮的好湯頭🥰


平日中午還有推出個人 #小火鍋199元 方案（需加10%清潔費)，有精選牛五花、特選豬里肌、去骨雞腿排、櫻桃鴨腿肉這4種鍋物套餐，除了鍋物之外近期還推出沙茶炒麵套餐唷！！

✍️菜單&詳細介紹：
https://sos7374520.pixnet.net/blog/post/120653001

🍲黑食堂鍋物
☎️03-5509022
🏠新竹縣竹北市成功一街40號
⏰週二~週五:AM11:00~PM14:00/PM17:00~PM22:00
週六~週日:AM11:00~PM22:00
🚫禮拜一公休

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冰箱爬出檸檬

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牛油是奶油嗎 在 [無言] 牛油是奶油？ - 看板StupidClown - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者Annatacia (花如雨)
看板StupidClown
標題[無言] 牛油是奶油？
時間Thu Apr 20 21:34:49 2017

事情是這樣的…

下午出公差，肚子有點餓，就買了冰火菠蘿果腹。

想說出完公差，還有時間去找一下朋友。
朋友的同事們很熱情的招待我。

以 A、B代表朋友的同事們

A:說要不要吃零食?
（因為快接近晚餐的時間）
我：剛來之前有吃冰火菠蘿了～謝謝^_^

A:哇～冰火菠蘿！是那個…熱的菠蘿+冰的牛油，XX間的很好吃耶～

我：不是冰的奶油嗎？

A:牛油就是奶油啊！！妳不知道？？？

我：奶油不是牛奶做的嗎？

A：哪是是用牛的脂肪做的！
於是B附和：牛奶是蛋白質，哪能做成奶油！！

牛奶是蛋白質
奶是蛋白質…

那全脂牛奶是…？^_^

-----------------------------------------------------------------

之後我就沒繼續爭論了。
一個嘴巴抵不過千千萬個嘴巴！
於是乎我去爬文看到香港都稱之奶油為牛油。

小知識→奶油是利用牛奶的脂肪做成的。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.85.203
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1492695291.A.F02.html
→ revolt0611: butter是牛油沒錯阿04/20 21:46
→ Jenny0725: 問題就是牛奶的脂肪還是牛油來的啊04/20 22:05
→ Jenny0725: 你當笨版黑特版喔04/20 22:05
嗯？你以為是迪卡？
我只是想說是用牛奶做的
而不是刮下整個牛的脂肪做的
不過有人就堅定說 牛奶是蛋白質 言下之意是完全沒有脂肪的意思^_^. 要附和也要懂好
嗎？？
---------------------/////
抱歉 我剛才發現有黑特版…
※ 編輯: Annatacia (220.134.71.163), 04/20/2017 22:25:56
※ 編輯: Annatacia (220.134.71.163), 04/20/2017 22:29:12
→ fcz973: 豬叫豬油，那牛身上的脂肪叫什麼04/20 23:27
→ saltlake: 人身上的油叫啥?04/20 23:32
推 ImStupid: 奶油不是三隻老虎繞著樹跑跑太快變成的嗎？04/20 23:51
推 cockpuncher: 冰火菠蘿油幾鬼正04/21 00:01
※ 編輯: Annatacia (220.134.71.163), 04/21/2017 00:10:03
推 imbemarion: 牛油=奶油=黃油 常識了 04/21 00:23
推 imbemarion: 但它確實是牛奶做的,不是脂肪肉做的,那叫牛脂 04/21 00:31
→ imbemarion: 牛奶中蛋白質是主成分 但還有其他營養素 04/21 00:33
→ imbemarion: 其中也有有含脂肪 來源是乳脂肪不是肉脂肪 04/21 00:35
推 eileen1005: 我以為牛油=奶油? 04/21 11:31
推 noovertime: 各笨一半的意思 一個笨常識 一個笨知識 難怪是同事 04/21 14:51
推 justo180: 那有些牛肉麵店那種放桌上可添加的牛身上的脂肪叫什麼? 04/21 17:06
推 liyuanan0112: 去買一罐動物性鮮奶油，拿打蛋器打到你手斷掉之後 04/22 08:35
→ liyuanan0112: ，你就會有奶油了（認真） 04/22 08:35
推 jasonjaynet: 用搖的比較快 04/22 12:36
推 birdddd: 香港稱butter為牛油 但是台灣一般認知牛油為tallow又稱 04/23 00:04
→ birdddd: 牛脂 為牛身上的脂肪 奶油butter從牛奶分離而來 04/23 00:04
推 newways: 奶油、鮮奶油 04/25 16:44






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2. 植物牛油不是已經代替了牛油嗎？ 或者大家覺得一般飽和脂肪較低的植物 ... 牛油是牛奶經攪拌加工製成的乳製品，背後隱含溫室氣體、用水量、用地量等 ...

#66. 牛油與人造牛油: 那個較有益﹖ - 明醫網

牛油 (butter)和人造牛油(margarine)那個較有益的爭論﹐是因為牛油含高份量的飽和脂肪和膽固醇﹐而人造牛油則含反式脂肪﹐兩者都會增加患上冠狀血管 ...

#67. 你會用油嗎？10大食用油品用法、營養成分大公開

奶油 ：. 「奶油Butter」在中國稱做黃油、香港稱做牛油，台灣則稱為奶油，在不同地方購買可要認清楚！奶油是從牛奶中提取的油脂，各式料理應有盡有 ...

#68. 黄油、奶油、植物黄油的区别及作用 - 21烘焙网

它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。 黄油在冷藏的 ...

#69. "奶油"到底是素的還是葷的? - 小妹的部落格

... 奶油，本來酯的就是以牛奶製作的動物性奶油。 以上~是從yahoo知識中轉貼出來的~. 因此"奶油"雖然是"牛油"但並不是像豬油的萃取過程. 如果吃素者可以喝 ...

#70. 《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ...

翻閱食譜尋覓配方的同時，你可能會發現，每篇食譜所選用的油脂種類都不太一樣，究竟哪一種比較容易操作、或者比較香？甚至是比較容易成功呢？現在就為您一 ...

#71. 草飼奶油與防彈咖啡

防彈咖啡的創始人指出，奶油這幾十年來都被汙名化了，其實好的奶油，尤其是吃草的牛所提煉出來的奶油，相較於「人造奶油」加入人工的香料、色素、乳化 ...

#72. 無水奶油和奶油有什麼不同？生酮要吃哪種油比較好？

「Ghee」，是印度語言中「油脂」的意思，簡單說，無水奶油就是將奶油經過煨煮之後，將水分、雜質與乳糖去除後的產物，因為長時間的煨煮，呈現比奶油更金黃 ...

#73. 乳瑪琳（人造奶油）就是植物奶油嗎？（Is plant-based butter ...

都是通過用水乳化植物油製成的，尤其是大豆油或棉籽油。 Is plant-based ... 如何做 牛油 布丁(How to Make Custard Pudding) 04:55. 如何做 牛油 布丁(How ...

#74. 黃油和奶油是一回事嗎? - zhiguu的部落格

奶油 的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬 ...

#75. 吃奶油健康嗎？奶油是葷食還是素食？ - 老吳的興趣與職場經驗

許多人會問奶油吃素可以吃嗎？ 回答這個問題前需向大家說明， 什麼是奶油？ 所謂奶油就是牛奶中的脂肪。 奶油不等於牛油， 牛油是牛身體的脂肪， ...

#76. 【牛油冷知識】天然、人造、起酥油能否互相替代？哪種產品較 ...

由於牛油與食用植物油不同，它含有奶脂及少量其他奶類成分，且其煙點（約150 °C至175 °C）一般亦比精煉食用植物油為低，當將牛油加熱至100 °C時，其水分蒸發，剩下的奶脂和 ...

#77. 【東京伴手禮2023】夾心鬆餅蛋糕不能帶回台灣？起司奶油餅乾

2023 東京伴手禮，夾心鬆餅蛋糕可以帶回台灣嗎？起司奶油餅乾、漢堡、牛奶糖等食品入境台灣規定（1）：幾乎都可以帶回台灣！ · NY 起司牛油捲餅乾／Credit: ...

#78. 奶油

另一種奶油為鮮奶油，又稱生奶油，主要用途很庭，像製作牛油、冰淇淋蛋糕、或沖泡咖啡多用的到。 產地&產量. 全球最大的奶油生產國是印度，約佔全球46 ...

#79. 膽固醇過高？標準值多少？改善膽固醇過高4食物少吃

... 油、牛油、奶油等。另外，還有被稱為乳瑪琳、瑪琪琳的「植物性奶油」、氫化植物油、烤酥油等都是地雷食物。 在食品包裝的成分標示中，只要看到油品 ...

#80. 孫東寶台式牛排

每份排餐皆附爆漿奶油餐包一個及玉米濃湯/飲料無限暢飲. 身高110cm以上未點 ... 帶骨牛小排是取自牛隻胸肋骨第六至第八根肋骨帶骨牛肉，煎至全熟後，香味四溢，肉質香甜，油 ...

#81. 2023香港必買伴手禮！精選16款人氣零食／香港名產／藥妝

盒子上是復古質感的可愛泰迪熊圖案，最經典的4種口味是脆牛油、牛油花、咖啡花、燕麥提子，推薦你購買「四味奶油曲奇」一次滿足你的願望，送禮自用都很 ...

#82. 起司乳酪/ 奶油/ 牛奶線上優惠推薦

Costco好市多提供Cheese起司,奶油,乳酪,鮮乳,牛奶,乾酪乳製品.早餐三明治,焗烤,義大利麵,甜點,飲品,烤肉等用途廣泛,進口乳酪,切達起司,帕瑪森乾酪品牌眾多.

#83. TASTy西堤牛排

Let,s TASTy, Let,s enjoy。精選上等牛肉，完美演繹食材豐富您挑剔的味蕾，多道精緻料理，以熱情入味、時尚熱情的紐約客風格，為你的生活注入新活力，並提供舒適、 ...

#84. 王品 只款待心中最重要的人

王品牛排台灣經典牛排，最多華人肯定高級牛排餐廳，台灣之光尊寵款待。一頭牛，僅供6客王品牛排，執著對美味的嚴格定義，一頭牛僅取最精華的第六至第八對肋骨， ...

#85. 【香港必買】2023最夯香港伴手禮零食必買清單！超市機場 ...

1. 珍妮曲奇聰明小熊（四味奶油曲奇） · 2. 檸檬王（甘草檸檬） · 3. 德成號蛋捲 · 4. 蛋卷皇后 · 5. 香港泰昌餅家（牛油曲奇蛋撻） · 6. 香港帝苑酒店（蝴蝶酥 ...

#86. 最夯新品

【鼎泰豐聯名】上選金勾蝦手工慢火煸製的海鮮醬，其海鮮油爆炒肉燥，搭配... more ... 牛奶所製成的天然奶油是一種相當... more. 鮮奶華芙奶油脆餅. 原價$49元. 熱量kcal ...

#87. 糖尿病飲食7原則，用對進食順序血糖不飆高

像是減緩血糖升高速度、可增加飽足感、促進健康的腸道功能。 糖尿病飲食7原則以原形食物為主; 少吃高油脂食物 避免使用豬油、牛油、奶油等動物性油脂 ...

#88. 餐桌上的油 - Google 圖書結果

羅幼真. 一杯酒、一個麵包,一塊奶油的悠閒時光沒有奶油不成大餐對於居住在遠方遼闊 ... 是奶油嗎 1869 年,法國當時鬧「奶油荒」。法國皇帝拿破崙三世考慮軍隊的營養供給 ...

#89. 藥理教授教你善用舌尖來思考 - Google 圖書結果

... 是飽和脂肪酸,室溫下就是固態,比如多數的動物脂肪(牛油、豬油等)。我們今天要說的是反式脂肪酸,簡稱反式脂肪,是不飽和脂肪酸的一種,反式指的是它化學鍵的構造方向 ...

#90. 老乾杯| 菜單介紹

選用油花豐富的頂級日本和牛姿切，由專人單面燒烤後覆蓋於壽司飯上，搭配甘甜日本 ... 淋上一點麻油，搭配清爽口感Q彈的雞腿肉一同享用，是在感受過牛肉豐裕口感後，必 ...

#91. 他仍是個垃圾食物愛好者：川普的「開餐三寶」是哪三寶？

... 是少牛油、乳酪、奶油，另外，更差不多戒絕紅肉，而吃大量蔬果。 歐巴馬和希拉蕊，一個是川普要把其施政「推倒重來」的對象，而另一個則是他競選時的 ...

#92. 日本泡麵、火鍋湯包可入境台灣海關嗎？買伴手禮、藥品回台 ...

如同上述，任何「禽畜肉類及加工肉品」包括牛羊豬雞鴨肉等均不可帶回台灣，凡新鮮肉類絕對禁止，因此像是沒吃完的含肉飛機餐就不能打包攜帶入境；加工肉類 ...

#93. 【消委會牛油】天然牛油VS人造牛油分別消委會測試多款牛 ...

而動物牛油含較多飽和脂肪，有機會增加壞膽固醇水平，從而影響心臟健康。天然牛油中，亦有一種稱為「草飼奶油」，即是用了以草為食物的牛隻所生產的 ...

#94. 鮮食新品

香濃花生粉搭配滑順鮮奶油. 區域販售. 熱量69kcal. 35元. 新上市. 巧克力QQ球. 香濃巧克力 ... 內餡使用鹹甜奶油，入口即化. 熱量177.9kcal. 49元. 新上市. 水晶布丁芋泥蛋糕.

#95. 淮扬菜制作 - Google 圖書結果

... 奶油圳。是汤汁中加入牛奶、奶油、牛油、奶粉、白糖等进行抓制的菜肴。 0 酱汁。在红扑的基础上加入甜面酱、排骨酱、豆瓣酱、海鲜酱、黄酱等进行机制的菜肴。©蒸抓。将 ...

#96. 經典菜色

... 奶油白醬與雙色起司焗烤，奶香濃郁鮮甜滿溢。 ◇ 供應餐期：平日晚餐/ 假日午餐/ 假日晚餐. 碳烤牛小排. 嚴選美國Choice等級帶骨牛小排，以瞬間高溫炭烤鎖住肉汁，炭火讓 ...

#97. 吃對全食物（下）（新版） - Google 圖書結果

... 油,或者攝取了過量不良脂肪,就會使體內的免疫細胞變得慵懶,而無法發揮免疫功能,身體 ... 是脂肪,吃太多的話還是會讓人發胖。陷阱三:太多糖幾乎很少人能抗拒糖的甜蜜滋味 ...

#98. 【生酮減肥】OL生酮飲食減肥瘦了但面容憔悴美國研究：過分 ...

取而代之，紅肉和脂肪豐富的魚類都是首選，還有雞蛋、牛油、忌廉、芝士和低醣蔬菜。生酮飲食可以讓人們更健美嗎？答案是：不一定。 美國有研究顯示 ...