黑糖控在哪裡🙋🏻♀️
這幾年黑糖系的飲料頗受歡迎
用黑糖還加了鮮奶好像比較健康?嘿嘿嘿
黑糖還是糖啊⋯⋯看看#熱量排行榜 你就知道!
👩🏻⚕️奉上 #珍煮丹 #熱量圖鑑
1.#黑糖珍珠鮮奶
L:熱量/753 kcal含糖量/88g
M:熱量/598 kcal含糖量/72g
2.#黑糖珍珠鮮奶仙草
L:熱量/743 kcal含糖量/100g
M:熱量/508 kcal含糖量/73g
3.#黑糖珍珠
M:熱量/674 kcal含糖量/91g
4.#覓蜜芋圓鮮奶
M:熱量/655 kcal含糖量/74g
5.#黑糖鮮奶仙草
L:熱量/650 kcal含糖量/122g
M:熱量/513 kcal含糖量/97g
6.#黑糖芋芋鮮奶
L:熱量/640 kcal含糖量/126g
M:熱量/454 kcal含糖量/89g
7.#泰泰厚奶
L:熱量/612 kcal含糖量/83g
M:熱量/420 kcal含糖量/58g
8.#初雪莓果雪沙
M:熱量/608 kcal含糖量/80g
9.#黑糖珍珠厚鮮奶
M:熱量/575 kcal含糖量/50g
10.#泰泰鮮奶茶
L:熱量/557 kcal含糖量/68g
M:熱量/380 kcal含糖量/48g
11.#十份芋芋鮮奶
M:熱量/541kcal 含糖量/67g
12.#黑糖薑汁珍珠豆花
熱量/449 kcal含糖量/61g
13.#黑糖紅豆豆花
M:熱量/449 kcal含糖量/61g
14.#黑糖珍珠豆花
M:熱量/444 kcal含糖量/61g
15.#黑糖鮮奶
M:熱量/407 kcal含糖量/59g
16.#姍姍紅茶拿鐵
L:熱量/496 kcal含糖量/99g
M:熱量/400 kcal含糖量/80g
17.#日月潭紅茶
L:熱量/390 kcal含糖量/91g
18.#櫻紅莓果紅茶
M:熱量/199 kcal含糖量/45g
👩🏻⚕️滿滿的 #加料熱量
奶霜熱量還是第一名!
黑糖珍珠緊追在後!
(一個是油+糖、一個是澱粉+糖 😅)
+#奶霜 /份270kcal、含糖量/6g
+#黑糖珍珠 /份 269kcal、含糖量/25g
+#芋圓 /份219kcal、含糖量/17g
+#芋頭 /份125kcal、含糖量/31g
+#仙草 /份95kcal、含糖量/21g
+#檸檬 /份4kcal、含糖量/0.2g
+#椰果 /份102kcal、含糖量/26g
+#紅豆 /份104kcal、含糖量/26g
全糖真的母湯!!!
真的點個無糖茶消消暑就很不錯了。。。
🔍如果不是點全糖 熱量少多少?
圖片裡都是標示全糖
「1克的糖大約是4大卡」
如果點全糖以下的朋友 可以問店家是少百分之幾
就可以重新計算大約的熱量跟糖分了😉
#圖文取自高敏敏營養師
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1.#黑糖珍珠鮮奶
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5.#黑糖鮮奶仙草
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+#仙草 /份95kcal、含糖量/21g
+#檸檬 /份4kcal、含糖量/0.2g
+#椰果 /份102kcal、含糖量/26g
+#紅豆 /份104kcal、含糖量/26g
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【厚乳、髒髒與冰博克】
上禮拜做了冰博克(Eisbock)牛奶,是將全脂牛奶冷凍後,再低溫慢慢解凍的冷凍提純(Freeze Distillation)成品,利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低,萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒,緣起於19世紀初的德國,據說是冬天時太冷,酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍,誤打誤撞下所發現,到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock,啊,想試。
離題了,回到老少咸宜的牛奶上,北京的初春清晨還低於5度,只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來,準備杯子,將牛奶固定於杯口,等它慢慢融化低落即可,在臺灣的話,就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分,但冷藏室裡冰塊還是會化,所以大約萃取容量的50%~60%就好,剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。
完成的冰博克非常濃,並且甜,有些人說還會帶著一絲絲鹹味,不過這次沒喝出來。太濃了,單喝不怎麼好喝,最常見的應用方式,是加上Double Ristretto,做成Dirty,北京咖啡店裡還有個名字,叫「老北京污」。
污、髒髒、dirty,漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字,之一,畢竟飲料市場真的好可怕。
「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始,可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉,拍照誘人,吃的時候如何也無法美觀的食物,流行到台灣,還有店家做了髒髒刈包。
然後是「髒髒茶」,基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年,突然變成名店的陳三鼎(只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊,讓人傷心)、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等,概念都很像,店員做好時不能搖勻,要有漂亮的分層,再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。
分層這事後面有點走火入魔,配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料,吸管插下去後,發現沒什麼液體,倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的,豐富過頭就返璞歸真吧,但還是要有滿足感,飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度,奶霜、奶蓋、鮮奶油,然後「厚乳」上場。
厚乳系列其實挺胖,老虎堂是鮮奶油奶霜,義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵,是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」,裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉,都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後,也讓甜度(但不是糖的成分)下降,比較不膩,但仔細看熱量還是驚人。
大概是要跟瑞幸打擂台,幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」,好的咱們終於又回到原主題上了。
2018年時,北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克,使它開始在中國被認識,因為製作過程耗時費工,原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商,手搖店得以大量使用於產品上,再反向流行回更多的咖啡館。
咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上,Dirty是奶咖的一種,跟拿鐵的最大差異之一,是它一定是冰的,玻璃杯也事先冷藏,製作時先加入牛奶,再倒入義式濃縮,咖啡在低溫下減緩流速,喝的時候不能攪拌,創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋,讓它在這一兩年越來越受歡迎,髒髒家族隨之擴張。
目前總找不到「Dirty」的名稱起源,但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像,也是先倒入冰牛奶與糖漿,再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡,來完成有層次的上熱下冷飲品,另外,也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的,不知道會不會就是Dirty的濫觴,如果有人知道請告訴我。
Dirty從做好到花紋擴散的時間很快,如果想延緩擴散時間,就需要更冰更濃的牛奶,有些咖啡店會加入冰塊,但容易稀釋味道,冰博克的出現,很好地填補對濃度的需求,目前持續在中國咖啡店熱賣中,去年發現台灣也有店家販售Dirty,但還沒有造成熱潮。
最後,興致勃勃地做出冰博克後,才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人,很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty,中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度,不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明,只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。
不過上面灑一點黃豆粉很好喝,如果用最近越來越長的飲料命名法,這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧,看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。
#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙
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