//2021六月，好忙但充實的一個月//❤️
因疫情遠距上班，之前才能回台灣
殊不知，有天小廚師突然接到老闆的奪命簡訊，
只好默默改機票緊急回法，隔天就開始工作，每天13小時起跳😱
我行程也整個被打亂，六月工作很多
再加上舉行 #法國CAP巧克力製菓師考試，但先前以為會留在台灣無法參加，所以根本沒準備😅想說明年考
臨時提早回巴黎，恩，那就還是去考一下（筆試一天、實作和口試兩天）
工作很多（回巴黎還不幸生病，🤒週末都在自主加班）、遠距法文課、回諾曼第四天參加婆婆的70歲慶生🎊，
最後，就只剩下十天可以準備考試了😱...
——下面不重要，最後一段才是重點——
其實這次參加考試，最主要的不是那張CAP巧克力文憑（已經有甜點師跟廚師兩張，加上工作經驗，有沒有考過都不重要）
參加的目的，#最主要是要探勘考場、#觀察其他考生的能力🥸、#了解評審評分標準🤔，
之後再跟學校同事們討論，總結考試注意事項以及一些小撇步，讓學生明年在考試前有更多資訊可參考
（當然學生們也會互相分享經驗，但在考試壓力下，往往自顧不暇，根本沒餘裕觀察監考官跟其他考生😅）
學校老闆「Phoenix你要是很忙，不考也沒關係，明年再考；但是你要考的話，學校的器具都可以借，你把清單開出來」
我「老闆你放心，我這次不會考過，今年重點是🕵🏻♀️偵查。阿，但是我不會擺爛辜負大考中心的材料費以及評審」
（考試需要自備器具，一般法國人都花300~500€買各式模具、壓克力框、熱風槍。但我這次決定要走貧民路線，挑戰在沒器材的狀況下能做出什麼，所以婉拒校長好意）
另一個老闆「考前幾天不要再加班了，先專心考試」（好佛心，但已經是考前幾天，臨時抱佛腳也沒用了🤣）
-----------❤️以下才是重點❤️-----------
#要了解監考官的想法，不能只看著監考官，而是該觀察「監考官在『看什麼』」
我一邊做手上的事情，一邊很燒腦的把現場所有考生流程規劃的缺點與優點都記起來😏
每次考CAP，都有考生哭、也都有考生因為失敗而跑出考場
#但是放棄就輸了，對於哭的跑出廚房的考生，監考官都會硬把他們拉回來，
在法國價值觀裡，「參加」跟「通過」考試，是兩個不同的字，「參與完全程考試」的經驗與勇氣很可貴，至於通不通過，是另一回事
我覺得這種文化很好，結果當然重要，#但是過程也很重要💪
每次參加考試，評審都很喜歡在我附近飄來飄去（這次的原因留到以後再說）
考完試、評審送交成績後，其中幾個飄過來跟我聊天，
評審「妳法文好流利，現在在哪裡工作？」
我「（籠統地講了一下），我覺得這兩天考試學到好多東西呦，我已經準備報名明年重考（認真考），搞不好明年還會相見」
評審「😆......妳真的太逗趣了，先等放榜再說！」
圖片是婆婆的70大壽，
要是以前的我，應該會覺得完蛋了就要考試了，花四天去諾曼第好可惜
但是現在也34歲了（六月生日），恩，#總覺得跟家人的相處也是很重要的！
（順便跟公婆的好幾十位朋友們宣揚台灣防疫的好～🤣🤣🤣）
（前天考完試，也把工作上的大魔王打掉了，呼呼千鈞一髮）
甜點師 缺點 在 Re: [問題] 想投入西點這行業- 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《pepsi000 (josh)》之銘言：
: 小弟想投入西點這行業做學徒
: 個人偏向想學法式甜點，但本身沒有相關經驗
: 所以好像不太好找到工作
: 西點丙級的證照也差不多十月才開始考
: 目前是待業的狀態
: 是否應該先投入傳統式的蛋糕店去做學徒呢？
: 順便等待考取證照
: 等一年後左右再繼續尋找其他工作機會
: 在桃園蛋糕店似乎選擇性不多
: 小型麵包店不太符合本身要的方向
: 中央工廠好像又學不到東西
: 原本有打算上台北去找好了
: 但學徒薪水可能在台北會很吃緊
: 所以一直很猶豫...
: 是否可以請各位大大給小弟一個建議呢
看到這篇文章很像看到去年的我
我也是去年畢業後決定想走烘焙西點業
我和原po一樣比較想學的是精緻的法式甜點
我也是沒有考過任何證照
不過剛好爸爸有認識麵包店老闆
就很順利面試進去當學徒了
麵包店做的西點大部分就是蛋糕捲或是生日蛋糕
其實就是各式各樣的戚風蛋糕
傳統麵包店講求的是量不是精緻度
所以每天就是打不完的戚風蛋糕麵糊
我是女生的關係
師傅覺得讓我去烤蛋糕有點危險
（烤爐上爐太高加上每盤蛋糕其實都不輕）
所以我的工作就是負責蛋黃麵糊的部份
但我熟悉了我的工作內容後
就會開始觀察師傅控制蛋白打發程度
每種蛋糕都有每種蛋糕不同的打法也就會有不同的口感
也藉由不斷的問問題，每天像機器人一樣做著相同的工作
現在自己在家打蛋糕可以很輕鬆的做出我希望的口感的戚風蛋糕
但是前2個月我開始對工作疲了
每天工作內容沒什麼變化覺得能學的不多
重點是學徒薪水真的很低
礙於我需要存錢出國打工度假
所以選擇離開
故事好像有點無趣
我大概描述一下麵包店的一些事
我們麵包店西點部3個人供應3件門市
師傅，二手，學徒我
我們三個同時上班時
師傅--》畫生日蛋糕
二手--》控制兩台攪拌機的蛋白，打發蛋白跟蛋黃麵糊混合，入模，烤蛋糕，捲蛋糕，切
蛋糕
學徒我--》打蛋黃麵糊，捲蛋糕，切蛋糕
基本工作內容就是這樣所以想多學一些只能靠多看多問
麵包店優點
1、每天工作內容很像，等於每天練習一樣的東西，熟能生巧，到後來幾十個食譜我全部
都背得起來
2、每天都要切蛋糕，練刀工，而且有時稍微不精準時也不會太苛求
補：每個蛋糕一樣歪時其實份量也都一樣，只是自己會很懊惱，然後繼續切下一條
3、下班後回家自己做，遇到困難有問題隔天有個像神一樣的師傅可以幫我解決問題
4、場地很小，可以一直偷看師傅在幹嘛然後偷學，有時可以實戰畫個蛋糕，賣出去時超
級開心！
5、正常情況幾乎5點左右下班，跟一般餐飲業不一樣，假日反而很好請假，因為假日大家
都出去玩幾本上不太會去麵包店買早餐
麵包店缺點
1、薪水大部分集中在師傅身上，學徒薪水真的很低也很難加薪
2、每天都做一樣的工作到後來覺得很無趣，有時候會覺得興趣快被磨掉了
3、遇到好的師傅超重要，不好的師傅就不太想教人，只能偷偷學但還不一定能學到精髓
4、傳統麵包店的產品求量不求質，所以蛋糕都比較不是我想學的精緻甜點
5、麵包店用的材料比較平價一點，不會去看到高級一點的材料
例如：我們店裡的乳製品幾乎都是安佳的，巧克力也都不是調溫巧克力，提拉米蘇是現成
的預拌粉
6、麵包店很多蛋糕就是換湯不換藥，同一個蛋糕捲沾上不同東西就變不同產品
7、環境很不要求，所以........（不解釋太多
睡前只想到這些
我只是個剛離職的小學徒
趁著還有一點記憶就寫下來
原po還有想問的可以私信問
我可能有點偏激
請大家不要太嚴苛看待上面內容
感謝！^_^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.189.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466792519.A.FDB.html
... <看更多>