【中山區美食 |新店報報】
這碗豬排蓋飯在紅什麼
不提供訂位,每天限量賣完就關門的Katsu鑫 熟成豬排蓋飯
味自慢的豬排蓋飯,原來是台北人氣名店#阿鑫小料理 的隱藏版菜單,現在阿鑫師傅把它正式介紹給大家啦
吃一頓悠閒的午餐,卻扎扎實實的長了許多知識,原來這碗看似簡單的豬排飯裡面裝了一整碗的學問
基本上因為飼養的方式很注意豬隻健康,幾乎可以生食級的豬肉,是來自於彰化自養素食豬的#花田喜彘 ,鼎鼎大名的胡蘿蔔豬(吃紅蘿蔔跟當季無毒蔬食)
花4天時間,用阿鑫師傅打死都不願意透露的熟成方式,讓肉質軟化,肉筋變脆
為了讓客人可以吃到一口咬下豬排酥脆卡滋的口感,酥到我咬下去時外皮的屑屑一直掉在桌上,決定用煎到外圍恰恰的雙卵荷包蛋取代傳統蛋液淋在豬排上的作法
半熟荷包蛋很重視的食安,則是交給 #良食禾蛋,斥資三億,由雞農、食品博士、獸醫師共同打造出的可生食雞蛋品牌
配著淋上特調醬汁的#林龍山冠軍米 ,豬肉口感紮實但軟嫩好入口,這碗豬排蓋飯我可以給到85分
點了我最愛的Suntory生啤酒,嘴裏還有著米飯的香甜、豬排的油脂及醬汁的獨特香氣,漬物與湯可續的滿足,今日份幸福已達標⋯
KATSU 鑫|熟成豬排蓋飯
Katsu鑫 熟成豬排蓋飯
台北市大同區南京西路64巷16-3號
無提供訂位服務
11:30/16:30開始現場登記
#新店報報#台北新開幕
#豬排飯 #かつ丼 #中山區美食#台北日本料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=6295 這份「熔岩巧克力蛋糕」絕對是熱愛巧克力品嘗者不該錯過的一道迷人甜點,在不少正式法式餐廳的菜單上,它幾乎是必備的經典餐後甜食,當然會搭配上花枝...
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#事件386 日本早餐的定番—「TKG」生蛋拌飯。
各位吃貨新年快樂,大年初一早餐吃了什麼呢?
昨天日本的農林水產省(相當於台灣的農委會)公布了2020年的農產外銷量,儘管去年全球被新冠病毒肆虐,日本的農產品外銷還是強勢突破紀錄,尤其是雞蛋的外銷更達到2019年的2倍,據說都要拜香港人愛上生蛋拌飯所賜。雞蛋、白飯、醬油,明明都是非常便宜的食材,一旦滑順的蛋汁裹上飽滿香甜的白米,便再也不平凡了,它就是如此價格庶民、嚐起來卻像貴族的美食。
原始報導:
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20210205-00000062-jnn-bus_all
#TKG的誕生
相傳最初發明並推廣生蛋拌飯的吃法的人是明治初期一名記者兼實業家岸田吟香先生,不過當時他是用燒鹽和辣椒調味,跟現在廣為流行的醬油不一樣。現在他的故鄉岡山縣美咲町變成了TKG的聖地,當地有西日本最大級的養雞場和棚田產的米,許多喜歡生蛋拌飯的人都會去朝聖呢。
#為什麼日本的雞蛋可以生吃呢
根據記載,自從西方人傳來蛋糕等西點讓吃雞蛋這件事「解禁」後,19世紀中期就有生食雞蛋的紀錄,一點也不是最近的事。在超市買一盒(十顆)普通的雞蛋僅需150~200日圓,生吃是必要條件,如果有哪一盒蛋表示不能生吃,應該放到臭都沒人要買吧。
現在日本生產的雞蛋可以生吃,是由於政府明文規範飼料的標準,且雞蛋外殼要用次氯酸鈉消毒殺菌、選別包裝後才能出貨,避免發生沙門氏菌的中毒意外。
即使買的只是超市的普通雞蛋,敲開來每一顆也都長得跟照片差不多,有著顏色分明、形狀立體的蛋黃,蛋白不會散散的,吃起來也不太感到腥味。其他國家對養雞業不一定有這麼嚴格的規定,所以千萬不要拿來路不明的雞蛋生吃喔!
★オガマご飯寅福
★評價:這家店其實主要是賣大釜炊飯, 能吃到營養的配菜和美味的白飯,只不過定食幾乎都要1500以上,算是比較講究的定食店。
生食雞蛋 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
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完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=6295
這份「熔岩巧克力蛋糕」絕對是熱愛巧克力品嘗者不該錯過的一道迷人甜點,在不少正式法式餐廳的菜單上,它幾乎是必備的經典餐後甜食,當然會搭配上花枝招展的擺盤出餐。原始配方是在1981年由一位法國廚師 米歇 . 布哈 Michel Bras所發明。而不萊嗯在鑽研這道「熔岩巧克力蛋糕」甜點時,就思索該如何更能保留住切開蛋糕時,巧克力軟心的效果,當然更重要的是入口時的濕潤口感與飽滿的巧克力香氣。
經實驗後,大膽將常見的麵粉以杏仁粉及玉米粉來取代,因此它也算是一份不含麵粉 (無麩質) 烘焙。品嘗時除了預期中的濃郁巧克力外,同時也感受到隱約盤旋在鼻腔間的堅果香氣。這道經典且標準的法式熱甜點,最常見的品嘗建議是以微波加熱到適當溫度,然後加上一球香草冰淇淋。上桌時讓巧克力的微苦與冰淇淋的甜,產生完美的冰熱交融,再緩慢在口中釋放迷人氣味。這道甜點的另一個特色是,非常適合以冷凍保存 (保鮮期可長達3~4周)。
我為大家示範的做法,因顧及生食雞蛋的風險,因此流心效過並沒有那麼樣的戲劇性,算是自己能接受的安全範圍與口感皆具的成果。
對於家中沒有烘焙用杏仁粉者,可直接把杏仁粉、玉米粉兩者重量加總,以等重中筋 (或低筋) 麵粉取代。務必選用可可濃度介於60%~70%間的黑巧克力製作,當可可濃度偏低時,其凝固質地會變得不穩定或凝固不了,同時也會偏甜膩 (如使用牛奶巧克力)。但若可可濃過高、蛋糕體則容易偏硬。
[ 材料 ] 蛋糕體 - 8份
黑巧克力(70%):150g
無鹽奶油(A):150g
室溫全蛋:3顆
香草精:1茶匙
白砂糖(A):65g
蜂蜜:20g
杏仁粉:25g
玉米粉:15g
[ 材料 ] 外模塗刷
無鹽奶油(B):15g(融化使用)
可可粉:8g
白砂糖(B):10g
Day Off
Music by: https://www.soundcloud.com/ikson
生食雞蛋 在 為什麼#日本雞蛋可以生食? 怎樣知道仍然新鮮? - YouTube 的推薦與評價
香港台灣市面上購買得到的日本 雞蛋,部份標榜能夠 生食,部份卻不能,為什麼呢?日本 雞蛋 通常比較貴,為什麼呢?原來是有原因,因為這些原因令到全世界蛋 ... ... <看更多>
生食雞蛋 在 [閒聊] 請問台中哪裡可買食用的生雞蛋 的推薦與評價
已找到了在新光三越大遠百裡面貴婦超市有賣是日本進口生食級雞蛋原來就是要到這種高級超市才有※ 編輯: babylickme (123.192.225.33 臺灣), 06/23/2021 12:07:39. ... <看更多>
生食雞蛋 在 [問題] 生食級雞蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
由於想自己煮壽喜燒
說到壽喜燒就ㄧ定要配上生雞蛋才對味
之前蛋荒時新聞有說全家有賣日本沖繩雞蛋可以生吃
但最近好像找不到了
雖然在百貨公司樓下超市還可以看到
但為了買個蛋跑去百貨公司也有點麻煩
不知道哪些大通路還可以買到生食級雞蛋呢?
之前買全聯冷藏土雞蛋做丼飯曾又拉又吐還發燒
雖然我知道日本的雞蛋也有吃出問題的
但還是想找個可以安心吃壽喜燒的蛋
再麻煩跟我分享ㄧ下了
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.86.219 (臺灣)
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壽喜燒沾蛋超級棒啊!!!
※ 編輯: milkteagood (49.218.86.219 臺灣), 06/25/2019 12:39:53
※ 編輯: milkteagood (49.216.20.199 臺灣), 06/25/2019 19:38:47
明天要問完公司能不能代訂再回我
※ 編輯: milkteagood (49.216.20.199 臺灣), 06/25/2019 23:00:17
※ 編輯: milkteagood (49.217.132.30 臺灣), 06/26/2019 21:13:05
而且壽喜燒是要整顆蛋的蛋液耶
※ 編輯: milkteagood (49.217.132.30 臺灣), 06/27/2019 16:27:36
... <看更多>