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//有人說武漢肺炎猶如重演日本偷襲珍珠港。當年的突襲喚醒美國人對日本和納粹形成的威脅，促使美國加入大戰最後為世界贏得和平。這次喚醒的不僅是美國人，而是所有在西方文明制度和禮儀規範下，過着繁榮和平生活並受到尊重的人。他們驚覺中共的威脅不止於軍事和經濟，而是道德文明與生活的保障。
PS.自從在生記滷味做了節目，每逢請客都外賣他們的鵝片鵝雜，腴滑馥郁味美無得頂，真是我的口福也！// #黎智英 #名采
►【成敗樂一笑】道德窒息 終釀大爆炸 bit.ly/3orJAQz
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近排唔少餐廳都做埋外賣餸包，連西環呢間潮州菜老字號都有網店喇！
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打橫嚟講：機場第三跑道利益大
兩個星期前，已有消息話香港貿發局的總裁林天福會被委任到機管局做新行政總裁，本想寫篇評論的，但香港局勢之混亂，真係日日「鬧唔切」，咁一件庸才的轉職小事，便按下不表矣！
點知，尋日睇新聞，機管局真係高薪招聘咗林天福過檔，年薪仲近千萬添！佢值咩？據人工無佢咁多，但卻有權決定請佢嘅「老頂」（即機管局短命主席）羅康瑞話林先生係「從一百人中挑選」出來的，咁！我真係好想知嗰批落選者係邊九十九個囉！乜廢成咁呀？輸畀佢！定有人隨口噏呀？
喂！乜呢個世界啲專才真係死Ｑ晒喇咩？林天福毫無「航運經驗」（或稱為「零經驗」），竟高薪厚職叫佢「現叉廚」成個機管局？林先生自我解答話，佢過去十多年來東奔西跑，深切體會到機場對經濟發展的重要喎！吓！咁就砌低九十幾人？嗰個喺超記滷味茶餐廳送外賣嘅崩牙九夠日日東奔西跑喇！咁就畀佢做交通部長？而喺IFC洗廁所嘅周大嬸咪可以做衞生署署長？乜嘢邏輯嚟㗎？
現機管局正推動緊第三條跑道，同埋發展機場北部商業用地，起用林先生這等質素人才，實叫人擔憂，因林先生多年前升任貿發局總裁第一天見記者時，直言話「香港書展」無錢賺，所以佢唔想辦落去喎！真有病！一個成功嘅書展，不特止體現一個地區嘅文化氣息，仲係有錢都買唔到嘅靚仔形象。另書展入場人數近一百萬，平均入場數十五元計，加上攤位租金，幾千萬生意都無錢賺，咁小貓三四隻嘅婚紗展仲做嚟托咩！
吓吓講錢咁市儈，機場跑道牽涉的錢項億億聲，我先在此請老廉同審計署唔該幫手𥄫實呢條友，咪再多件前政務司出現呀！驚驚！
彭志銘
次文化考古學家，對城中潮語有深入研究，博徵博引，廢官廢人行埋一邊。
歡迎add我facebook一齊𥄫實政府
肥佬黎食勻18區｜慈雲山茶記爆紅沙嗲煲仔麵＋金蠔蝦乾煲仔飯 肥佬黎：好甜好多汁 00:02
https://bit.ly/3qlOH6B
很多人都知《壹傳媒》創辦人黎智英 (肥佬黎)愛吃也懂吃，別以為他只會去高級餐廳，其實他說只要有美味的東西，小區也照去。今次他殺入慈雲山的榮記茶餐室搵食。小店開業26年，門面殘舊不起眼，本來賣的也不過是早餐、下午茶餐和碟頭飯。自從太子爺李耀榮(Ray )數年前回來接手，因年輕有創意，推出不少新菜式。像三個月前推出的沙嗲牛肉煲仔麵，吸引很多人來打卡。
榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下A-B舖
電話：2328 9232
營業時間：星期一至六 6:30am-9:30pm；星期日及公眾假期 6:30am-5:30pm
詳情︰https://bit.ly/3jgOdKN
肥佬黎食勻18區｜太子粉麵店$68花膠撈米 花膠好腍滑 肥佬黎：榴槤雪糕唔夠濃 04:25
https://bit.ly/3qhZn6e
先來招牌花膠雞湯米，雖然只賣$68，但用料不欺場，每天用上五至八隻雞去熬湯底，味道鮮甜，喝得出沒下味精。米粉則用台灣新竹米粉，比較幼身和吸湯。「花膠拌米粉真的沒吃過，我覺得這花膠很好，入口容易又滑溜。高級的花膠會爽些和厚些，但它們貴到飛起，沒必要吃，你們做的好吃又抵吃。」肥佬黎邊說邊吃。
潮州人
地址：太子界限街12號A地舖
電話：6536 6626
營業時間：12nn-10pm
詳情︰https://bit.ly/3lUSWUx
肥佬黎食勻18區｜鰂魚涌巷仔娘惹菜小店 $70超濃湯底喇沙＋黑醬油豬手 肥佬黎：要帶妹夫來吃 08:56
https://bit.ly/3mG0Elq
肥佬黎一坐下來，已被她的菜式吸引，笑說光是聞已經叫他流口水。「我喜歡吃重口味，巴東牛肉入口很嫩很好吃。」他邊吃邊讚。老闆Kevin說因不計成本，用了牛面頰肉，且加了很多香料慢煮而成。跟着吃的黑醬油豬手撈麵，也令肥佬黎讚不絕口。原來豬手是他的至愛，用新加坡的黑醬油去煮，先炆後焗，好吃在軟滑而有咬口，美中不足的是麵煮得偏腍。
小娘惹
地址：鰂魚涌海堤街18號地下D9號舖
電話：3428 2250
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm；星期日12nn-3:30pm（星期六休息）
詳情： https://bit.ly/2Qjko2l
肥佬黎食勻18區｜西營盤潮式滷水店 架己冷先識食嫩滑「中波」 鵝腸脆而無渣 肥佬黎：正到要外賣13:19
https://bit.ly/3ojp3xI
「這是潮州人才懂吃的中波，香港人不懂得叫，中波即是大髀上面的部份。」李生向他們解釋。肥佬黎及梁家權隨即夾入口。「又軟又香滑，真的很棒。」他們異口同聲說。
生記滷味
地址：西環西營盤皇后大道西263號和益大廈4號舖
電話：2547 4035
營業時間：9am-9pm
詳情︰https://bit.ly/3nolaae
註：暫時只供應外賣服務
網站：https://bit.ly/3pxKr3A
肥佬黎食勻18區｜大圍中菜 招牌叉燒拍得住中環名店大班樓 肥佬黎：淨食鹹咗少少 18:35
https://bit.ly/36zOhBO
出名愛吃又懂吃的《壹傳媒》創辦人黎智英(肥佬黎) 闖出港九，今集來到這間位於大圍的一間街坊中菜館。她開業兩年，走中檔路線，雖然收費比區內其他食肆貴，但因口碑好，每日一到繁忙時間便大排長龍，晚市訂座更要分兩輪時間。
大圍小館
地址：大圍積福街92號地舖
電話：2339 0189
營業時間：10:30am-3:45pm，6pm-10:30pm
肥佬黎食勻18區｜天后藥膳清湯牛腩 牛坑腩帶肥有藥材香 罕見牛胸尖 肥佬黎：少少肥好正22:56
https://bit.ly/3mALkqf
肥佬黎先試招牌的牛寶，盛惠$198，分別有坑腩、爽腩和崩沙腩。三個部位的口感各有不同，他最喜歡吃牛坑腩，即是肋骨間肉，半肥瘦，火候恰當，叫他吃罷讚不絕口。還有份量少的崩沙腩也好吃，嫩肉夾在兩層筋膜中，煙韌彈牙，有嚼勁。不過，這三個部位每日都很快沽清，要吃便要趁早。
八寶清湯腩
地址：天后電氣道124號榮華大廈地舖
電話：2889 8366
營業時間：星期一至二10am-11pm；星期四至日10am-11pm；星期三休息
詳情︰https://bit.ly/328UK46
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現年58歲、籍貫潮州的老闆李志勝自小已入廚，所以店中的一桶滷水是家傳秘方，入口甘香又鮮味。獅頭鵝每日一早從潮州直送，肥瘦適中，肉味香濃。
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生記滷味
地址：西環西營盤皇后大道西263號和益大廈4號舖
電話：2547 4035
營業時間：9am-9pm
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每天營營役役，到底為了甚麼？
為搵食，為創業？假如已經名利雙收呢，為何仍要捱？
西營盤生記滷味開業20年，以滷水鵝馳名，是香港潮州商會會所指定供應商，傳說「架己冷」超人李嘉誠也是捧場客；名人明星客似雲來，大多外賣，皆因店太小：鋪面和廚房合共大約300呎，「逼逼狹狹」最多坐12人。不過，三四十元碟頭飯加熱湯，最吸引勞動階層；未到正午，搬運工人、地盤大哥率先坐下來填肚。
「他們要出力，大碟飯大碗湯脹下肚才夠飽。」老闆李志勝說。例如最貴的滷鵝飯，有鵝片、鵝件，配以滷豆腐和酸菜，兼送每日新鮮豬骨例湯，也不過45元。難怪名人星光環照，卻半點不減生記如街坊的親切。
56歲的李老闆，30歲已在家鄉潮州開廠做內衣，衣食無憂。91年，因和妻子團聚，賣廠化作袋中錢，帶着稚齡子女移居香港。那時他目標是開一間藥材鋪，先在家姐的店學學師。
「我有空就去炒股票。九六九七時，滿街阿婆阿伯都炒股票。我跟人去炒，結果輸光！」李老闆苦笑。身家剩下多少？「不准講！」身邊的老婆大人勒令。現在店內，盡是她和名人羅蘭、曾蔭權、麥玲玲等等的合照。
當年，潮州男空空一對手，想起自小入廚，一直有做滷水鵝，於是決定開店賣滷味。他特別查書改店名，取一個「生」字，寄望生意滔滔，最重要是絕處逢生。
李老闆一桶滷汁，每日清走污濁之物，注入新鮮香料水，再添香料膽，月月歲歲，養了20年。因為香氣和味道輕重得宜，又不用味精，滷鵝肉嫩而芳香順喉，因此跨地區跨階層俘虜不少口胃。挾着名氣，他曾在灣仔開懷舊潮州菜館，滷水鵝是台柱。
「太辛苦了，做了兩年日日頭痛。」雖然生意不俗，但遍尋中西醫都找不出頭痛原因，及至菜館頂手後，即刻不藥而癒。他坦言，做滷水鵝要保持滷水膽的質量，必須親力親為，「始終這些原汁原味，你（生意）做大了呢，就不是這些味道了。」
20年來，生記如名，生生猛猛，「老天爺保佑，沒甚麼挫折。」李老闆掃一掃由黑變灰的頭髮。一年做足360日，他不斷說辛苦。這日在又窄又熱的廚房煮了幾小時，才坐下來抹抹汗呷一口「潮州嗲」。
「做得一日就一日。」為鵝鍾情的食客，他始終捨不得。
採訪：韓潔瑤
攝影：關永浩
生記滷味
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電話：2547 4035
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