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發酵食物必須知道的一二事
吃發酵食物是好事，從十幾年前開始，我在美國就已經嘗試自己做發酵食物，回來台灣也至少自己做紅茶發酵液，而且大陸拍的《舌尖上的中國》有一集講發酵食物，讓我印象最深的是安徽製造毛豆腐的母女，兩人的皮膚容貌有如仙女，比起其他發酵食物的主人翁健康多了，所以關於發酵我們必須知道一些非常重要的要點！
在《跟著博士養生就對了》一書裡，我列舉了傳統飲食的十二特色，其中之一是有關發酵的食物，例如酸高麗菜是很多北方與較高海拔地帶的共通發酵食物。原因無他，發酵高麗菜不僅幫助保存食物更久，更重要的是發酵過程會造就更多營養素被釋放出來，例如維生素C含量會大增，剛好幫助食用者在冬天缺乏水果時，補充提供抗氧化與抗風寒的能力，此外，高麗菜裡的壓抑甲狀腺的反營養素也在發酵過程被破壞，最後，以乳酸菌發酵的酸高麗菜會提供益菌保持腸道健康。總之，正確的發酵食物好處多多。
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＃發酵 食物有非常多好處，也是人類利用細菌的重要傑作之一。潘懷宗博士與潘太太端出家傳、提升免疫力的三樣天然發酵食物食譜：甜酒釀、優格、＃韓式泡菜 ，作法簡單容易，輕鬆健康養生。
西方醫學之父希波克拉底說：「讓食物成為你的藥。」吃，是人生大事，面對口腹之慾，很多人是經不起誘惑的，食無節度，或是不知如何選擇對身體好的食物，因而導致百病叢生。其實在家自己做，最安心、最便宜、最健康，但是很多人覺得自己做很麻煩，不切實際。
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