中秋即將到來，大家也跟我一樣開始吃起月餅了嗎？
記得在中秋節還沒變成烤肉節的遙遠時代，當天晚餐後爸爸總會先泡壺茶、細細的剝柚子，全家一起吃月餅看月亮，共度佳節。
初次親手烘焙蛋黃酥，是在高三家政課堂上。老師先從油皮、油酥與內餡的製作逐步教起，再由同學們實地操演，把這些半成品組合完成送入烤箱。在升學主義壓力下，這種免考試、不評分的「非重點」課程，算是大家緊繃生活裡少有的調劑吧！同學多以辦家家酒的心情嘻笑玩耍，我卻興致盎然認真筆記專心摸索，因為這是爸爸喜歡吃的點心呢！真可惜每人只能練習包兩顆，如果可以包五顆，那全家一人一顆就剛剛好。
「好香啊！」同學們興奮的從烤箱端出剛烤好的蛋黃酥，我心想爸爸一定會喜歡的。小心翼翼地把蛋黃酥捧回家要孝敬爸媽，一路上都在擔心擠滿滿的沙丁魚公車要把蛋黃酥碰壞了。才進門就興高采烈地獻寶，沒料到向來對糕餅沒興趣的媽媽婉拒了女兒的孝心，好吧，那就爸爸和我一人一顆，父女倆誰也沒客氣，當場三兩口嗑掉。記得當時爸爸讚我做得好，比外面賣的還好吃......。
蛋黃酥並不難做，只要把步驟順過幾次，成功率相當高。它的製作過程大分為三部曲：油皮、油酥與內餡。各別完成後再來組合，最後送烤箱烘烤就完成。即使和我一樣是烘焙幼幼班的人，有點耐心就能順利烤出香噴噴的蛋黃酥。不過啊，我今年到現在共吃到兩款高水準蛋黃酥，一款是好友腿酥大師自製的經典蛋黃酥，第二款則是莎士比亞烘焙坊生產的心蛋黃酥（照片放留言處）；傳統手法也好、新式法國酥皮做法也棒，這兩款都好吃到我想大喊從此不再自己動手烤蛋黃酥啦！
如果今後我居然一時衝動，決心挽起袖子「撩下去」做蛋黃酥或鍋餅，那麼肯定是為了棗泥餡，因為市面上能買到的蛋黃酥多是烏豆沙餡，我猜這是很多人並不喜歡棗泥帶點酸氣的尾韻，消費者的喜好決定市場供應，經年累月下來造成市面上甜餡多以白豆沙紅豆沙為主，即便偶見棗泥口味，也幾乎都混了紅豆沙調整。
那麼就讓煮婦野人獻曝一下，用十年前分享的「棗泥蛋黃酥」食譜來預祝大家中秋連假愉快，吃餅不吃胖、月圓人不圓。
（這批蛋黃酥在入爐前刷蛋黃水時，是取1顆蛋黃加2小匙米酒調出來的稀釋蛋黃液，不料出爐後表面出現波蘿麵包式的龜裂，完全是無心插柳，並非正統波羅蛋黃酥做法，即另外預做波蘿皮蓋上生餅再入爐烘烤）
【棗泥蛋黃酥】食譜：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899931
白豆沙小月餅做法 在 [食譜] 中麵乙級酥糕皮類－白豆沙月餅- 精華區cookclub 的推薦與評價
網誌版：https://shinpei3410.pixnet.net/blog/post/24306746
配方
油皮：
Ａ 純豬油 40% 50克
糖粉 20% 25克
Ｂ 水 40% 50克
Ｃ 中粉 80% 100克
低粉 20% 25克
－－－－－－－－－－－－－
200% 250克
作法：
1.原料Ａ拌勻，再加入原料Ｂ拌勻後加入原料Ｃ攪拌至光滑。
2.鬆弛20~30分鐘，分割24個。
油酥：
Ａ 低粉 50% 100克
豬油 100% 50克
－－－－－－－－－－－－－
150% 150克
作法：
1.原料Ａ拌勻成糰，分割24個。
餡料：白豆沙餡，24個*48克=1152克
整型：
1.油皮包油酥，經二次撖摺捲成圓柱型，鬆弛20~30分鐘。
2.包餡，鬆弛後整成圓球型。
3.圓球再壓成扁圓型，用手壓凹，凹面朝下放入烤盤。
4.烤溫180度／230度，上火小下火大，烤到上色後（大概10分鐘左右）
翻面再烤到邊緣硬酥即可出爐。
5.皮酥餡比＝5:3:24=10克：6克：48克。
大肚蛙碎碎念：
這玩意算是很好做，不過，這造型很...好笑，
有人說像肚臍一樣，這餅的確有個別名叫”肚臍餅”，
不過，大肚蛙偷偷給他取了個很西斯的名字-”奶頭酥”！
誰敢說不像啦！
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大肚蛙料理教室~
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