#八寶飯怎麼吃？
#祝情人節甜甜蜜蜜
家裡的冰箱凍著一個八寶飯。
我山東爸爸在世時，年夜飯最後上桌的甜點一定是拔絲。酒足飯飽後，父親離席再捲袖下廚，做起他最拿手的拔絲，拔絲地瓜，拔絲芋頭，拔絲蘋果，拔絲香蕉，他一人快手炒糖，然後全家一起拉拔，看誰能拉出最長的糖絲，但他走後，拔絲成為絕響，沒有人可以做出他的山東拔絲。
家裡的冰箱凍著一個八寶飯，是保師傅技轉給欣光食品的老菜之一，連續兩年都是套餐加價購，不給單賣。堅持不肯用減法做菜的保師傅，八寶飯使用酒釀，鹹桂花和紹興酒等調味，風味自然與眾不同。
八寶飯怎麼吃？當然是蒸透了吃，但大多數人不知道，八寶飯可以煎香了吃，如同上海人吃粽子，可蒸可煎，滋味不同，口感各異。
煎八寶飯通常是剩食處理法，第一頓蒸八寶飯，吃不完的隔頓整形壓扁，用少少的油煎到兩面金黃香酥，吃起來外脆內糯，非常獨特。
十幾年前到香港天香樓採訪，吃到黑黑的的八寶飯，這不是用紅糖染色，而是連蒸三天糯米老化轉色，入口異常軟糯，甜料釋放融合的八寶飯，顛覆我對八寶飯的印象。
保師傅教做八寶飯，也教大家多種吃法，除了上述的蒸，煎，老以外，還有乾濕兩種配搭，一是撒上花生糖粉，二是淋上琉璃糖芡，增加不同吃法和樂趣。
今天是情人節，祝福有情人天天見面好好相處，年假即將結束，這幾天都在清冰箱，希望大家保持好心情，迎接牛年繼續認真工作，持續吃喝玩樂。
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