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2001年6月23日中午，奧斯卡最佳外語片《新天堂樂園》完整版特別選在西門町有75年歷史的「中國大戲院」舉行首映，該片描寫戲院興衰史，在最後一天營業的中國大戲院上映饒富意義。這場首映會由民生報和向洋影業合辦，向洋影業特地在戲院擺放國內最老的放映機，並邀請多位資深放映師蒞臨觀賞電影；因為中國大戲院即將拆除改建為商業大樓，加上電影本身的號召力，看片人潮不斷湧入，等候進場的觀眾將現場擠得水洩不通。（謝謝網友 Steven Huang 分享他所拍攝的照片）

中國大戲院歇業後，其所在建物遭拆除改建為杜拜帆船酒店造型的阿曼TiT住商大樓，於2012年落成啟用，目前其一至三樓是來自日本的連鎖平價賣場「唐吉訶德（Don Don Donki）」臺灣一號店。

1935年12月，位於今台北市西寧南路127號的「台灣劇場」開幕，原為日本松竹公司直營，二戰後成為國民黨黨產，更名為「台灣戲院」，由中央電影公司經營，專映西片。

1961年8月14日，「台灣戲院」更名為「中國大戲院」，而昔日西門町的著名地標「中華商場」也是在這一年的4月落成啟用的。擁有兩廳各500個座位的中國大戲院原本是專映西片，後來有政府官員認為既然戲院名稱叫「中國」，應該要放映國片才對，於是中國大戲院就變成專映國片的戲院了。

1982年，中國大戲院開始台灣最早的「午夜場」放映。

2001年6月22日是中國大戲院最後一天正常營業，上映國片《鍾無艷》與《沒有小鳥的天空》，隔日（6月23日）下午則外借給向洋影業舉行義大利電影《新天堂樂園》完整版的首映，向李祥雲、郭詩德、洪建男、黃進文等四位資深放映師致敬，並在中影公司副總王珍珍敲錘下，宣告中國大戲院走入歷史。

2001年6月24日，走過75個年頭的中國大戲院開始拆除室內設備，並將放映設備轉移至中影旗下完成改裝重新開幕的屏東光華影城。之後，中影公司將土地賣給旺旺集團，原計劃要在此地開發飯店商場，但因部分畸零地的地主有意見，收購過程並不順利，旺旺集團決定放慢腳步重新規劃。

2007年，土地再度易主，建商阿曼開發以每坪400萬元跟旺旺買下這540坪土地，創西門町史上土地交易最高價；由於該土地使用分區是第四種商業區，樓高可拉高至30層，於是阿曼在2008年動工建造了樓高97.8公尺、地上27層樓、地下6樓的仿杜拜帆船飯店造型的住商混合大樓「阿曼TIT」，於2012年1月3日竣工。最初該大樓1至5樓由誠品公司規劃為商場，6樓以上為119戶27~110坪的住家，有如鶴立雞群的阿曼TIT大樓，立刻成為西門町的新地標。

2011年，阿曼TIT大樓突傳易主，由不願曝光的本土公司以28億元，買下1到5樓總計約2,600建坪的商場樓層。而原本已與前業主簽約，計畫要在此規劃成的西區最大旗艦店的誠品，也因為新買家與信義商圈經營知名商場 Neo19 的建鑫開發簽下經營委託權，而終止開發計畫。

由 Neo19 規劃經營，位於阿曼TIT大樓1至5樓，佔地1500坪的「neoWEST」商場，於2013年1月18日正式開幕；此購物中心涵蓋了3C、美妝、時尚及各大知名餐廳，包括了 SONY 旗艦店、SEIKO 精工錶、英國 Models Own 彩妝、瓦城、勝博殿，與曉確幸餐廳等，全館並提供免費的無線上網服務，期能成為西門町裡整合最為完善的娛樂休閒商場。

2014年4月14日，三商美邦人壽表示已以新台幣39.5億元取得TiT國際廣場地下1樓至地上5樓商場標的，租金報酬率符合金管會要求的2.875％門檻。

2014年11月，neoWEST 商場的租約到期之後，大樓持有者三商美邦人壽著手整合賣場，重新招租，當時大樓內開業的店面並不多，大部分的攤位仍待商家進駐。

2016年2月，韓國最大服裝集團「衣戀集團」（The E-Land Group）進軍西門町，大手筆租下阿曼TIT大樓5個樓層約2千多坪商場來經營旗下的多個快時尚品牌，其中「SPAO」西門店及主打美國加州風的快時尚休閒服飾品牌「WHO.A.U」西門店，搶先於2月28日開幕，「MIXXO」則在3月底開幕，此外衣戀集團也計畫在4、5樓引進韓式餐飲，欲打造西門町的韓國流行文化時尚指標，此舉也使得西門町繼信義商圈、忠孝商圈之後，成為各國快時尚集結的第三個超級戰區。

2020年，1989年創立於東京，目前在全球有超過160家分店，被稱作「激安（非常便宜）の殿堂」的日本連鎖平價賣場「唐吉訶德」（ドン・キホーテ）決定落腳臺北西門町的最高建築「阿曼TiT」（前身為中國戲院）的1、2、3樓。

註：唐吉訶德在2013年與長崎屋合併後，由於「激安」一詞在日本太普遍，因此將店名前面的「激安の殿堂」改為「驚安の殿堂」。

2021年1月19日早上10點，唐吉訶德 DON DON DONKI 臺灣首號店（西門店）正式開幕，採24小時營業，三層樓的總坪數達1,615平⽅公尺，販售商品包括食品、生鮮（水果、鮮魚、肉品、蔬菜）、熟食（壽司）、酒、化粧品、雜貨品、體育用品、玩具、寵物用品⋯等。

【大直新聞週五報】

1.台銀人壽砸7.8億 接手興富發大直商辦總部10戶店面。→https://money.udn.com/money/story/5648/5067081

2.名人圈層效應助攻，大直名宅行情高檔不墜。→https://n.yam.com/Article/20201207845598

3.名媛楊秀蓉為自家飲料宣傳，親自外送飲料到林志穎家中，林志穎也熱情的邀請她進到屋內坐坐。進到林志穎家中，映入眼簾的竟是一台法拉利的F1賽車，讓好友楊秀蓉相當驚訝，不過林志穎解釋車子並沒有引擎和變速箱，所以無法開到街上。林志穎也利用投影機在賽車旁打上賽道景色，營造出實境感受。→https://news.housefun.com.tw/news/article/548114279358.html

4.旺代企業12月15日於「春大直購物商場」舉辦Noritake｜OKURA新品發表會，疫情之下王執行長仍積極與日本協商，進口深受藏家喜愛的限量瓷藝新品，包含價值2百多萬的「富貴祥虹」手繪大花瓶、首次曝光的日本之光「春花蒔繪」漆器，將於農曆年前全省旺代百貨專櫃展開巡迴展覽，瓷藝愛好者可親臨百貨現場參觀鑑賞。→https://times.hinet.net/news/23155423

5.雪沃台灣目前設有台北大直展示間，可進行產品諮詢、訂購或大量客製化訂購等等，甚至可提供品牌穿搭顧問。門市人員專業細膩，凡有關Bragard服飾相關疑問，均可現場洽詢。→https://tw.news.yahoo.com/頂級廚師都要有的夢幻廚師服雪沃收購-bragard餐飲制服再升級-094505237.html

6.MTV台將在25日晚上8點在台北大直ATT SHOWBOX舉辦2020MTＶ最強音演唱會，此次為疫情後首次回歸以往開放觀眾參與的音樂演唱會。→http://mol.mcu.edu.tw/mtｖ最強音演唱會-聖誕節當天首次回歸/

7.在近八年推案空窗的大直永直公園、鄰自強隧道圓環一帶，甫於第三季落成即登場銷售的「長野米蘭」，坐落於北安路668號的黃金角地。以台北少見的淺灰崗石紋理、長窗節律，結合親近山景的陽台，讓人眼睛一亮。→https://money.udn.com/money/story/5638/5080913

8.坐落於樂群二路上的「首泰三悉」分為「磊若」、「風昀」兩棟建築，位處大直精華區，鄰近其林餐廳、藝廊、五星飯店等優質環境。→https://money.udn.com/money/story/11799/5063836

9.媒體邀訪活動今日上午於大直北安營區登場，由示範樂隊演奏Offenbach “Infernal Galop組曲展開序幕，藉由平時努力練習成果，帶給媒體耳目一新的聽覺饗宴，更讓在場的聽眾掌聲不斷。→https://www.ydn.com.tw/news/newsInsidePage?chapterID=1293724

10.風華再現！「圓山大觀樓」榮獲優良公寓大廈第一名。→https://news.housefun.com.tw/news/article/108809279679.html

11.台北大直再添新地標！蔦屋書店 TSUTAYA BOOKSTORE、溜冰場、米其林餐廳進駐，質感購物商場「NOKE 忠泰樂生活」即將登場！→https://www.gq.com.tw/life/article/大直-購物-noke-忠泰樂生活

12.忠泰集團跨足商場經營，預計在2022年春季於大直商圈開設全新的「NOKE忠泰樂生活」，地上7層地下3層，營業面積6500坪，將引進國際級的「極光冰場Aurora Ice Rink」、TSUTAYA BOOKSTORE、米其林星級餐廳，預計每年營業額15億元，要吸引4000萬人次。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201201004300-260405?chdtv

13.台北大直全新購物地標「NOKE 忠泰樂生活」！蔦屋書店、溜冰場、米其林星級餐廳⋯5大亮點讓人好期待。→https://www.elle.com/tw/life/style/g34829049/noke-dazhi-shopping/

14.臺北大直英迪格酒店全日餐廳T.R Bar & Kitchen，推出7道式「年末饗宴」，除有鴨肝、鵪鶉、加拿大活龍蝦等主角外，還有招牌必吃的「和牛威靈頓」，柔嫩多汁的菲力與特製蘑菇雞肉慕斯，包覆在65層法式黃金手工酥皮中悉心烤製。→https://www.ydn.com.tw/news/newsInsidePage?chapterID=1293853

15.大直英迪格：閃亮2021！跨年住房加「1元」多一泊一食。→https://www.elle.com/tw/life/foodie/g34830442/christmas-newyear-vacation-recommend/

16.宜蘭鄧太太一家三口日前到台北饗食天堂大直店用餐，席間將餐券放在桌邊，以為店員取走了就離開，沒想到業者說沒收到餐券提告詐欺，雖然事後撤告，但詐欺是「非告訴乃論罪」，台北地檢署調查結果最近出爐，判定不起訴。→https://fnc.ebc.net.tw/fncnews/life/129006

17.視覺系火鍋4／大直《劉震川韓潮吧》，韓系養生。→https://www.ctwant.com/article/88430

18.台北大直豪宅開壽司秘店 「米匠」15道1200元。→https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/3369707

19.辦案人員監控李世聰多時，發現他不僅白天到處跑，夜生活也非常精彩，經常出沒大直地區，巧的是，先前和他爆出緋聞的前寒舍餐旅董座賴英里也住大直。→https://www.mirrormedia.mg/story/20201130inv008/

20.大直典華的社區聯合晚會眾政治人物雲集，紛紛上台獻唱。先是蔣萬安選唱周杰倫的《告白氣球》，隨後愛唱歌的高嘉瑜也挑戰了李佳薇的高難度歌曲《煎熬》，身旁還有小朋友高舉「最佳女主角」、「我是歌神」等牌子，場面氣氛歡愉。→https://newtalk.tw/news/view/2020-12-14/508386

【回歸・飛機・攝影集】

「移民」又成為了香港現今的熱門詞，英美澳台加拿大，極權統治下人人自危，移民搵定後路在所難免，正式成了香港移民潮第二波，比第一波似乎來得更兇更猛。當年九七大限的移民潮湧，懼怕1989年北京六四鎮壓事件再現香港，可幸回歸初期還未露出中共真面目，不少人又回流香港發大財。但今趟國安法壓境針拮到肉先知痛，以言入罪全面管控舉報成風，有錢佬中產急急走人之常情也。黃霑和林振強在六四事件後創作的惡搞聖誕歌《慈祥鵬過聖誕》，歌詞裡有這樣幾句：「慈祥鵬過聖誕／問我要啲乜嘢玩…只要我扮盲／不停讚不再亂彈／但我説俾本Passport我」，完全反映當刻的社會狀態。

那年頭不少人都有送機餞行的經驗，啟德機場來來回回成為集體回憶，飛機在九龍城上空飛過更是奇觀標誌，正正表達不少香港人當時嚮往移民的心態，也隱喻著香港人本來就是流動的族群。加上1989年港督衛奕信提出的「玫瑰園計劃」穩定民心，導致在1998年機場離開啟德進駐赤臘角，宣告回歸後繁榮安定的里程碑。「飛機」作為香港回歸前後的重要符號，不言而喻。

五本涉及香港回歸命運及眾生相的攝影集：高志強的《藍調》（1997） 、黃勤帶的《皇后旅館》（2017），余偉建的《HKG》（1998，2018），趙嘉榮的《迷亂：香港篇》（1997）及陳偉民的《1986-1997.1.1》（1997），無獨有偶都有一些照片包含「飛機」這個時代符號。相信除了是奇觀、容易見到和上述的社會涵意之外，也多少反映了不同攝影師的個人看法。

當中尤以余偉建的《HKG》最為明顯，連書名也是香港機場代碼「HKG」，而且攝影集（不論新舊版）的最後一張結尾照片，也是飛機飛離啟德機場跑道的一刻，地點是觀塘碼頭，註釋寫著「啟德機場的最後一天1998」， 反映余偉建是自覺地把「飛機」作為「告別過去香港」的重要符號，而且帶著不少離愁和悲觀的情緒。

這在他處理另一張飛機照片時更表露無遺。舊版《HKG》裡有一張九龍城寨拆卸的地盤照片，照片的右邊背景是獅子山，前景則是空無一人的沙石。但二十年後的新版《HKG》則選用了另一張照片，拍攝的地點相同但更靠近城寨的建築，前景更強調了一推推扭曲的鋼筋，後左的背景則有一架飛機飛過。相比舊版的照片，二十年後的余偉建似乎早已認為過去的「獅子山精神」已不復存在，反而是以「飛機」和「鋼筋」所取代：「浮燥」與「扭曲」，正是今日香港的寫照。

他在新版《HKG》的第三張飛機照片，也是舊版沒有的，照片裡是一架飛機狀似下墮撞擊九龍城的唐樓，影像以飛機為主角，帶點衝擊和震憾，正如香港的墮落。與其他飛機照片稍為的平淡哀愁不同，這照片帶有更多荒謬和戲劇性，彷彿俾人打咗一拳咁。之後一張《盛裝的籠民》，在一所籠屋裡坐著一位穿著西裝的伯伯，正是延續這種城市的悲哀和荒誕感。他在前言裡寫關於自己的照片時道：「它們記錄香港的變化，希望在我們這一代人記憶完全消失之前，大家能夠再懷念和擁抱那段不能復再的歲月。」

關於個人情緒表達和符號運用，高志強的攝影集《藍調》也絕不遜色。《藍調》同樣有三張包含飛機的照片，其中一張是一架飛機飛過九龍城宋王臺花園，園內有幾個小孩遊玩嬉戲，看似日常卻寓意深遠。眾所周知，宋朝皇帝宋端宗和他的弟弟趙昺，被元朝蒙古大軍追殺，南逃流亡至香港，宋端宗因病駕崩後由弟弟趙昺繼位成為宋帝昺，最終身邊重臣陸秀夫背著帝昺投海殉國，南宋正式滅亡。「宋王臺」正是後人對他們的紀念。相比今日香港，北方政權伸出全面管控之手延至南方香港，昔日東方之珠自由港口變得面目全非幾近滅亡，不少抗爭者要流亡海外成為香港難民，高志強這張照片不得不說是一支殘酷寓言。

另外兩張飛機的照片，一張是在深水埗拍攝，一張是在維多利亞港海旁拍攝，地點雖不同，但同樣有一種末日風景的味道。前者飛機雖小但突出，配上同樣細小的獅子山為鄰，前景一片殘破的街招寫著「豐富午膳」，那男人的思緒究竟落在遠方還是近處？後者的飛機同樣渺小卻是焦點所在，在一片迷濛的海港前有一棵光禿禿的小樹，枝椏錯落，後面的樹卻又吹得歪倒一邊，那飛機又會飛往何方？貫穿這幾張照片，迷茫、不安之情著實溢於言表，正如高志強在最後一頁寫道：「我所拍攝的是一種心態，一種『香港特別行政區』成立前的心態。」

相對來說，黃勤帶《皇后旅館》的照片卻反而多了一種責任感和沉重感，彷彿是一位靜觀歷史變化的見證人。攝影集裡流傳最廣的其中一張照片，一架飛機在被布包裹著的九龍城寨清拆地盤上空飛過，曾經三不管的九龍城寨猶如一個劇終落幕的舞台，飛機則成了帶領香港這齣好戲落幕的演員，飛過了，一切也劇終了，但影像卻不太帶來過份的悲傷，反而更多是明白歷史因果的必然性。黃勤帶另一張照片拍攝到龐大的飛機在九龍城上空飛過，佔據了畫面的三分一，也清晰看到是國泰航空的飛機。國泰航空是一間由美澳商人創立、後來被英資太古集團收購的航空公司，紮根香港，被視為香港航空公司的代表。有趣的是，照片的下方出現了一顆堅實穩固的星星，是「九龍城大地主」鄺命光興建的「星屋」建築。在《皇后旅館》這本攝影集的脈落下，這個符號難免令人聯想起中國的五星旗。英資的國泰飛機飛過了，中國的星星留下來，正是黃勤帶對香港的歷史陳述：殖民時代的香港，是「借來的地方，借來的時間。」

坊間已很難找到趙嘉榮的《迷亂：香港篇》，這本帶有強烈個人意識的攝影集，以幻象式的影像展示香港回歸前的迷亂境界，彷彿這百年的際遇只屬香港的南柯一夢，但夢醒之後，卻可能帶來更大的惡夢。其中一張有「飛機」的照片，其實是一隻擱在油麻地街上的紙紮飛機，垂直向天，陰影遮著機頭，猶如一個十字架，神秘主義的氣氛甚濃。這幅如夢魘一樣的畫面，死亡的陰影如影隨形，是反映當時人們的一種恐懼心理，還是一則「香港已死」的預言？另一張照片同樣是沒有機頭，飛機佔了半張照片的畫面，由上而下衝到一堆唐樓的魚骨天線上，影像甚有衝擊力，死亡骸骨的意象再次刺激觀者。香港回歸似乎不斷地帶給趙嘉榮惡夢與死亡的暗示，呼應著九七前港人恐共的集體恐懼意識。

最後一本是陳偉民的《1986-1997.1.1》，攝影集的基調是類似新聞照片的集錦分類，帶點走馬看花，以冷眼和零碎的方式紀錄香港回歸前的眾生相。與其他四本攝影集不同，出奇地沒有以普通民航飛機為主角的照片。在四張含有飛機元素的照片中，有兩張是幾乎看不到飛機的，一張是西九龍填海區的地景照片，飛機只成了右上天空的一個小點； 另一張是九龍城寨背後的飛機，在背光和雲霧之中也只是約隱約現。這兩張照片中的飛機都並不起眼，彷彿它們只是偶然被攝，根本毫不重要，更完全不在意背後的符號含意。另一張小照片則在「人來人往」的章節裡，一位員工手執標語寫著「Management Stop Lies!」，後面則是一張飛機（國泰？）的圖像，是一張主流的新聞照片。飛機的圖像在這裡較傾向是說明性的事件陳述，它呈現的是飛機影像的再現，飛機本身只是交代事件的符號，並沒有更大的世界觀或隱喻。不過，最後一張明確拍攝飛機的照片，卻是一架英國空軍的戰機而不是民航機，這是很有趣的巧合和對比，好像把我們拉回過去戰爭的年代，提醒我們英國人利用了鴉片和武器割據了香港，才帶來了這百年的殖民地歷史。

我在這裡嘗試以「飛機」作為符號解讀五本有關香港回歸的攝影集，期望呼應香港現在的第二波移民潮。縱觀這些有關香港命運的攝影集，其實有不少文化、城市和殖民符號相繼出現，就如我們讀Robert Frank的經典攝影集《The Americans》一樣：點唱機、油站、牛仔帽、公路，美國旗、汽車、電視等等。香港回歸前後，我們留下了什麼符號？這些符號有變化和保留嗎？我們可以從中建立香港人的身份認同嗎？或許我們可以從當時的攝影集略知一二，也有待智者發掘。有機會再講兩句。

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綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。

瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。


凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。


專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。

悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。

喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。

被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。

金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi

中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte

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