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🌸食譜：#傻瓜乾麵
又稱作福州乾麵的這碗傻瓜乾麵，小時候老爸最愛在我們肚子餓時，簡單做給大家吃～
煮起來快速又方便，所有材料也是冰箱隨手可以取得的！
老爸真是聰明😆（歪樓）
不過我把基底變化了一下，改成自製豬油，香氣真的更逼人喔～
🌸食材：
乾細白麵 1球
芹菜 1根
蔥 1根（可不加）
香菜 1株（可不加）
《調味料》
日式或淡醬油 1.5大匙
烏醋 1大匙（自行增減）
豬油或雞油或冷壓麻油 1.5大匙
白胡椒粉 適量
高湯或煮麵湯1-2大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
看來很不錯
對一碗傻瓜乾麵有多少期待？吃過捷運景安站附近的「初呼御料食堂」，發現了憨人賣麵所挑戰的高標準。
我不會對一碗銅板有找的乾拌麵有很大的期待，期待它像鼎泰豐一樣自製麵條（鼎非銅板可找），期待它像老阿嬤一樣自炸豬油（現代阿嬤也不會炸），期待它不供應辣椒風味紅油而是真正辣椒油，因為價格便宜，吃法簡易，所以沒有太多要求。
張文育原本是安逸的文具行小開，在不太認真的狀態下入股朋友的麵店，但又太認真看清麵店的經營大有問題，所以決定自立門戶，做有良心的麵店。
從新莊新泰路起家，拜SARS之賜，現煮麵打出招牌，十餘年宜品乾拌麵直營店開了6家，他承認是一路走一路學，如今修正到幾近龜毛的程度，忽然發現回不去了，只好創立「初呼御料食堂」新品牌，樹立傻瓜麵的新標竿。（初呼御料食堂/新北市中和區景平路474號/02-29465995）
一，從日本進口15萬元的煮麵機，使用過濾水煮麵，大火力縮減煮麵時間，一邊煮麵還一邊放水，麵條表面不黏糊，爽利口感已過冷河。
二，麵條配方來自專業的中華穀類研究所，高筋麵粉，鹽巴，鹼水和清水，延壓和醒麵都比普通麵條各多兩次。
三，麵條委由不生產水餃皮的麵廠製作，避免混入摻有太白粉的剩餘水餃皮邊角，影響麵條口感。
四，聽媽媽的話，所有豬肉，包括餛飩，炸醬，排骨湯等，都跟住家附近買了一輩子的肉販採購，而且是一大早親自去搶好部位的黑豬肉，才不會有腥臊味。
五，聽媽媽的話，麻醬只用信成老店的芝麻醬，多貴都沒關係。
六，蒸燉的湯品放入瓷碗瓷蓋，用大蒸箱蒸好冷卻，客人點餐再加熱，不要長時間保溫而燜出怪味，碗碗都燙口。
七，小菜當日現做，其中豬肝和醉雞也是龜毛級的朋友製作，招牌的蒜泥白肉則是參考我葛格曾秀保保師傅「大廚在我家」食譜，不怕麻煩添加乾煸生辣椒，而做出風味美妙的蒜泥醬。
（張文育承認，曾試過保師傅的配方煉辣油，但成本令他吃不消，再加上吃傻瓜麵的客人不管大人或小孩，都會淋一點辣油，所以只求色豔味不辣，但強調辣油自製，有渣為證）
八，燕丸也來自好朋友，出自新竹湖口。
半路出家的張文育，開麵店除了聽媽媽和專家的話，找好朋友幫忙，也用最笨的方法找好食材。
幾年前他吃遍南門市場的福州魚丸，選定外皮鬆而不Q，內餡調味不超過的那家，於是就站著等送魚丸的出現，再跟蹤送魚丸的回去，找到製作魚丸的人，從少量自取變成固定供貨。
不用免洗筷和美耐皿，吃一碗乾拌麵，喝一盅熱燉湯，沒有想東想西疑神疑鬼的空間。
【烏醋麵&連鍋湯，超美味醬汁比例公開】
不知道今天要吃什麼嗎？🤔
試試看這個一湯一麵的料理吧！
清爽微酸的烏醋麵搭上麻香四溢的連鍋湯簡直絕配💯
照著阿慶的比例調配烏醋醬汁✨✨✨
不但簡單又非常美味！
此外還有連鍋湯的主角「五花肉」和「白蘿蔔」
處理撇步也分享給大家唷😎
快一起來看看吧👇
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
連鍋湯：
✅豬五花肉 760g
✅白蘿蔔 300g
✅水 2000cc
✅花椒粒 10g
✅乾辣椒 15g
✅蔥花 適量
✅熟白芝麻 1小匙
✅豆瓣醬 2小匙
✅醬油 2小匙
✅辣油 2大匙
✅豬油 3大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅鹽 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅米酒 2大匙
烏醋麵：
✅鹽 少許
✅細麵 3捆
✅烏醋 4大匙
✅醬油 4大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅豬油 適量
✅豬油酥 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
連鍋湯：
1.將五花肉斷筋、下水燙20分鐘
2.以中火煸炒乾辣椒，再下花椒小火炒20秒後，倒入磨缽磨成粉狀(留1小匙花椒備用)
3.熱鍋下辣油、豬油，加熱15秒後與豆瓣醬、醬油、白芝麻、蔥花、辣粉均勻混合製作辣醬
4.將白蘿蔔切成片狀，以冰糖水汆燙後加入湯鍋
5.五花肉切成片狀放入湯鍋，轉大火後倒入花椒粒、米酒，蓋鍋蓋熬煮15分鐘
6.最後加入鹽、天然鮮味粉調味即完成
烏醋麵：
1.取一鍋熱水下點鹽巴燙麵，3分鐘後撈起備用
2.將醬油、烏醋、白胡椒粉、豬油混合製作醬汁，淋至麵上，撒上豬油酥、蔥花即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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雖然福州乾麵的做法看似簡單，但煮麵的時間也要掌握得宜，才能讓麵條擁有最好的狀態。「宜品福州乾拌麵」的麵條偏硬帶有較勁，是我鍾愛的口感。 ... <看更多>
福州乾麵食譜 在 [食記] 台北內湖西湖宜品福州乾拌麵- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：宜品福州乾拌麵
消費時間：2021年8月
地址：台北市內湖區內湖路一段323巷4弄3號
營業時間： 10:00–21:00
電話：(02)2627-2242
每人平均價位：150元
可否刷卡：否
圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2969
提起「福州乾麵」，不少人的第一印象想必是發跡於小南門一帶的特色麵食。
談起福州乾麵的歷史，可追朔至民國50年代，據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作，儘管福州當地並沒有這項小吃，大眾依然給其取了名稱「福州乾拌麵」，又稱「傻瓜乾麵」。
關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本，目前最廣為人知的版本是，由於做法、配料簡單，即使是傻瓜也能輕易品嚐，因此得名。其他版本也可以參考維基百科所述。
時至今日，福州乾麵不僅成為了小南門附近一帶的名產，更跨了出去，在其他區域開枝散葉，成為了台灣的特色美食之一。其中「宜品福州乾拌麵」便是在小南門以外創立的福州乾麵專門店之一。
「宜品福州乾拌麵」目前在台北有多間分店。「內湖店」位於西湖市場附近的內湖路一段323巷。雖然位處巷弄，但顯眼的招牌與寬廣的店面，卻也不難找。
店內用餐區堆放著不少紙箱，沒有清理。加上此時正逢疫情，為符合政府規定，餐桌上設有隔板。因此顯得較為雜亂。
疫情期間，小菜皆放於原本自取區的冰箱，並用免洗容器包裝，若有需求可以自行拿取。
菜單與筷子、湯匙等餐具放置在櫃檯前，向服務人員點完餐後可以順便一併拿取。
櫃檯的一旁，有標示著當天的青菜品項。不過根據經驗，有時候會沒有全部標示，點餐時可以向服務人員口頭進行確認。
除了紙本菜單，牆面上與餐桌上亦有張貼供應的品項內容。
另外，桌面上也有告知「福州乾拌麵」的正宗吃法，讓初次享用的人有個概念。
餐桌的一角，放有黑醋、辣油、乾辣椒等福州乾拌麵必備的調味料，供自行使用。
乾拌麵（小）★★★☆☆
與常見的福州乾麵做法相同，將煮好的細麵灑上蔥花後即上餐。
麵條上桌後，自行將桌上的乾辣椒、烏醋、辣油等配料添加其中，即是福州乾麵的正統吃法。
此次用餐我沒有拌入辣油，因此風味也會與遵照推薦吃法的味道有些許不同，這也是福州乾拌麵有趣的地方。
雖然福州乾麵的做法看似簡單，但煮麵的時間也要掌握得宜，才能讓麵條擁有最好的狀態。「宜品福州乾拌麵」的麵條偏硬帶有較勁，是我鍾愛的口感。
由於上桌的麵條極為簡單，因此自行調配的配料比例會影響整體的風味，每一人品嚐到的滋味，也不全然相同。
紅油抄手拌麵 ★★★☆☆
紅油抄手拌麵，即是在原本的乾拌麵中加上店家自製的餛飩，沒有多加不同的調味。
與乾拌麵的吃法相同，將配料拌入麵條中，即可享用。
餛飩雖然滋味不錯，但口感上較不扎實，內餡沒有完全填滿其中，感覺較為鬆散，相當可惜。
燙青菜 ★★★☆☆
燙青菜依照當日現場供應為準，我來此用餐了三次，每一次提供的種類皆不同。
由於個人飲食習慣，事先告知店家不需額外添加醬料，清燙即可，因此在口味上也沒有特殊體驗。
三色湯 ★★★☆☆
三色湯的配料內容為蛋包、餛飩與福州魚丸，是一般福州乾麵的店家中必定會出現的湯品。
所謂的蛋包即是水煮蛋，一般會與湯品一同搭配，但我個人比較喜歡放在麵上，與乾麵一同享用。
常見的蛋包，蛋黃會程半熟狀態。「宜品福州乾拌麵」則會煮得較久一些，蛋黃接近全熟。
餛飩的口感與炒手麵相同，口感稍嫌不夠扎實。由於沒有其它調味料調味，滋味顯得較為清淡，我個人較喜愛炒手的風味。
與小南門的一帶的福州乾麵店家相較「宜品福州乾拌麵」的福州丸顯得遜色許多。
外皮的魚漿過厚，裏層的肉餡份量也較為不足，整體比例拿捏得不是很好，且吃起來帶有些許魚腥味，不是很推薦。
整體而言，「宜品福州乾拌麵」的口味雖不差，但是餛飩與魚丸等點心的製作，還有很大的進步空間。若能將這些缺點改善，我想會是更值得推薦的店家吧。
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