春から夏にかけて北上し、秋から冬にかけて南下するサバは、
ＤＨＡなどの栄養素が多い、青魚の代名詞です。
焼いても、酢で締めてもおいしい魚ですが、今回は味噌煮にしました。
ほかに味噌煮にしておいしい魚は鯉ぐらいでしょうか。
しかし、クセがあるサバなら味噌の味に負けることはありません。
今回のポイントはサバを筒切りにして骨のおいしさを煮汁に沁み出させ、その後に「中骨を抜く」というひと手間を加えた点です。たったそれだけで、いつもの味が料理屋の味に早変わりします。出来上がったサバの味噌煮は、少し深めの皿に盛りつけましょう。
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