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粉漿蛋餅比例ptt 在 [問題] 粉漿蛋餅太黏- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者penelope (潘妮洛普)
看板cookclub
標題[問題] 粉漿蛋餅太黏
時間Sun May 23 10:09:35 2021

今天在家做粉漿蛋餅
爬文網上的食譜是中筋麵粉4：木薯粉2：太白粉1
再加水

調起來的麵糊是水狀一點點稠

結果煎起來的蛋餅整個都黏在一起
跟麻糬一樣吃起來還會整糰QQ的

然後只要疊在一起就會黏住
（已經煎到有上色了還是都黏成一團）

請問是哪邊出問題呢QQ

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.24.98 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621735778.A.A4C.html
→ GirlInBlack: 我做的話木薯粉+太白粉總共不會超過麵粉的1/4 05/23 10:13
推 monkeywife: 我只加中筋麵粉跟太白粉，比例大概4:1，煎起來很剛好 05/23 10:24
推 cicilady: 我都用低筋中筋麵粉加蛋加水 不糊不黏 05/23 10:38
推 yurikamome: 我也是覺得太軟太黏，下次我應該會直接用麵粉揉成團， 05/23 14:14
→ yurikamome: 不會用粉漿 05/23 14:14
推 suzie80258: 麵粉比例可以再多一點 我是麵粉3：太白粉1 05/23 14:22
→ suzie80258: 太白粉和地瓜粉太多會有點像蚵仔煎的口感 05/23 14:23
推 hismallsix: 我是用高筋40 太白粉10 地瓜粉10 05/23 14:38
→ hismallsix: 水107 05/23 14:39
推 Tchieh: 粉漿比麵團方便很多，用中或高筋，低筋太容易破。我現在都 05/23 15:04
→ Tchieh: 不加太白粉或玉米粉，粉比水是1:1.3左右（體積比，不是重 05/23 15:05
→ Tchieh: 濃稠度是倒下去後需要用鍋鏟輔助鋪平比較剛好，如果光是搖 05/23 15:06
→ Tchieh: 晃鍋子就可以輕易鋪平的麵糊就太稀了，太容易沾粘。煎失敗 05/23 15:06
→ Tchieh: 的可以切條在煮湯麵時放進去，其實有點像板條，軟滑好吃 05/23 15:07
→ Kayusumi: 可以看一下乾杯小蔡的配方 05/23 15:44
→ wenshin: 今天也試了一下粉漿蛋餅，太厚，用中筋麵粉加上樹薯粉， 05/23 15:50
→ wenshin: 可能比例還要再抓一下 05/23 15:50
推 Kayusumi: 水200 低筋70 地瓜30 44 05/23 16:03
推 QooHo: 以前做是用麵粉：（木薯+太白）=3～4:1 05/23 16:08
推 a1110236: 我家中筋加水 而已 要一點稀 05/23 16:37
→ jior: 你太白粉跟木薯粉挑一個吧，兩個加起來跟麵粉比例已經4：3 05/23 16:42
→ jior: 了，煎起來像蚵仔煎也是很正常啦 05/23 16:42
推 unique951753: 我是用中筋麵粉而已。比例：中筋麵粉100克，水15 05/24 18:47
→ unique951753: 0克。水會比麵粉多50克 05/24 18:47
推 IanLi: 傳統粉漿只用麵粉漿，加樹薯或太白粉口感不對 05/25 21:19
推 changshing: 我用低筋：太白粉=2:1 水則是和粉的總量1:1 我是用湯 06/08 04:47
→ changshing: 匙為基準 2低筋+1太白+3水 這樣的量是一張皮 06/08 04:47






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