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#夢幻廚房年菜食譜總整理
🌸食譜：#黃金蛋
過年過節，就來點金黃色的料理吧～
吃了才能迎春納福喔！
簡單做法用傳統電鍋就能做，冰在冰箱保存都不是問題😍
🌸食材：
・ 新鮮常溫雞蛋 8顆
・ 紹興酒 2大匙
・ 日式醬油 200C.C.
・ 飲用水加入蓋過蛋約 80C.C.
・ 花椒 數粒
・ 八角 1-2粒
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
【電鍋食譜大禮包】66挑戰25道電鍋菜
連續一週，餐餐吃電鍋料理！
經過上次挑戰一週吃雞胸肉
我們發現最痛苦的不是吃雞
而是「三餐自己煮」
於是，這次我們要來挑戰
連續一週餐餐吃電鍋料理
看電鍋料理是否會比較省時
這次我們也初體驗
挑戰用電鍋做溏心蛋
在失敗了7749次之後
終於做出超完美糖心蛋
會在影片中和阿弟、阿妹分享
電鍋版溏心蛋的關鍵做法
祝大家
第一次做電鍋溏心蛋就成功
【電鍋食譜大禮包】66挑戰25道電鍋菜
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電鍋版溏心蛋的關鍵做法
祝大家
第一次做電鍋溏心蛋就成功
電鍋男吳師傅
教您用電鍋做溏心蛋
原來溏心蛋也有這麼多訣竅
溏心蛋餐廳吃這麼貴
吳師傅教您簡單做
又好吃的做法!!!
溏心蛋食材：
土雞蛋7顆
八角1顆
甘草2片
花椒6顆
醬油150cc
味醂100cc
水100cc
材料：
小顆雞蛋4~6顆 Eggs/卵
調味料：
醬油100g Soy sauce/醤油
砂糖50g Sugar/砂糖
水100ml Water/水
甘草2~4片(可不加) Licorice/甘草
八角1~2粒(可不加) Star anise/八角
鹽適量(調整鹹度用) Salt/塩
做法：
1.調味料倒入容器 放入電鍋(可以不用煮)
2.蛋放入電鍋 外鍋1杯水
滷蛋蒸15分鐘 溏心蛋蒸9分半~10分鐘
3.放入冰水中冷卻剝殼
4.醬汁攪拌至糖融化 可加少許鹽調整鹹度
5.白煮蛋放入醬汁中 冷藏浸泡一晚即可食用
6.浸泡一天以上更入味
【排行】
1【破布子】只要三步驟 回甘不死鹹
https://youtu.be/55WWmRqUPAo
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
5【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
6【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
7【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
https://youtu.be/zUzn-mOoh3M
10【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
11【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
12【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
13【養生糙米茶】增強免疫力
https://youtu.be/1t6GhfNi1uM
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
市售滷蛋1顆10元 買不下手嗎？可怎麼也滷不出香味來
中藥行老闆透露：只要加八角.甘草就行了 在半信半疑下試做 沒想到這麼一滷 竟滿屋子香噴噴 宛如置身在超商中
材料：
小顆雞蛋9顆500g Eggs/卵
調味料：
醬油30g Soy sauce/醤油
醬油膏30g Thick Soy Sauce/醤油ペースト
砂糖5g Sugar/砂糖
甘草2~4片 Licorice/甘草
八角1~2粒 Star anise/八角
鹽適量(調整鹹度用) Salt/塩
胡椒粉少許(隨意) Pepper/こしょう
水300ml Water/水
做法：
1.蛋洗淨放入鍋中(剛好鋪一層蛋的鍋子)
2.加水400ml淹過雞蛋9分滿
3.放入電鍋煮熟後剝殼(外鍋1杯水)
4.調味料.水倒入鍋中拌勻 再放入白煮蛋
5.放入電鍋煮後燜半小時(外鍋1杯水 )
6.冷藏一晚 使之入味
7.隔日放入電鍋再滷1次(外鍋1杯水 )
8.起鍋即可食用 越浸泡越入味
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
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2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
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3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
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5【烤花生】比炒花生還酥脆
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12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
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13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
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14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
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15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
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【蛋料理】
滷蛋 https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
茶葉蛋 https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
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嫩豆腐煨蛋 https://youtu.be/QdbEA8W6mBE
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菜脯煎蛋＆晒蘿蔔乾
https://youtu.be/JL82rY0zgME
三色蛋 https://youtu.be/Xat5ApWCxss
苦瓜煎蛋 https://youtu.be/bTVIz4tbURg
紅蘿蔔炒蛋 https://youtu.be/eEYu46ZzbE0
玉子燒-厚煎蛋捲
https://youtu.be/99KzPXMiE-0
糖心蛋 食譜來囉~~ 簡單又方便的一道電鍋料理~ ... 剛剛做完失敗了蛋都沒熟是我的電鍋不一樣嗎？ 5 anni Invia una segnalazione ... 你可以陳述一下你的做法嗎. ... <看更多>
六人份的大同電鍋XDDD （我想下次管理員大概看到我網拍買個洗衣機也不意外了吧 ... 47 F 推heidicats:好奇十人份電鍋的糖心蛋做法也一樣嗎？112.105.135.240 12/18 00:20. ... <看更多>
糖心蛋做法電鍋 在 Re: [食譜] 超簡單糖心蛋：新一代製程保證成功! - 看板cookclub 的推薦與評價
無網誌
純心得分享
--
小弟第一次做糖心蛋
因為懶惰
所以不用煮沸水
改用電鍋煮
翻到這篇2010年的文章
照著上面做
來回報一下結果
1.四顆蛋 退冰狀態
用廚房紙巾包好用水沾濕
2.使用大同電鍋十人份
裡面放不鏽鋼蒸架
把蛋包好紙巾的蛋立在上面
3.外鍋加水50g
按下開關
4.電鍋跳停馬上拿出沖冷水
用湯匙敲打氣室剝殼
5.成品 剖開圖
https://photo.xuite.net/aphon613/6538727/1.jpg
忘記應該要用陶瓷刀切
用小水果刀切得很醜XD
6.個人心得
6.1我自己是還蠻滿意的
因為真的是第一次試做
可以得到大約八成的結果
水再少一點(45g?)就可以成功
把蛋白全熟+液體蛋黃
6.2我有事先把蛋退冰
因為怕用冰蛋煮會爆蛋白
並且用廚房紙巾包起來
也是怕爆蛋白沾到電鍋的外鍋上
還有如果是用冰箱取出的蛋
可能還是50g(+)的水比較適合吧
6.3剝殼用湯匙從氣室敲破再撥
這招蠻好用的
因為再撥的時候有感覺
其實內部都軟軟的沒熟很難撥
如果直接從側邊撥彈殼
蛋白絕對會破皮
6.4醬汁目前還沒想到怎麼調
這步驟就見仁見智
等一下調完冰冰箱12 hr
明天中午就可以吃了
謝謝收看
※ 引述《neutron01 (Neutron01 : 牛充)》之銘言：
完整圖文請見：
「超簡單糖心蛋：新一代製程保證成功!」
https://neutron01.pixnet.net/blog/post/32465797
====
自從牛充在三年前開始自製萬年滷汁之後，
每當又滷完一次牛腱，就會順便滷批糖心蛋當點心，
這糖心蛋的蛋黃膏腴味美，軟滑絕妙，蛋白又吸收了我的祕製萬年滷汁，
風味複雜深奧，吃過的人都說讚!
辦公室的大老－－程董昨天嘗過之後馬上說：「牛充的蛋真好吃!」
(言論不慎恐引起誤會……)。
這糖心蛋滷的工夫不難，就是把蛋丟進溫滷汁裡冷滷，拿出來就能吃，
糖心蛋難在煮的工夫要好，如果用傳統的滾水煮法，這製程可繁雜了，
得在廚房裡忙進忙出把個小時!
(請見拙作：牛充自製冷滷糖心蛋：https://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229
話雖如此，牛充用滾水煮法製作糖心蛋，也是一路做了好幾百顆，
且成功率幾達100%，直到最近忙翻天，時間不夠用，
才終於想要來個「超簡單糖心蛋」的新製程! 坊間被稱為最簡單煮蛋法的，
當然莫過於用電鍋來蒸! 但是網路搜尋之後，大部分是拿來煮水煮蛋，
而不是拿來煮糖心蛋，於是我決定先來試一試。
★其實我最近在辦公室，每天用電鍋煮蛋已經很習慣了，
如果是兩顆蛋，加45g的水，等到開關跳起的時候立即取出泡冷水，
就能煮出蛋白正好全熟，而蛋黃完全是液狀的糖心蛋!
不過既然是要開發新製程，一次煮2顆怎麼夠呢? 先來挑戰6顆吧!
★首先在電鍋放下6顆蛋，水量估計……100g好了
★開關跳起，立即拿起泡冷水，並且在水中剝殼!
直接讓蛋平躺在電鍋裡蒸煮，其實有個問題，那就是接觸點溫度過高，
會出現燒焦的黑點，賣相比較差。
除此之外，平躺烹煮，蛋黃「胎位不正」的機率也會升高，
如果蛋黃正好是被固定在邊邊的位置，
剝蛋的時候若是稍有不慎把薄薄的蛋白剝壞，蛋黃流出那就會失敗了。
★不過掰開一看，發現我是多慮了，看來6顆蛋加上100g的水顯然是太多，
蛋白全部凝固，而蛋黃也已經凝固了七成。
不過雖然這不是一顆成功的糖心蛋，卻還是一顆好吃的軟嫩水煮蛋!
★回家爬文研究過後，發現有人說，利用餅乾模子把雞蛋墊高，會是個好主意。
想想是挺有道理的，因為用模子墊高，蛋體不會直接接觸高熱的鍋底，
因此不會有黑點產生，再者，如果放在模子上，讓蛋尖端朝下站著，
蛋黃上下兩條繫帶，當可把蛋黃固定在中央，即可增加成功機率。
我翻箱倒櫃之後，總算找到幾個之前做巧克力用的鋁合金薑餅人模型!
這三個鋁合金模型合計重量僅45g，熱容量應該挺小的，
應該是不會造成重大影響才是。
★很勉強的放上5顆蛋，本次使用的雞蛋仍然是好市多石安牧場雞蛋，
平均一顆6.5元，是貴了些，不過蛋黃太好吃了，實在戒不掉。
這雞蛋是中大型蛋的大小，連殼重，平均62g。
★在辦公室6顆蛋加100g水就太多了，5顆蛋當然還要把水減量。
但是這回蛋殼不會直接碰觸底部的水以及高熱鍋底，
吸熱程度當可減少，所以水也不能過少，那就估70g吧。
★這是我家用了十多年的大同電鍋，除了外觀陳舊之外是一切正常。
最近比較常聽人誇的是萬國牌，據說用料更為實在?
★這電鍋外鍋的底部直徑約22cm，
頂部與蓋子接觸部分(最高水位處)的直徑約27cm，
從鍋底到最高水位處約10cm。
★過了十多分鐘，開關跳起，立即泡冷水並且在水中剝殼!
★這蛋黃凝固了八成，本次試驗失敗!
★改成50g，再試一次!
★再來剝一次吧! 不知為何，用電鍋煮出來的蛋，
比起滾水煮的是好剝不少，蛋白不太容易和蛋殼沾黏，
而且即使蛋殼破了，蛋白也不太容易跟著破裂，
所以剝好的成品都是光滑白淨，非常漂亮。
★大成功! 這回完全符合所求! 蛋黃呈液狀，而蛋白正好非常勉強地全熟!
★這蛋白應該是正好熟了! 已能成形不破裂。
★接著，來挑戰一次一打糖心蛋吧! 為了把所有的雞蛋立得漂漂亮亮，
我特別跑了一趟烘焙材料行，買了這種梅花造型的鋁合金餅乾模!(一個18元)
為什麼要選這個款式，而不選圓形的小模子呢?
因為我在櫃檯上試排，還自己帶蛋過去擺，
發現這種模子的直徑比雞蛋還大一些，所以擺好之後，
蛋與蛋之間還有一點空隙，當可促進蒸氣流通，
再者，這種梅花型的模子，與蛋殼的接觸面就只有五個點，
既然金屬易於導熱，那麼減少接觸面積，應該也能減少受熱不均勻的問題吧!
★餅乾膜高度約2.2cm
★長度約4.5cm
★用電子秤量一量：一個模子11g，還挺輕的。
★在鍋中把一打模子排好之後，呈現非常漂亮的六邊形!
這個鍋子擺12個模子似乎是剛好，本來我是不想依靠模子的，
但是若不用模具，又要簡便地把所有雞蛋都立起來，
那就是要把整鍋都排滿雞蛋，得一次煮24顆才行，實在是太冒險啦!
因此我退而求其次，煮12顆就好!
★登登登~ 12顆雞蛋，以及樂扣蛋盒登場!
這個蛋盒是我一年多前到樂扣直營店就看到的了，
當時只覺得哪個呆瓜會買這種東西啊!
直到自己養成每天吃兩顆水煮蛋的習慣之後，
這雞蛋常常要在我家和辦公室之間運來運去的，不幸摔了好幾次，
上個月我才忍痛花300塊買了兩個蛋盒，用了這個之後，
就能把蛋用任何角度塞進冰箱的任何角落，不小心掉在地上也不會摔破，
還能延長保存期限，真是越用越貼心的廚房小物!
★用蛋盒裝，看起來很整齊，挺賞心悅目的!
★排定，接著要加多少水呢?
★理論上蛋多了，應該也要多加一點水吧，估75g吧!
★加水進去的時候，有一種興奮難耐的快感
★煮好了! 不過很遺憾的是，失敗了，
蛋黃周邊已經稍呈粉狀，內部也都凝固了，不過至少蛋黃吃起來仍然軟嫩。
★等鍋子冷卻之後，再來試一次吧。這次要加多少水呢?
★冒個險，就跟5蛋的實驗一樣，加50g的水吧!
★這次很成功! 蛋黃液中帶膏，蛋白則是正好完全凝固!
不過，為什麼5蛋和12蛋所需的水量是相同的呢?
真是讓人猜不透啊! (這批忘了拍照，下回補圖 XD )
★接著就要開始冷滷囉，先來欣賞一下壯觀的剝皮雞子!
每顆的外觀都是光滑細緻，閃著水嫩的光澤!
★好美啊! 如果是用滾水煮法，可沒辦法每顆都這麼漂亮!
★接著就把雞蛋全數加入我的萬年滷汁! 這滷汁最好是滾沸過，
然後降溫到50度以下，接著才把蛋加進去。
(如果手邊沒有溫度計的話，用手摸摸鍋子，
如果摸起來是比洗澡水的溫度低一點，就可以下蛋了!)
進冰箱浸泡12小時之後，完成!
萬年滷汁製法看這篇：https://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807
★浸泡一夜後：完成! 看起來一副很補的樣子!
★滷出來的顏色果然漂亮。
★自己會做糖心蛋的壞處就是，偶爾上館子突然嘴饞想吃滷蛋，
但是點了之後，又發現人家做的蛋黃太老蛋白太硬滷汁不夠味……
★用陶瓷刀切一切! 切糖心蛋就得要用利刀薄刃，
當可減少蛋黃沾黏的情形，不過如果不怕麻煩，倒是可以用棉線來切。
★我試切了幾顆，底下這個是不太成功的作品，
不能叫滷糖心蛋，應該叫做……軟嫩冷滷蛋?
不過話雖如此，這還是比外面賣的好吃多了。
★這顆就是成功的標準版糖心蛋! 蛋黃呈現液中帶膏的軟滑口感，
而蛋白則是正好成形，成了裝載蛋黃的絕佳美味容器!
★另一顆蛋改切側面檢查一下……
這顆的蛋黃似乎沒有在正中間，不過倒也沒有偏的太離譜導至蛋黃漏出就是。
★接著就是拿到辦公室當點心啦!
容器是玻璃樂扣覆上鋁箔紙。
為何不直接蓋上密封蓋呢?
因為同事們可能會很好心地幫我用「菜瓜布」把PP製的蓋子刷乾淨，
那蓋子可就當場毀了，為免慘劇發生，我只好用鋁箔紙當作克難設備囉。
★裝好十五顆，一擺出來還真是有成就感啊!
成品立即一掃而空，還得到不少眾人狗腿肉麻的捧上天離奇讚美~~ (羞)
====
[超簡單糖心蛋：保證成功電鍋煮法，總結]
<煮五顆糖心蛋的方法>
1.模子放在電鍋中，蛋尖端朝下放穩。使用室溫蛋可減低破蛋機率。
2.加常溫水50g，按下開關。
3.開關跳起(約需12分鐘)，立刻撈起泡冷水，並在水中剝殼完成。
<煮12顆糖心蛋的方法>
1.模子放在電鍋中，蛋尖端朝下放穩。使用室溫蛋可減低破蛋機率。
2.加常溫水50g，按下開關。(亦即煮5顆和煮12顆的水量是相同的)
3.開關跳起(約需17分鐘，時間會長些)，立刻撈起泡冷水，並在水中剝殼完成。
[經驗談+原理解釋]
1.以後，我會持續使用電鍋製作糖心蛋，原因是用電鍋來製作，
不但不用顧，且步驟少，成品又漂亮。
不過滾水煮蛋法當然仍有好處，包括成功率高，
易於掌握溫度(沸水溫度可保持在100度附近)，而且因為滾水煮蛋加熱快，
能煮出極為成功的糖心蛋(蛋白全熟，而蛋黃是全生的液狀)，
但我是懶人，所以往後我都會用電鍋。
2.要煮出糖心蛋的要訣是快速加熱，盡可能快速加熱外圈的蛋白，
讓流入蛋黃的熱能減少，這樣就能煮出糖心。
電鍋的火力怎麼說也都不如瓦斯爐，所以加熱的速度比較慢，
加上用電鍋來蒸，加熱的媒界是密度只有水1/1000的水蒸氣，導熱的性能較差，
亦即若是在電鍋裡放的蛋太多，電鍋供熱的效率不足，
就會讓蛋白蛋黃一起裡外熟透透。
用電鍋煮糖心蛋，最成功的就是煮2顆的時候，可見蛋數越少越有利。
我想用電鍋一次煮12顆，有可能是極限了，
若是一次煮24顆，應該是無法煮出糖心。
3.如果要讓蛋黃更生，其實作法還可再調整，
例如使用剛從冰箱拿出的雞蛋，如此加熱的過程當中，
可有效阻止內部的蛋黃快速升溫，
不然就是一開始就在外鍋中加入滾燙的熱水以縮短蒸煮時間；
不過用冰蛋，蛋殼易裂，而一開始就用熱水或是一開始就把電鍋加熱到最高溫，
其溫度和時間又難以控制，不符合我要求「簡便」的初衷，
所以這些作法還是暫時放一邊吧。
4.文中所言「室溫」，大約是22度左右，若在炎夏或寒冬，
水量可能還要再作些微調整。
5.不同型號的電鍋，甚至年紀不同的電鍋，
都可能會有溫度及漏氣程度的個別差異，因此50g的水不是鐵律，
請自行用手邊的設備調整測試，花點小工夫，可以得到好成果，絕對值得!
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(PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01)
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「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：貪吃的嘴：勤快的手
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