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👨🍳呂昇達老師團購：美國 AROMA 溫控食物乾燥機 8/30 (一) - 9/8 (三) #糖霜餅乾 #麵包發酵箱 #自製果乾 #馬林糖烘焙
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美國 AROMA 十層紫外線全金屬溫控乾果機
美國 AROMA 六層紫外線全金屬溫控乾果機
美國 AROMA 四層溫控乾果機
今年異軍突起的烘焙設備新秀
越來越多人在家喜歡自製糖霜餅乾和果乾、肉乾
甚至是烘乾香草莢或作為麵包的發酵箱
自製點心零食最安心
本次團購附贈彩色食譜
以 AROMA 實測各種食材，大大減少您摸索的時間
不用一個一個去測試
直接經驗值刷好刷滿~
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🌡職人溫度 | 40度的糖霜藝術👉 https://thermostw.pse.is/3m4e6t
近幾年許多人在婚禮小物、收涎餅乾，或是活動點心都會選擇糖霜餅乾做為禮物。李冠瑩獲獎無數，2020年2月，李冠瑩以《魯凱族公主》參加德國奧林匹克世廚大賽，擊敗來自60多國的選手，獲得全球唯一滿分，贏得超級金牌大獎。🥇
💁♀️先來跟大家簡單說明一下／什麼是糖霜？／
糖霜是由糖粉和蛋白攪拌而成的，李冠瑩老師使用特製的花嘴當作工具，在餅乾上描繪出想要的圖案。每畫完一種顏色後，必須經過40℃溫度烘乾，讓糖霜硬化後，才能夠繼續堆疊其他色彩。
是不是對這位擊敗全球好手獲得唯一滿分的巧手神人越來越有興趣了呢？一起看看她的故事。👉 https://thermostw.pse.is/3m4e6t
《#青檸薄荷馬林糖》
翻自法語的蛋白霜：Meringue，音似馬林。
馬林糖的原料便宜又簡單：只有蛋白與砂糖；
是一款非常適合練習基本功的品項！
只要可以打發閃亮又硬挺的蛋白霜，
就已經走在馬卡龍成功的道路上了！
而且馬林糖可以做的變化很多～
像這次在設計餅乾禮盒的時候就在想～
有什麼品項最能展現夏天清爽的口感呢？
馬上就想到入口即化、輕盈酥脆的馬林糖，
搭上檸檬跟薄荷應該會是很乾淨的氣息！
於是加入了相對大量的檸檬汁、降低馬林糖的甜度。
👉配方如下：
蛋白60g（約兩顆蛋的蛋白）
砂糖140g
檸檬汁20g
鹽一小撮（不要超過0.5g）
檸檬皮一顆量
乾燥薄荷碎碎3g
（乾貨店都有賣、不然就是新鮮薄荷低溫60度烘乾）
1、拿一個乾淨無油的鋼盆，倒入蛋白跟檸檬汁、一咪咪鹽，用電動攪拌器以高速打發至粗泡。
2、加入1/3的砂糖，以中速繼續打發至泡泡變小。
3、再加入1/3的砂糖，持續以中速打發至泡泡變更小。
4、最後加入1/3的砂糖，打發至乾性發泡/九分發/硬性發泡。
（整缸倒過來也不會流動的狀態）
5、改手持刮刀拌入檸檬皮與薄荷碎碎即可裝入擠花袋擠花。
烤箱預熱100度，烘烤約2～3小時至完全乾燥～
（依照馬林糖大小與烤箱火力）
個人在馬林糖上的諫言😂
雖然是簡單的入門款、因為自學也是失敗了好多次～
1、封印烤箱乾燥法
身為客家人、每次想到要烤好幾個小時就為電費焦慮，
於是我的作法是：
烤一個小時之後，直接把馬林糖封印在烤箱裡面整整一晚，用烤箱的餘溫持續烘乾，隔天早上起床就會得到極度乾燥的馬林糖，super讚。
2、盡量不要在潮濕的天氣烤馬林糖
就算烤得很乾燥、如果空間很潮濕，一拿出來直接吸收空氣中的水氣，立馬黏爆你的手、失敗、痛苦。
（急救的方法就是趕快再塞回去烤箱封印）
3、不要用過細的花嘴
只限定我這款檸檬薄荷口味，檸檬皮跟薄荷葉容易卡住花嘴形狀不明顯。
以上！
做好的馬林糖找一個密封罐，
最好裡面塞幾包乾燥劑，
吃冰淇淋的時候丟幾顆到碗裡一起吃，喔！！！！！
整個口感層次大大的升級！！夢幻到不尋～
#foodcolour #天然色素 #果蔬粉
? ? ? 完整食譜 (上集) http://www.beanpanda.com/10959
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烘乾機 VS 烤箱 https://www.beanpanda.com/143473/dehydrator-vs-oven
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七彩繽紛的人造食用色素添加到食物中，雖然可以改善食品的外觀，刺激食欲。不過若攝取過量，無疑會增加身體負擔。有研究指出，標示為黃色 4 號、5 號、紅色 6 號、紅色 40 號人造色素，與孩童過動及注意力不集中有關，並可能造成兒童智商下降
大自然這麼多神奇色彩的食物，本身是一種營養素，不好好運用豈不可惜？把平時吃不完的水果和蔬菜，或風乾打磨，或榨汁濃縮成液體，一樣可以替食物添上漂亮彩妝
粉末適合不能包含液體的配方，如餅乾、馬卡龍。。。粉末的滲透力比較慢，與麵粉或澱粉等混合後，靜置約 5 ~ 10 分鐘，色素就會更好滲入麵糰裡面
天然色素粉末是極為乾燥的產品，細菌、黴菌缺乏水分就難以生長，不需要防腐劑，可以室溫保存 2 ~ 3 個月，存於密封的容器內加入食用防潮包，可防止結塊
運用天然色素粉末的食譜 ~
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
照片中就是餅乾在乾燥機裡烘乾的狀態。 很多人以為糖霜在常溫底下會融化，其實只要想成方糖在常溫底下可以存活的好好的、遇到水分才會化成糖漿一樣，糖霜經過乾燥後會 ... ... <看更多>
2)烤好的餅乾：使用顏色相近的糖霜黏合後烘乾。 ◇硬性糖霜：適合搭配各種花嘴，作出立體的花朵、葉子、寫字等造型。 ◇濃 ... ... <看更多>
糖霜餅乾烘乾 在 [問題] 有人用過果乾機來烘乾糖霜餅乾嗎- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方：
最近想做糖霜餅乾
因為一次要畫很多片 想要加速讓糖霜乾
而家裡的烤箱無法設低溫來烘乾糖霜QQ
結果逛淘寶看餅乾模時看到有人用這種果乾機來烘乾糖霜餅乾
https://item.taobao.com/item.htm?id=521801117978
網頁說45度烘15分鐘就乾了
而且一次可以放滿多層 有點心動wwww
(當然不一定會在淘寶買 插座應該不適用 但台灣好像也滿多在賣果乾機的)
不知道板上有人用果乾機烘乾糖霜過嗎~
速度真的那麼快嗎，有沒有什麼其他缺點
ex: 上層很難乾 要調動順序
或是餅乾烘一烘會出油 架子不好洗(?)
先在此謝謝大家
2.相關圖片(選擇性檢附)：如上
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.77.42
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※ 編輯: Shuna (140.112.77.42), 02/24/2017 22:14:51
不知道是這台嗎~
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=4502452
我看現在特價才1990好想衝!
※ 編輯: Shuna (140.112.77.62), 02/25/2017 00:30:25
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