精進料理~~日式素齋
日本所謂「精進料理」，就是一種「素齋」。
素齋，基於佛教思想所發展出來的一種料理形式。避食三厭（獸、魚、雞）及五種帶辛味的葷菜。
在日本，所謂「佛教」，其實有許多流派，大家所持的觀念和思想、行為也有許多差異，我因常旅行的緣故，投宿寺廟，或是在寺廟用餐的經驗也不少。
每間寺廟，因為宗教思想不同，僧侶們所食所做的日常料理也有很大的不同。我並不是所謂的「佛教徒」，也不是很了解其中宗教的內涵，只單就料理本身的食材來享用和體驗其中的氣氛。
我發覺，台灣大餐廳中所端出來的素齋，和日本的素齋，所用食材和調理的方法，非常不同。
修行者和信徒為了適應佛教禁止吃肉而使用植物食材做出最大程度的變化，甚至模仿肉類食物的外觀和口感，久而久之發展出非常高深的技藝。
在台灣的素菜，我覺得使用油炸和加工品的情形較多，調味也非常濃重，在日本則是主要呈現食材的原汁原味，在植物性的「高湯」上特別下功夫，清淡中帶著底蘊。
有一間位在橫濱的曹洞宗の大本山「總持寺」，是我吃過日本素齋中屬於最為經典道地的。
特別事先予約，有位年輕的僧侶帶我們散步在寺廟中，將寺廟的歷史、建築、沿革、僧侶的生活等等，各地方都詳細解說，陪伴著將近一個小時的導覽之後，將我們引導至一間餐廳，在用餐之前，特別告訴我們享用精進料理的知識和作法。
多不如少，少不如巧，每一口都細細咀嚼，小小的碟子中充滿著料理者的用心和巧手，用感恩的心品嚐，美味而且滿足。
離開之前，那位年輕的僧侶還送了我一包天然純昆布粉，他說他看我對料理很有興趣，一直問他精進料理的事，所以就到了廚房，取了一些昆布粉來給我，說這就是他們每天吃素菜美味來源之一。
雖然只是一小小包昆布粉，但覺得特別溫暖，感謝感恩。
今天用這盤精進料理，和大家道早安!
祝大家快樂出門，平安回家
