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蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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素羹麵做法 在 [食譜] 素羹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
人在美國 很想吃羹麵 上次回新竹常吃的那家麵店不見了
結果我找了網路食譜，再憑印象去改些材料，沒想到竟然還滿像以前吃的口味
四人份
材料：
水 2000g
乾燥黑木耳 10g 泡水切絲 或是直接買黑木耳絲
紅蘿蔔 中型約半條 刨絲 不用刨很細 因為煮很久會變很軟爛
中小朵香菇 8朵 泡水五分鐘 水倒掉沖個水放半小時就會軟香味也不會跑太多 切絲
筍絲 抓一把 大約拳頭大的量 泡水(因為筍絲滿多有防腐劑 新鮮自己切絲的就不用泡)
高麗菜 約250g 切細絲
豆包 厚的話就一片薄的就兩片 切絲
香菜 一株 切細段
素排骨酥 適量
調味料：
素食烏醋 隨意 (一般烏醋有辛香料 不吃五葷者要注意)
鹽
醬油 約一湯匙
沙茶醬 約兩三湯匙
太白粉或地瓜粉 (太白粉比較不健康) 約兩湯匙
白胡椒粉
做法：我用壓力鍋，沒壓力鍋的話至少要煮一小時，水份蒸發太多的話要補水
把黑木耳絲 筍絲放入水裡，
水煮開後再加紅蘿蔔高麗菜豆包香菇
蓋上壓力鍋鍋蓋，轉緊後開大火直到聽到氣笛聲，轉中小火煮半小時
關火小心洩完氣後開蓋，加調味料 同時另外煮一鍋水煮麵條
調太白粉水，開小火，邊拌邊倒太白粉水才不會結塊，湯滾之後試個味道
盛好後再加香菜和素排骨酥
沒想到我靠味覺的記憶，竟然可以做出類似以前新竹城隍那邊素麵店的味道
我只多放網路上食譜沒寫到的沙茶醬和把原本寫的大白菜換成高麗菜而已
喜歡加素料的朋友可以加素魷魚，我個人不喜歡而且這邊也買不到所以沒加
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