家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
—
今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
—
她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
—
所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
—
—
料理做法🍳
—
豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
—
鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
—
三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
—
加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
—
豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
—
再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
—
(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
—
爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
—
備註：
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
—
辣椒醬使用：真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10～15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #控肉飯
#台北 #爌肉飯 #爌肉
#braisedporkrice #焢肉
#かていりょうり #便當
#家常菜 #古早味 #滷味
#黑豬肉 #焢肉飯 #豬耳朵
#yahoo特級廚師
紹興酒蛋做法 在 [食譜] 紹興酒香溏心蛋–成功率100% 輕鬆做出- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/kteKKv
先前到訪過知名日系拉麵店 麵屋一燈 之後
突然腦海裡都是溏心蛋的身影
為了一解對溏心蛋的思念…
阿兔就來動手做幾顆 紹興酒香溏心蛋 來回味一下
PS. 麵屋一燈 是白蘭地酒香，做法不太一樣喔!!
紹興酒香溏心蛋 材料
雞蛋 5顆
紹興酒 150ml
水或高湯 150ml
當歸 1片
枸杞 少許
醬油 1大匙
糖 1大匙
鹽 1小匙
雞蛋比鴨蛋好買很多，所以使用雞蛋來做示範
首先把當歸和枸杞先用150ml的水
使用小火滾個3~5分鐘，讓藥材的香氣先釋放出來
因為希望的是有淡淡的中藥香，而不是濃郁的藥湯味
所以滾的時候不需要太久，煮完放把湯放在旁邊放涼
另外起一鍋熱水，加入3~4湯匙的鹽
這個鹽份在可以在蛋殼不小心裂了也能快速凝固
才不會越破越大洞 (有一說是比較好剝殼，但阿兔無感)
雞蛋下鍋後計時 5 分 30 秒，全程保持中大火沸騰
下鍋時從邊邊滑下去，或是用湯匙放
千萬不能用丟的，雞蛋在突然進入高溫的湯水中，很容易炸裂
溏心蛋最理想的狀態是尖端朝下再加熱
這樣可以保持蛋黃在雞蛋的中心處
不只美觀，在熟成度上也比較完美
如果器材不允許的話，可以再下鍋後一直撥動
旋轉也會讓蛋黃維持在比較中心處
在等待的時間可以準備一鍋冰水，使用可飲用的水喔
時間一到，立刻取出來降溫
在這時可以先把蛋殼敲裂
讓水流入蛋膜和蛋白之間
等等比較容易剝開
沒等到全都冷卻就剝殼很容易炸開
務必要等到雞蛋摸起來是冰的才能動手
把剝好的蛋、藥湯、紹興酒都放入袋中
用袋子比用保鮮盒更省醬汁
放一點糖、鹽、醬油 (幫助上色)
糖和鹽可以讓紹興酒更容易滲透，然後就丟冰箱裡
約泡八小時之後，顏色就上的很漂亮了
輕輕劃開，漂亮的 紹興酒香溏心蛋 出現啦!!!
注意！要用劃的，不能壓到蛋，溏心蛋非常的脆弱
刀具上如果有陶瓷刀是最好的了
泡完溏心蛋的酒汁不要丟掉
拿來泡紹興醉蝦、醉雞都非常的好用
--
阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org
熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.35.24
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510817849.A.095.html
... <看更多>