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#冰箱有庫存年菜嗎？
我有好多喔～哈哈
來變身吧⋯花花姐妹給的靈感
有時候就可以拿出來當省時料理了🤗
跟著米飯一起煲，米粒還能吸收到肉汁的美味，小朋友一定好喜歡喔💕
便當有肉也有菜，櫛瓜切成絲狀
洋蔥紅蘿蔔🥕陪著一起加上一點點的胡麻油，可以去掉一些生味❤️也是今天吃便當獲得的小發現，用在不愛吃紅蘿蔔的小朋友上應該可以挑戰一下🤣🤣🤣
順勢也來紹興醉蛋吧！
突然家裡好多蛋🥚拉麵店也有好香的溏心蛋，這個一點都不難，可以先多做一些放冷藏，小菜配菜超方便喔💕
#週三早一個小時下班
#給自己跟家人一個晚餐時間喔😘
紹興醉雞
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期待已久的紹興醉雞終於開箱囉～真的超級好吃🤤🤤🤤濃濃的酒香配上Q彈的雞肉，雞肉的空隙之間都帶有富含膠質的雞凍，真的是吃在嘴裡幸福在心裡，最喜歡在炎炎夏日吃這種清涼的開胃菜！
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剩下的醬汁是精華中的精華，可以拿來泡糖心蛋變成紹興醉蛋，也可以將蝦子用滾水加檸檬燙過直接冰鎮做成紹興醉蝦，只要花一次功，後面可以變出好多道夏日清爽料理，大家有空的話可以嘗試看看唷☺️.
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🌀材料
🔸去骨雞腿2支(仿土雞佳) .
📝肉雞肉質太鬆散，土雞太硬，強烈建議使用仿土雞！
🔸「陳年」紹興酒300cc
🔸枸杞一小碗
🔸當歸半片
🔸紅棗5個
🔸黃耆3片
🔸黨蔘4片
📝黃耆、黨蔘不一定要加，基本的紅棗跟枸杞有放就好，這幾樣都是增加甜味用的，當歸不要放太多會很苦！.
🔸開水300cc.
🔸鹽2大匙.
🔸糖1小匙.
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🍳做法
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1️⃣雞腿洗淨擦乾後，背面太厚的地方用刀稍微劃開，接著加入1小匙鹽及50cc陳年紹興酒，均勻抹在雞腿後放入冰箱冷藏1-2小時備用。.
📝這步驟幫助雞腿入味且去腥。
📝劃刀完要用手摸雞肉確認厚度一致。
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2️⃣醬汁做法：枸杞洗淨用熱水泡軟備用，鍋中放入開水300cc，紹興酒300cc、鹽2大匙、糖1大匙、枸杞、當歸、黃耆及黨蔘，煮滾後小火煮約15-20分鐘，將其先冷卻後放冰箱冷藏備用。
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3️⃣醃好的雞腿擦乾，皮朝下放在鋁箔紙上，用手先將雞腿捲成圓筒狀，再用鋁箔紙捲起來並將兩邊束緊（類似costco牛肉捲🤣），放入電鍋中1.5杯水蒸熟（約30分鐘）即可。.
📝可用筷子搓雞肉，若無血水滲出即可，還是不放心可以切一條確認。.
📝不建議用熱水泡熟這方法做，因為雞汁會流失。.
📝這時候蒸好的雞肉其實就非常非常好吃囉🤤
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4️⃣將蒸好的雞腿拆開鋁箔紙，連同鍋中的雞汁放入冰的醬汁中浸泡，接著冷藏1-2天，食用時切片即完成！.
📝有些食譜會教泡冰水，但一樣問題雞汁會流失，個人傾向直接泡冰的醬汁，雞汁會流入醬汁中！.
📝蒸好的雞肉入冰醬汁目的是要讓肉Q彈。.
📝醬汁太少蓋不到雞肉上方，可舖一張廚房紙巾就可以解決這問題（如圖）
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📖小知識（簡易認識雞肉）
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🔸肉雞
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這類養殖的雞隻缺少運動，因此肉質鬆軟，但非常適合用於油炸或快炒，口感反而比土雞討好，尤其各家連鎖速食店，使用肉雞炸雞塊、雞排的普及率更是百分百，這種飼料雞只是肉質不同而已，並沒有不好。
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🔸仿土雞
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因為土雞生長效率差，仿土雞通常是以進口雞為基礎再與土雞配種，肉質介於肉雞與山雞之間，沒有土雞那麼硬實，也不至鬆軟缺乏彈性，是做白切、醉雞最適合的選擇。
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🔸土雞
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土雞其實不是一個品種 而是因為要跟仿土雞做區分 業者對本土雞種做的統稱。土雞的肉質較肉雞硬跟扎實，因生長效率的關係，體型通常較仿土雞小，肉纖維緊實有咬感，低脂、熟成度佳適合燉湯。
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特製滷汁散發著濃濃中藥香氣，店裡的魯料更是多達50多種!!推肉皮張魯味的皮蛋、排骨酥、香腸、紹興醉蛋!!口感獨特，吃到的每一口都很古早味捏~
IG美食--https://www.instagram.com/_foodlifestyle_/
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http://warren.tw/roupi-zhang/
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水煮蛋
材料：
雞蛋 12顆/boiled eggs 12
水 1000ml/water 1000ml
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
作法：
1. 冷水放入雞蛋(水要能蓋過雞蛋)，加入2大匙鹽，煮滾。()
2. 再煮約10分鐘即可。
3. 取出保留少許水，蓋上蓋子搖一搖，即可輕鬆剝蛋。
1.醬煮蛋
材料：
A
水煮蛋 12顆/boiled eggs 12
厚紙板 1片/thick paper 1
筷子 1根/ chopstick 1
B
蒜末 30公克/garlic 30g
洋蔥末 30公克/onion 30g
韓式辣醬 50公克/Korean chili sauce 50g
醬油 150公克/soy sauce 150g
米酒 50ml/cooking rice wine 50ml
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 800ml/water 800ml
作法：
1.厚紙板對折成V型。將水煮蛋放在厚紙板上，蛋上壓上筷子，兩邊用橡皮筋綁緊，靜置30分鐘，拆掉橡皮筋與厚紙板，即為心型水煮蛋。
2.鍋中倒入油加熱，放入洋蔥末、蒜末炒香，放入韓式辣醬炒香，加入水和醬油、細糖、米酒煮滾。
3.放入心型水煮蛋後關火，浸泡3小時。
2.花紋茶葉蛋
材料：
A
水煮蛋 12顆/boiled eggs 12
葉片 數片/leaf 12
紗布 12片/gauze 12
棉線 12根/ cotton thread 12
B
紅茶包 3包/black tea bag 3
八角 12公克/star anise 12g
花椒 6公克/sichuan pepper 6g
水 1000ml/water 1000ml
醬油 100公克/soy sauce 100g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1.所有材料B混合煮滾，關火。
2.水煮蛋表面放上葉片，鋪上紗布，綁上棉繩。
3.將水煮蛋放入鍋中，浸泡醬汁1天至入味即可。
3.紹興醉蛋
材料：
A
水煮蛋 12顆/boiled eggs 12
B
薑片 20公克/ginger 20g
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
溫開水 400ml/warm water 400ml
紹興酒 400ml/Shaoxing wine 400ml
作法：
1.薑片、鹽、糖放入保鮮盒中，放入溫開水中，攪拌至鹽溶，再加入紹興酒拌勻。
2.將水煮蛋放入，冷藏浸泡1天至入味即可。
4.咖哩蛋
材料：
A
水煮蛋 12顆/ boiled eggs 12
B
油 2大匙/oil 2tbsp.
洋蔥末 100公克/onion 100g
蒜末 30公克/garlic 30g
薑末 15公克/ginger 15g
辣椒粉 10公克/red chili powder 10g
咖哩粉 30公克/curry powder 30g
椰漿 100公克/ coconut milk 100g
調味料：
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 800ml/water 800ml
作法：
1.鍋中倒入油加熱，放入洋蔥末、蒜末、薑末炒香，加入咖哩粉、辣椒粉炒香，加入水、鹽拌勻煮滾。
2.加入椰漿拌勻，加入雞蛋，小火煮約5分鐘後關火，浸泡3小時。
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【楊桃美食網】紹興醉蛋Shaoxing Drunken Eggs
材料
雞蛋10顆
Basic Ingredients
10 eggs
調味料:
A紹興酒300CC
B雞高湯100CC、當歸3克、枸杞5克、鹽1茶匙、細糖1/4茶匙
Seasonings:
A 300cc Shaoxing wine
B 100cc chicken soup stock, 3 grams of angelica, 5 grams of wolfberry, 1 teaspoon salt, 1/4 teaspoon granulated sugar
材料：
1.備一鍋滾水加入少許的鹽，再放入雞蛋大火煮6分鐘後撈起，泡入冷水泡至雞蛋全部冷卻後，剝殼備用。
2.取鍋加入高湯、當歸、枸杞，煮至滾起，即可關火倒入大碗中，加入鹽、糖，冷卻後加入調味料A，再將作法1剝好的白煮蛋放入，浸泡一晚即為紹興醉蛋。
Ingredients:
1. Prepare a pot of boiling water, add in a little salt, then put in the eggs on high heat for 6 minutes before scooping them out and soaking them in cold water until the eggs cool. Peel and set aside.
2. Add soup stock, angelica, and wolfberry into a pot. Bring to a boil, then turn off the heat and pour into a bowl. Add salt, sugar, and after it cools, add seasoning A. Then add the peeled, boiled eggs and steep overnight in the Shaoxing wine. This is how drunken eggs are made.
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【楊桃美食網】 紹興醉蛋 Shaoxing Drunken Eggs材料雞蛋10顆Basic Ingredients10 eggs調味料:A紹興酒300CCB雞高湯100CC、當歸3克、枸杞5克、鹽1茶匙、 ... ... <看更多>
【楊桃美食網】 紹興醉蛋 影片https://www.youtube.com/watch?v=xSq32j6Fh08 材料雞蛋10顆調味料: A紹興酒300CC B雞高湯100CC、當歸3克、枸杞5克、鹽1 ... ... <看更多>
紹興醉蛋 在 [問題] 醉雞與紹興酒蛋如何長時間保存？ - 看板cookclub 的推薦與評價
這幾天突然想吃醉雞與紹興酒蛋
（因為浸泡的醬汁一樣所以一起做）
醉雞我是用雞腿
因為常常做也挺麻煩的
所以我想一次做多一點
然後保存起來慢慢吃
但不知道醉雞與紹興酒蛋要如何長時間（大概一個月左右）保存啊？
我猜醉雞大概可以做好以後放冷凍
但是蛋就沒聽過有人在放冷凍的
請問有什麼方法可以讓這兩個東西保存比較久的時間？
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◆ From: 61.229.2.37
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