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「陳明汝和世界所有乳品專家一樣,都鼓勵業者和義美一樣,使用低溫殺菌法,因為這被認為是『最能保持生奶營養風味又達消毒目的』的殺菌法,深受歐美乳品廠歡迎。
但是,台灣的環境卻是低溫殺菌鮮奶最大的天敵,不光是亞熱帶氣候夏天太悶熱,還包括運送及存放的條件不佳,很難維持低溫殺菌鮮奶要求的全程7℃。
也因此台灣9成以上的乳品廠都採取溫度125℃至135℃、最多2~3秒的『超高溫殺菌法(Ultra High Temperature,UHT)』,把99.9%的生菌消滅,才能確保鮮奶不會在運輸或販售期間因冷藏溫度變動而變質。
台灣也不是只有義美做低溫殺菌鮮奶,像四方、初鹿的溫度和義美一樣,而台大用的是80℃,統一瑞穗極制是72℃,老爹鮮乳低到65℃,殺菌溫度都比義美更低,也很少發生像義美的客訴,低溫殺菌不該成為鮮乳容易變質的藉口。」
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