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📍宜蘭花蓮x美國肉類出口協會
月初跟著我的糰子姊妹ㄧ起去美國肉類出口協會舉辦的「美牛上山下海兩天一夜」活動🐂這次要分享的行程吃好睡飽，很適合想輕鬆旅行的朋友們收藏喔😆
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第一站來到宜蘭，而且是我先前吃過一次就念念不忘的「饗宴鐵板燒」，無菜單料理讓每一道都是驚喜😍 蓮霧甜蝦、美國牛小排烏榖筍沙拉、香煎紅喉、蔥香牛小排蘑菇塔、花膠雞湯、涮涮US肋眼牛肉、海膽紫蘇牛肉卷、避風塘骰子牛肉、烏金老饕牛排🥩海鮮與美牛結合的好滋味真的超喜歡😋
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再來移動到花蓮的山月村，如果想要放空度假，大推這裡👍🏻坐落在山谷中的小木屋，白天晚上都很美，空氣清新，環境幽美☺️下午先透過闖關更加認識美牛不同的部位和用途，晚上吃著美牛烤肉，大家ㄧ起用烤肉做的創意料料也好厲害🐂
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隔天大家ㄧ起在全世界最大的美牛分切圖上玩遊戲！很有趣呀😆空拍照真的好壯觀啊～～這次2天1夜，也更認識我們平常常吃的美牛，感謝美國肉類出口協會的邀請，還有我的糰子姊妹 @奔奔小姐愛美食 和最貼心的攝影師 ❤️
詳細圖文版☞https://phoebedaily.com/2020/07/22/gobeef/
哼，乾式熟成55天算什麼！我吃過75天，台灣最高紀錄---吃美食也要長知識：關於美國牛肉
●2014年台灣人吃掉3萬7000噸美國牛肉，產值逼近兩億美元，是全亞洲市場最高者，所以美國非常重視。
●由於美金強勢，牛隻減產，以及市場需求增加等因素，去年美國牛肉漲幅超過15％，預估今年不會止跌，將再漲5至10％。
●美國牛肉的漲價幅度非常恐怖，2005年一公斤牛小排售價為280元，如今已飆破千元為1100元。
●吳秋衡處長希望美國牛肉在台灣能維持合理價格，例如牛小排每公斤應在7、800元之間，因此繼續開發新部位，讓餐廳業者不受漲價之苦。
●台灣人愛吃好牛肉，所以美國進口來台的等級只有最好的三級：Prime特優、Choice特選與Select可選，而且只針對肋眼、菲力、紐約克等價值高的排肉部位，對牛腩、牛腱或內臟等並不適用。
●美國每年出口9000萬頭牛，其中只有3％符合Prime等級。
●從半頭牛的屠體，第12至13肋骨之間下刀，以油花、油色、脂肪厚度等進行評級，以前是用人工對圖卡，如今全部電腦化。
●市面上常見，霜降牛、雪花牛、細雪牛等都無法與牛肉部位相對應，這只是日本人用來形容牛肉紋理的狀態。
●牛隻屠宰後48小時屠體開始變僵硬，需要靜置鬆弛，是謂熟成。
●美國牛肉的熟成只限於冷藏肉，分乾濕兩種。
●常見的是濕式熟成，即分切後真空包裝，上船運抵出口國，以台灣為例，從美國到台灣為18、19天，牛肉一邊旅行，一邊放鬆，但實際上濕式熟成的最佳天數為18至45天，也有高達60天以上，但熟成天數愈多，肉色變暗，與腐肉在一線間。
●即使牛肉號稱空運來台，未經熟成過程，肉味少甜少風味。
●乾式熟成是回歸上百年，美國在蠻荒時，直接將對半切開的牛肉屠體吊起風乾的傳統方法。
●時空各異，乾式熟成需靠設備維持溫度與濕度，而且牛肉的脂肪包覆率必須提高，保護內裡瘦肉。
●經過乾式熟成的牛肉有多層次風味，核果等堅果類的香氣提高，甚至出現果香，雖然肉汁與濕式熟成牛肉相比較，減少了10％，但肉質更加柔軟細膩，沒有茹毛飲血的血腥氣。
而吳秋衡處長推薦坊間最佳乾式熟成牛肉餐廳，為台北內湖民善路美福大樓內的「Freshed & Aged」，之前曾邀請王瑞瑤共同試吃，台灣最高紀錄，熟成天數高達75天的紅屋牛排，其中包含菲力與紐約克兩個部位，無論風味、肉質、彈性都比之前推出的35天更勝一籌，價格多出不到1000元，非常值得一試。
而致力於熟成的陳重光師傅，正在向上挑戰，並實驗更高熟成天數的好牛肉。
Freshed & Aged／台北市民善街128號2樓（捷運不可抵）／02-27961566
資料來自美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡與中廣超級美食家主持人王瑞瑤
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