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http://anrtifafa.blogspot.com/2016/09/blog-post.html
鄰近捷運大安站的夠夠肉火鍋，
或許聽到名字總是會讓人有些許疑惑，
但下一秒通常都是會與Gogoro電動機車作為聯想，
反而讓人印象更深刻。
有別於一般火鍋店強調的湯頭、丸類或其他附屬品，
夠夠肉主打火鍋中的主角，肉品，
尤其是在牛肉方面，
採用了美國牛排等級Prime、Choice以及美澳和牛高等級的牛背肩。
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說到牛肉料理，應該很少人不喜歡yo
常常有人問牛肉是不是一定要買#最貴的才好吃?
牛小排、牛五花、牛肩又該怎麼煮?
這次要來好好來跟大家分享#牛肉怎麼選部位?
煎煮炒烤的部位要怎麼選?還有我個人#推薦CP值最高的部位是~
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#牛肉料理
#韓國烤肉
#推薦CP值最高部位
0:00-1:02 intro
1:02-1:47 美國牛肉等級
1:47-3:13 哪個部位最好吃?
3:13-4:14 價錢怎麼看?
4:14-6:09 適合的料理方式?
6:09-7:28 主廚推薦的秘密部位?
7:28-9:12 韓式秘醬烤牛排
9:12-10:28 韓式辣炒牛肉
10:28-12:07 韓式水煮牛肉
12:07- 成品試吃
什麼？肉肉堂牛排原來這麼厲害！】 肉肉堂選用的都是Prime等級的牛排那究竟什麼是Prime等級呢？ 這邊就來為您大解密囉！ 美國農業部的牛肉類有8種，等級最高的前三種分 ... ... <看更多>
美國牛排等級 在 [食材] 美國牛肉等級介紹- 精華區cookclub 的推薦與評價
食慾大開圖文版：https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5384631
相信多數人在心裡燃起一股想要大口吃肉的慾望時，
會看見一塊肥厚、鮮嫩的牛排在鐵板上炙烤。
美味牛肉的甘甜肉汁、軟嫩肉質總是讓人魂牽夢縈，
以致於讓人們願意捧著大筆鈔票去品嚐。
但在灑出鈔票之際，你確定你吃的牛肉確真如店家描述得那麼「高級」嗎？
以下文章和你分享牛肉的等級制度，讓你在消費時可以做出更明確的判斷與選擇。
基本上，台灣市面上目前使用的牛肉不出美、加、紐、澳這四國。
除了少數非常高級的餐廳，有從歐洲或者日本等地小規模進口品質與價格同樣高得嚇人的
牛肉。
這四個國家裏面牛肉普遍水準最高的是美國，原因主要是牛隻飼料的差別。
有別於紐奧兩地以牧草為牛隻主食，美國由於本身生產大量玉米，因此普遍以玉黍碎為主
飼料。這個差異讓美國牛肉在消費者心理產生一個值得購買的理由─因為美國牛肉的肉質
甜美，少了紐奧牛的草味。
美國農業部(USDA)評定牛肉是用肉質的生理成熟度與肋眼肉上之油花分布來評定牛肉等級
，大略分成以下八級：
1. 極佳級 U.S. PRIME
2. 特選級 U.S. CHOICE
3. 可選級 U.S. SELECT
4. 合格級 U.S. STANDARD
5. 商用級 U.S. COMMERCIAL
6. 可用級 U.S. UTILITY
7. 切塊級 U.S. CUTTER
8. 製罐級 U.S. CANNER
根據我的印象，只有第五個商用級以上的牛肉才會出口到別的國家，其餘都是在美國國內
銷售。因此台灣可以買到的美國牛肉就是PRIME、CHOICE、SELECT、STANDARD這四種。
在大型賣場賣的美國牛肉通常是SELECT和STANDARD的，較為人知的好市多則是賣CHOICE與
PRIME。有的人會覺得：「不過是塊肉，有必要分得這麼細嗎？吃起來也差太多吧。」
但事實上每種肉在美味的程度上都有極大差距的！
CHOICE以下的牛肉實在沒有什麼動筆介紹的意義。
通常都是一般賣場、夜市、廉價牛排館(X家牛排、Z族牛排)、吃到飽店使用的肉。
真正可以稱得上是好牛肉的是要從CHOICE開始的！
CHOICE等級的肉基本上已經有足量、分佈均勻的油花，肉質上鮮嫩、帶有一定的肉汁。
使用CHOICE的店家通常屬於偏高價位的餐廳，如鬥牛士、TASTY等。
有的燒烤店講究品質，也是會使用CHOICE級的肉。
但真要說無敵的美味，那還是得把CHOICE扔到一邊去，因為PRIME才夠看！
PRIME之所以比CHOICE更高一級，就是在於它那大量、如大理石花紋般的油花！
牛肉的油脂可以說是美味的保證，也是為什麼各國牛肉皆以油花來當成評鑑項目之一。
PRIME等級的牛肉除了油花以外，更重要的是它的多汁性。
每一滴肉汁都會嚐到令人愉悅的幸福在裡面。
經過簡單烹飪程序的PRIME，只要灑上少許海鹽，真的完全駕馭味蕾的慾望！
但相對而言，想要享受究極美味，要付出的代價可不小。
使用它的商家通常是大飯店，或者像茹絲葵這種水準的餐廳。
姑且不論它們烹飪的成品美味與否，就肉質而言，的確勝過市面上大部分牛肉。
前一陣子也是到好市多買了一盒PRIME的牛小排。
用大火將雙面煎上色，然後放入烤箱，過一會兒究極的美味變出現囉！
牛排是個很誠實的東西，如果肉本身不好，哪怕是米其林三星的主廚都無法將它煮得好吃
反之，只要牛肉好，隨便一個人都可以煎出超越王品牛排的美味。
搬出王品來絕對不誇張。
因為其實市面上什麼王品、鬥牛士、TASTY、茹絲葵都沒什麼了不起，不過是用了好一點
的牛肉罷了。而只要你用PRIME級的牛肉就可以使之美味程度並駕齊驅啊。
再說有些餐廳沒有什麼商業道德，常在肉以外的地方偷工減料，卻硬是收高於其價值的價
格。以某家塑膠公司開的牛排連鎖店來說，主菜前的湯是用油糊加上雞粉製作，
並不是熬製高湯。當一家餐廳的高湯竟然是奶油炒麵粉加上雞粉做出來的時候，
標榜自己是高級餐廳。我個人對於這種「隱形欺瞞」消費者的行為感到十分不恥啊。
當然，還是有很多店家選用上等的牛肉，為的就是給顧客最好的享受。
PRIME也並不是牛肉界的王者，因為還有和牛、ANGUS等更高級的牛肉種類，
但那畢竟是極少數。
對於不想造成經濟上極大負擔、又想享受牛肉美味的消費者，
可以自己去購買PRIME級牛肉來享用喔！
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