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1.問題敘述/食譜配方：
柴犬饅頭配方使用王美姬老師的食譜
但中粉那邊改成中粉200+低粉100
這是因為去上課後老師說這樣會較好操作些
在上課時有專業攪拌機攪拌麵團又有老師指導
成品真的是又光滑又膨皮
但回家後自己再練習
攪拌麵團的只有小紅改版後的小黑機
（型號：TSK-9716）
麵團先拌5分鐘出現雪花狀時
加入橄欖油續拌10分鐘
休息5分鐘後再拌10分鐘
剛打出來的麵團柔軟有光澤
但加入南瓜粉之後就變得超硬超乾
揉色的過程有添加一些鮮奶增加濕度
但整體的感覺還是跟原始白麵團差很多
終於全部造型完了之後
放蒸籠裡發酵1小時後蒸18分鐘...
出爐的饅頭表皮一點都不光滑平整QAQ
2.相關圖片(選擇性檢附)：
果然蒸出來之後
白麵團和黃麵團的組織差很大
一個很多空洞
一個太紮實到誤以為沒蒸熟
還是之後乾脆直接用南瓜泥就好...
還有在塑型時揉麵會出現這樣的斷面
請問這是因為做太慢太乾嗎？
還是其實他已經是失敗的麵團了？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.108.246
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1546447966.A.BBC.html
※ 編輯: indiochap (61.224.108.246), 01/03/2019 00:53:07
※ 編輯: indiochap (61.224.108.246), 01/03/2019 00:53:23
好難拿捏QQ
那我再試看看縮短發酵時間看過
謝謝你
※ 編輯: indiochap (180.204.161.208), 01/06/2019 10:13:56
當天學的饅頭真是皮膨潤光滑
吃起來Q彈也不乾硬
麵粉品質好和功夫好的話是會好吃的
我再來練習基本功QQ
不熟練造型真的要花好多時間
※ 編輯: indiochap (118.170.208.91), 01/07/2019 11:04:53
※ 編輯: indiochap (118.170.208.91), 01/07/2019 11:07:19
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