#疫情趨勢 #請大家戒慎恐懼
COVID-19（武漢肺炎、新冠肺炎）肆虐至今，台灣還能過上日常生活，我們必須懷抱戒慎恐懼的心。
每天睡醒滑看新聞，末日感敲醒腦袋。美國一躍成為確診案例最多的國家，攀升曲線驚人地陡直；義大利與西班牙居於歐洲疫情「領導地位」；全世界確診人數截至今日（3月31日）已經超過78萬人。封城鎖國也像病毒一樣蔓延開來，率先截斷餐飲業與旅遊業的命脈，人不來，錢就不來。
在台灣，我們還能出門喝咖啡、吃吃飯，三五好友聚餐喝酒，對於正在居家閉關的多國人民來說，簡直是不可思議的平行世界。
其實我感到非常矛盾。
一方面，我身處的飲食行業就是鼓勵相聚與同享，美食與美酒聯繫起人、製造出體驗，我有許多朋友賴以為生，我作為「自媒體」也向來在驅動人們前往享受。餐飲業同時也是現金流吃緊的行業，今天賺的錢拿去投入明天的營業，業主其實沒有多少儲備與資產，在疫情已經開始打擊台灣餐飲業績的這當口，只要還有人願意消費，他們都會開門。
二方面，COVID-19是社交病，在欠缺特效藥與疫苗的情況下，唯有拉開社交距離（social distancing）、做好戴口罩勤洗手等防護措施，才能減緩傳播，壓平傳染曲線。人與人不該相聚，這又與餐飲業的本質相衝突。
到底該怎麼做才好？
#餐飲業可能天翻地覆
重災現場美國，餐飲業哀鴻遍野，疫情最嚴峻的紐約州3月15日宣布關閉學校、餐廳與酒吧，在紐約市以「Momofuku」系列餐廳起家的名廚David Chang早於政府一步關閉旗下餐廳。
《紐約時報》以「David Chang不確定餐飲業能否熬過COVID-19」為題，刊出一篇David Chang的專訪，他在其中直指「若無政府干預，服務產業可能完全消失」，最壞的情況還沒到來，即便政府進行紓困，也很可能幫助不到最需要幫助的人。他認為目前的情況和2008金融海嘯年正好相反，當年政府要救「大到不能倒」的企業，2020年受災的卻是「非必需」的行業且不具政策影響力。「我非常擔心，最後活下來的餐廳都是連鎖大企業，而我們會喪失美國餐飲市場活潑有趣的多元組合。」
David Chang呼籲美國政府擴大紓困，並將紓困往餐飲產業鏈的上層移動，好比針對房東紓困，讓房東願意減免餐廳房租，以真正幫助到餐廳。下一步則可針對餐廳的應付帳款紓困，「這個產業有一種向下遞延（trickle-down）的效應，我們有供應商、農夫、物流業者，是一個龐大的、緊密交織的系統」，如果餐廳付不出帳款來，問題會很大。David Chang也希望政府能補助餐飲從業人員每月1,000美元或500美元的基本薪資，以及一定程度的健康保險。
一般人又能怎麼支持餐廳呢？「打電話給你的議員」，David Chang大聲疾呼，美國餐飲業極需眾人齊發聲；再來，請支持任何有提供外賣的餐廳，「短期的解決方案是盡可能向餐廳購買商品或服務。」
#各國紓困方案
就在David Chang的專訪刊出的同一天（3月27日），美國總統川普簽署了美國史上規模最大的經濟刺激法案—2兆美元，相當於美國政府年度預算的一半。
對於餐飲產業而言，失業員工可以領取的給付包括：在原有失業保險給付以外，還可領每週600美元的失業救濟金，期間至少到七月底，這樣的金額等同全薪保障；年收入在75,000美元以下者，還可領取1,200美元的一次性補助。針對小企業，該法案還有一3千5百億的低利率貸款，用來支付房租、貸款、水電或其他義務的部分可以豁免償還，不過以一間餐廳平均月薪資的2.5 倍為上限。
美國領取失業救濟的最新人數（3月26日）是破紀錄的328萬人，再不救就來不及了。
許多經濟學家認為，政府當務之急不是刺激消費，而是預防大規模失業潮。根據《聯合報》與《紐約時報》的報導，丹麥的振興經濟方案，就是在預防大規模失業潮，只要公司行號不裁員，丹麥政府願意支付所有員工75%至90%的薪水，為期三個月。針對營收減少的公司，丹麥政府也願意支付房租等成本。
此外，荷蘭與英國也有類似措施：荷蘭政府針對營收減少20%以上的企業，支付員工90%的薪資；英國政府也將補助雇主80%的薪資。
法國已宣布政府將提供3000億歐元的貸款擔保，同時釋出450億歐元的紓困基金，歐盟已於3月21日批准此方案。
日本方面，首相安倍晉三3月28日表示將推出史無前例的紓困計畫，總額將達1350億美元（約新台幣4.115兆元）之多，尚須十天才能草擬完成。等不及了，日本餐飲界已發起請願連署：「飲食店倒閉防止對策」，發起人是大阪米其林三星餐廳「Hajime」的創辦主廚米田肇、大阪米其林二星餐廳「柏屋」的主廚松尾英明、餐飲行銷公司株)Office musubi 的社長鈴木裕子，希望日本政府能補助餐廳房租與員工薪資。
#台版紓困夠力嗎
在台灣疫情相對穩定、經濟動能尚未喪失的情況下，經濟部端出的紓困方案，比起上述各國就客氣很多。
3月13日，立法院三讀通過「中央政府嚴重特殊傳染性肺炎防治及紓困振興特別預算」，編定新台幣600億元用於紓困，其中20億元用於「辦理餐飲、零售、商圈、夜市、傳統市場的優惠措施」。
對於營收不斷失血的餐飲店家，這顯然杯水車薪。於是經濟部在上週末加開服務業座談會，《自由時報》於3月30日報導，經濟部將針對「服務業艱困企業」提出直接薪資補助：「方案將直接補助每月薪資最高5成，但上限2萬元，為期3個月；艱困企業定義為業績衰退達5成以上者，但前提是不得採『減班休息補助』方案、也不得減薪。目前初估整體經費將達百億元，預估至少有16、7萬人受惠；經費來源將在報行政院核定後統籌調配。」
夠了嗎？
飯店與旅行社的二大龍頭—晶華與雄獅—率先跳出來敲鑼打鼓。在《商業周刊》3月24日的報導中，潘思亮激動呼籲，除了防疫工作，政府對於經濟景氣也必須「超前部署」，不能讓消費信心的喪失傳染到其他產業，「4月一定要圍堵起來！」他將政府先前拿出的600億紓困金比喻為「感冒藥」，「你一個在加護病房插管的，感冒藥是沒有用的。」即便政府加碼100億，「如果從現在世界的這種紓困幫助方案，100億應該是用美元，不是（新）台幣。」
經濟部統計處的最新數據顯示，今年2月餐飲業營業額是584億元，相較1月大幅下跌16.97%，而2月還是疫情剛開始、最平靜的時期，3月的數據還沒出來，無庸置疑只會更糟。
台灣甚至還沒下達禁足令呢。
然而疫情仍在升高中，3月開始的一波境外移入大幅推升台灣確診案例數（3月31 日止為322例），雖然仍守住境外案例大於本土案例的防線，卻也有好幾例無法確認感染源的本土案例，零星的社區感染正在發生。
防疫措施是否會再升級？
評論家周奕成數度在臉書撰文，除了檢討政府目前的紓困措施規模太小、不見全貌，也呼籲政府「在防疫需要的時間點，全國非必要、非關鍵經濟活動暫停十四日。」政府同時準備巨量流動性，十四日一到，銀行對企業大量放貸，讓企業負債經營，恢復正常繳款繳稅，以保護經濟連帶。「關機重開，恢復流動。這就是大島方舟。」
#請保持社交距離
回到文章一開頭的兩難，答案很明顯了：為了不讓疫情擾亂生活、拖垮經濟，抑制傳染的有效手段就是隔開人與人，減少人與人的接觸，拉開社交距離。一定時間內絕對衝擊各行各業，餐飲業首當其衝，但這必須仰賴政府紓困，餐廳業者當然能變通應對試圖自救，消費者也只能在符合防疫原則的前提下支持餐廳。
請大家一定要時時刻刻戒慎恐懼，如履薄冰。做好拉長戰線一年至一年半的心理準備（依照專家預估的疫苗研發時間）。如果我們想在這一年繼續度過平靜小日子，那就請真的把日子過小來，不要呼朋引伴，不要揪眾吃飯，不要增加移動風險。
衛福部已經表示擬對未保持社交距離者開罰，目前正在草擬指引並將輔導落實，指揮官陳時中也在31日的記者會上直接說明：「人與人之間的距離在室外要保持1公尺，室內要1.5公尺，若沒辦法維持距離，要記得戴口罩。」
餐廳與客人必須一起遵守。
在酒精消毒與量體溫之外，餐廳應該採取進一步的防疫措施， 好比 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 已經宣布：
#限制人數：來客數以4人為限。
#增加桌距：室內外不論陰晴天，都保持門片開通，空氣流動，而每桌間距，室內外，都盡量保持1公尺以上。
#縮減桌位數量
#減少室內外的總來客數
客人也要嚴以自律：
#注意身體狀況：身體不舒服就不要出門，更不要去餐廳吃飯。
#不要舉辦多人聚餐：在政府指引出來前，參考貓下去的措施，我也建議用餐4人為限。
#勤洗手：尤其要用手拿起任何食物前。
#戴口罩
防疫就是拚經濟，我們要一起守護這個平行世界，並期許自己能對外伸出援手。
--
2020.04.01 更新：
衛福部已發布 #社交距離注意事項 ：http://0rz.tw/JVEX9
美食評論家薪水 在 這是他給年輕廚師的建議- 有關【美食/烘培/甜點】網路無國籍 ... 的推薦與評價
薪水 再低也要為好餐廳工作，這是他給年輕廚師的建議. 和你想要質疑的一樣，當波登和美食評論家們在高檔餐廳共進晚餐時，他心裡也在想，能夠和他們一起吃飯，並不是因為 ... ... <看更多>