瘋子妹V.S暖男哥
妞兒只要我們一離開身邊就尖叫崩潰,真的很想給她巴蕊,還剩兩天,我們加油🙄🙄🙄
話說最近每天起床時髦都會進來說早安,然後把閃亮奶瓶跟保溫瓶拿出去,我一直以為是肯吉每天叫他進來拿的。
結果今天問了肯吉,才知道肯吉從來沒有叫時髦進來拿奶瓶跟保溫瓶,都是他自己說要進來救閃亮,然後進來跟他玩一下跟我說早安就把奶瓶拿出去,我聽了真的驚呆!!!
說真的,時髦精力充沛還有邏輯太好一直頂嘴這點真的有時候很想揍他,但其他時候他真的是個好棒的孩子❤️❤️❤️
可能就是看肯吉每次進來帶閃亮就會拿奶瓶跟保溫瓶出去,漸漸的潛移默化,這種模式也讓時髦繼續延續了...再貴的學校也學不到這種身教的重要!
今天Line社群裡我們就在討論「#老師下課不能管學生」這個莫名的法令...現在孩子真的越來越沒有禮貌跟道德觀,真的覺得課業沒那麼重要,但禮貌真的很重要,家教也是!
我們一起也用身教讓聽得懂話的孩子都變暖男好嗎💯(希望閃亮聽得懂話的時候也能擺脫瘋女人的樣貌😂)
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Aiko Chiu 肯吉。好爹日常
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media,也在其Youtube影片中提到,疫情期間不能出國,我們錯過了許多外國美食,但台灣仍有許多隱藏美食尚待開發;這次他要帶我們到宜蘭,身為宜蘭人的德瑞克,要介紹他小時候的回憶美食,超特別的台式炸漢堡、一串心、炸雞串,超罪惡但是超酷的巷弄美食,隱藏在宜蘭河濱公園,好想去大啖美食啊! 影片授權:德瑞克流浪日誌 (https://youtu...
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疫情期間不能出國,我們錯過了許多外國美食,但台灣仍有許多隱藏美食尚待開發;這次他要帶我們到宜蘭,身為宜蘭人的德瑞克,要介紹他小時候的回憶美食,超特別的台式炸漢堡、一串心、炸雞串,超罪惡但是超酷的巷弄美食,隱藏在宜蘭河濱公園,好想去大啖美食啊!
影片授權:德瑞克流浪日誌 (https://youtu.be/H4luml79gIQ)
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老師下課不能管學生 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
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金承俊國際圍棋道場 菅野裕樹
創立一間公司,就像開始下棋時的佈局一樣,要把將來的方向、方針、大局觀,都考慮得很仔細,深思熟慮才可以行動,因為走錯步就不能回頭。而經營一盤生意也如弈棋般,要就當時的情况作最好的決定,當行錯棋時則立即作出修正,希望盡快令全盤棋局恢復平衡,其實這道理做人如是做生意如是。
金成俊國際圍棋道場由前亞運南韓代表隊兼擁有職業九段的金承俊先生於2011年創辦,是南韓首家國際化的圍棋學院,而香港則有幸成為旗下首家海外分校的開設點,其院長菅野裕樹先生雖然年紀輕,卻是一位資深的圍棋棋手,他早於小學時期已經開始接觸圍棋,後來卻因為學業問題曾經把圍棋放下。「當我入讀大學建築系的時候,發現原來韓國的明知大學有圍棋學這一科,突然回想起小時候曾經很喜歡圍棋,當時想,如圍棋為成為我的事業,成為一本學術研究項目之餘,亦可能會在香港帶出一個新市場,於是我放棄了香港的建築系學位課程,遠赴了韓國,去完自己的童年夢想。」
明知大學是全球第一所提供圍棋學學位的學府,科目包括圍棋的實戰理論,除了提升對弈技術,還學到心理學,教育論等等與圍棋有關的範疇。菅野裕樹先生在韓國留學期間除了上課,還會到當地的圍棋學校觀摩,於機緣巧合之下認識金承俊老師,他是韓國職業九段棋手,同時亦是韓國國家隊代表兼領隊,及後更有幸跟金承俊老師研習棋藝,而從金老師身上,菅野先生的圍棋技術得到很大的提升和啟發。
於明知大學圍棋學學位課程畢業後回港,菅野先生亦先後在不同的棋院及棋藝學校工作,可是市面上流行的經營模式卻與菅野先生心中的截然不同,而且他也發現香港的圍棋水平比落後於其他地區,於是就令菅野先生萌起開設自己的圍棋道場,將韓國有系統的圍棋學所學帶來香港,從而可更有效地提高香港人的水平和對圍棋的興趣。
理想總是高高在上,可以現實卻是大家每天都要面對,菅野先生可以堅持自己的夢想,擁有自己的圍棋道場,是一件令很多人夢寐以求的事,究竟這位金成俊國際圍棋道場香港分校校長與圍棋有什麼淵源呢?菅野先生表示雖然自己讀書時代參加了其他球類校隊、田徑隊、泳隊、管絃樂團,可是回家後想著的就只有圍棋的棋盤;甚至長大後放低了樂器和各式各樣球類運動,但只有圍棋多年來仍不離不棄,所以家人都一直非常支他捉圍棋,不過之後學業日益繁重,故於圍棋上花的時間亦較從前少。
由於自己學校成績一直不錯,其中有關室内設計的科目亦名列前茅,所以大學時菅野先生便順理成章選擇建築系。可是入讀後發現原來韓國明知大學場的圍棋學學位課程,在思前想後下,覺得自己原來對建築興趣並不如之前想像的大,菅野先生知道自己的心仍然留在圍棋上,所以幾經掙扎下終於下定決心與家人商量都放棄香港的建築系,改投名知大學的圍棋學系。「這是一個非常重大的決定,因為一來建築系是其中一個大學發夢都希望可入讀的學系,二來韓國的圍棋學位課程對香港人而言是非常冷門,而且香港從來沒有人修讀過,有點像「白老鼠實驗」般。加上始終出國讀書的財政負擔會令家人擔心,所以這個家庭會議都經歷了一段時間,家人才支持我的決定。」菅野先生認為其中一個成功遊說家人的原因是自己的成績不錯,所以明知大學願意提供七成的獎學金,變相令學費跟香港的大學看齊,而且我對圍棋的熱愛亦感動了家人,所以最終決定讓我去韓國修讀這個前無古人的圍棋學學位。
菅野裕樹先生除了是金承俊國際圍棋道場香港分院院長,同時是香港圍棋協會的董事,他本身亦是香港圍棋代表隊成員,曾代表香港到世界各地比賽。多年與圍棋作伴,令菅野先生最難忘最深刻的就是當年以觀眾身份於韓國參加了一個Samsung Cup的職業圍棋賽。正常而言此類大型比賽一般人士不能進場,但由於金承俊老師關係,他有幸到場觀摩,甚至進入場內的研究室以第一身參與中國及韓國國家隊的比賽研究會議,每當比賽完結他們都會回到研究室,這種大場面很多香港棋手甚至其他國家的棋手都很少可以接觸到,所以是次經歷令菅野先生歷歷在目。
菅野先生隨了將在圍棋上於韓國的所見所學帶回香港,同時亦與其母校合作,讓金承俊國際圍棋道場香港分院的一系列教材,由段位課程甚至Playgroup課程均由韓國明知大學設計,定制出適合香港小朋友的課程,另外韓國職業九段棋手兼韓國國家隊代表及領隊的金承俊亦定期訪港,菅野先生表示於香港的職業棋手大概不多於5人,更加沒有達到世界級水平的棋手,所以金老師會定期來香港並親身指導香港分校的學生,對香港圍棋界及棋手是一種福氣,這也是金承俊國際圍棋道場香港分院的最大優勢。
另外,香港大部份的棋院都是以補習社形式,上課一小時,下課就到第二班,菅野先生覺得這種流水作業的學習模式亦是令香港整體圍棋水平不能提高的原因之一,所以菅野先生希望可以在有系統的教材底下能夠提升學生興趣之餘同時升他們的水平。其圍棋道場亦提供一個空間讓學生們隨時能夠下棋對弈,或看看韓國的圍棋比賽直播,又或者參閱有關圍棋知識的書籍,讓金承俊國際圍棋道場成為熱愛圍棋的朋友有個聚腳地。
雖然圍棋是一個規則很簡單的遊戲,但一些深層次的理論需要有一定水平的導師教授,所以菅野先生對師資的要求亦比較嚴格,金承俊國際圍棋道場的導師基本都達到段位水平,同時道場亦定期向老師們提供合適的進修課程,一起研究職業棋譜,而導師們的進修課程棋局也會讓金老師及其他幾位職業老師作出評價,從而提升導師的技巧及經驗。
除了一般圍棋課程之外,金承俊國際圍棋道場亦設有兒童圍棋班和圍棋Playgroup,因為有大學研究指出圍棋並不只適合成年人的遊戲,其實年紀越小的小朋友去學圍棋就越早能夠訓練不同方面的能力。圍棋本身就可以訓練邏輯思維、集中力、判斷力、觀察力甚至勝負心。對弈不外乎贏或輸,要做到「勝不驕、敗不餒」,亦要從錯誤中學習,是訓練小朋友心態的理想方式。圍棋還可以訓練抗逆能力,因為下棋可能會處於劣勢,往往要思考如何反勝,找出對方的錯處,而不是少少挫折就立即放棄。此外,每下一局圍棋都需要一定時間,如果小朋友下棋時能夠穩坐半小時都有一定難度,但大部份圍棋學生都能夠做到,這些種種都是圍棋的魅力。
對於金承俊國際圍棋道場未來的發展,菅野先生指出自己和金承俊老師有著同一的心願,就是希望金承俊國際圍棋道場能夠令圍棋在香港更加普及,令更多香港人認識圍棋這項活動,未來可以舉辦大大小小的比賽令社會更關注圍棋的發展。
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