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中秋假期結束啦！
感覺放假比平常更累是正常的嗎🤣
這四天都沒有浪費
和伊森兩人世界去尋子的廣告快閃
家裡的人簡單烤個肉 打水球戰
帶了鳳梨去麗寶樂園走走
和久沒見的朋友小聚
也回娘家全家人一起吃飯
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終於來嘍～～今天一次把打水的細節說光光，大家學下來，就不用太過依賴粉，也可以讓肉嫩嫩滑滑的啊～^^
示範菜色： 沙茶牛肉🥰😁😋
大家安安^^ 好久沒直播嘍～～我知道牛肉打水講了好久要直播的
其實好市多也跑了好幾趟，就是為了要買到生鮮的牛肉，來跟冷凍的做比較給大家看，不過到了第三次還是買不到時，才發覺～～
阿，美牛大漲～～😂～～難怪每次現場只有Prime的真空包，九百多塊/一公斤的嫩肩實在買不下去啊～
不過打水就是打水，不管冷藏還是冷凍，都有相對應的邏輯和做法可以依循，就是可惜沒辦法當下做兩者的比較給大家看而以^^
總之，明晚八點～～用解凍的牛肉，來場好久不見的直播吧😄
PS:尤其減醣人，想要不加粉做出嫩嫩的牛肉，打水就更重要嘍～必學😁
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大排檔 黑椒牛柳燴飯
小時候最常在大排檔點的兩道跟飯有關的菜，就是鹹魚雞粒炒飯，還有這道 ＃黑椒牛柳燴飯 了！
研磨到粗顆粒黑胡椒其實除了香氣，辣味並不會太重。 因為調味就是這麼道地的廣式口味，除了開胃，味道和層次也很足夠，所以白飯請準備多一些，很搭！
蔬菜用上很多種類，就是希望讓大家拿著一支大湯匙，一次杓著吃，滋味會很不同，就請別拿筷子秀氣的分開著吃了。
唯一需要注意的就只有牛肉打水，做足了，肉就會嫩。 影片裡面這塊肉，是2017年底買的，我真空包裝冷凍起來。 這次吃，還是水嫩的不行，所以大家別客氣的買原肉塊吧，就算是分裝冷凍，鮮度還是很棒的的。
蔬菜下的順序，還是要注意一下，因為一路大火，我們希望每一樣食材都可以盡量剛剛好。
這次的牛肉是用煎的，如果想要表面做的在更漂亮一點，可以用煎炸或是快速過油。 還有不是不能下全蛋，不過蛋黃的部分會凝結的更快，肉的外層就會在更醜一點。
黑醋是提味用的，也可以最後下鍋邊醋，但是味道會比較重。有老抽的話最好，畢竟上色的較美，也可以用深色醬油，但鹹度請注意一下，要稍微調整。
每次有機會在自己的餐桌上吃到這道燴飯，都會小小的尖叫一下，因為實在太好吃太順口了。
不知道為什麼，台北的香港大排檔老是很難看到這道菜....不然就是做的完全不對味，變成青椒牛柳了或者是洋蔥牛柳？ XD
這是第二次在新廚房拍攝影片，我應該是老了，幾乎沒有辦法連貫作業，器具調味料擺哪都還是好不習慣.....
然後正式要拍攝的桌面也還沒找到....所以鏡頭沒辦法帶太多樣化。
不過我看到成品的畫面還是一直在流口水就是了～哈哈哈哈XD
希望大家會喜歡這道燴飯，愛死他了！ㄎㄎㄎ
＃好餓廚房
好想再回去澎湖啊啊啊啊QAQ
下週六同一時間請繼續鎖定我的頻道！
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1.備料的時候，將冷藏過的生鮮肉品放入碗中。 · 2.慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷同方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉品吸收水分。 · 3.只要肉類還能吃水，就重複加水、同 ... ... <看更多>
推brunomarsfan: 加蔥薑水打肉超讚……每次都嫩到不行05/01 11:08. 推paulsama: 蔥薑水去腥增香，很讚05/01 11:12. 推zccz: 下次試試蔥薑水謝謝 ... ... <看更多>
肉打水 在 Re: [問題] 醃肉的必要性- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kula0000 (庫醬)》之銘言：
: 今天煮了一道蔥爆豬肉絲後
: 覺得非常難吃QQ
: 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關
: 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃
: 吃起來味道卻蠻正常的
: 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??
醃肉一般分為幾種用途
1. 為了長期保存
2. 讓肉更加入味以及調味
3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度
原PO說的應該是指第二項
因為沒有醃漬導致肉本身沒有什麼味道
其實還有第三項
可能也是原Po覺得難吃的原因
其實除了第二項之外
第三項也非常重要
中西方的配方也不一樣
以台式來說
最基本的豬肉醃料就是醬油米酒白胡椒
老師父會再額外打【水】或者【蔥薑水】
不用怕醃料會變淡
肉本身會因為你的抓醃把水分全部吃進去
會讓肉更家的軟嫩多汁
我個人大推蔥薑水
在中餐各大名廚也廣泛的使用這個東西
把蔥薑切好放在碗裡
加水進去
接著用手去搓這些蔥薑
再稍微靜置一下把味道跑出來就好了
至於西式的比較簡單
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
來達到醃漬嫩肉的目的
確實效果也不錯
所以在西餐的烤肉牛排等等肉類的料理
非常常看到辣椒胡椒醃製肉的這個行為
建議原PO可以從最基本的醬油米酒胡椒開始試試看
也可以順便+1小匙水進去抓醃
效果真的很不錯唷^_^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.184.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588299836.A.057.html
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/01/2020 10:25:09
打水就是以輕微抓揉的方式去抓肉
抓到原本加進去的水都不見
被你醃的肉吃光為止
讓你的肉恢復更新鮮更保水的狀態
這一招
對於使用超市的肉或冷凍肉特別有效
也可以在抓醃的時候放玉米粉或者太白粉（樹薯）
另外用鍋子川燙一下
也很滑嫩
又可以保持醃料的鹹香
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/02/2020 21:48:06
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