最近疫情爆發，傳統市場擠滿了人潮，對疫情控制相較之下風險較大，其實想縮短在市場內逗留的時間，最好的方法就是在上市場前先做好功課，寫張紙條吧！按圖索驥採買，就能省下大量時間，也能避免因為心動而買到根本不會使用到的食材。
現在是非常時期，不適合保留悠閒逛菜市場的心情，習慣必須改變，20年前的我買菜效率不好，到菜市場時常不知所措，心裡沒有個譜，想買什麼也沒有個準則，在每個攤位前東望西看，好像每樣食材都很好，猶豫半天就胡亂抓幾樣結帳，回到家後就時常發生難以組合成菜色的窘境。
多年前有次在市場站著發呆，思考著該買什麼菜？一位老太太悄悄問我：「妳這禮拜到底想煮哪些菜？」我只回：「我在看有什麼菜可以買回去煮」，婦人好心的將我叫到一旁，跟我說她觀察許久，發現我總胡亂買菜，看手中的數袋食材要湊成一桌大餐，實在難呀！於是老太太教了我一個逛傳統市場的心法，15分鐘內採買完成一週的食材。
首先，大致記一下每個攤位的位置，如此菜買動線就會順暢許多，也不會耗費過多體力在找尋攤商。然後在家裡先列出這星期想做的菜餚清單，接著拿起紙筆開始寫下採購食材內容，最後再來個大搬風，將菜市場的動線想一遍，重新排列食材採購順序，這一訓練，果真有效，時至今日我逛菜市場時間，不用15分鐘就能完成一週的採購。
其實開列平時餐桌菜單也有秘訣，上市場時我總會購買豬肉，肉片、肉絲非常管用，搭配上青菜就能炒出一盤好菜，拿來做湯麵也方便，單獨爆炒也是滋味滿滿，同時也能容和其他食材運用。寫下食材清單時，也別忘記思考一項每樣食材還能有哪些變化？例如豆腐，加上肉末可以做成麻婆豆腐，或者做成紅燒豆腐，買多了還能煮成豆腐湯，單一依樣食材就能做出各種變化。
再舉個例子，若是今天買金針菇，我會買一點小蝦仁，因為將金針菇切段後，煮起來加蝦仁並且勾芡，就成為一道佳餚。而多餘的蝦仁可以炒個蝦仁蛋炒飯、或者煮湯麵時添加幾尾，如此就不怕食材買多而難以運用的窘境。其實只要有備案的情形下，買菜就不會複雜又輕鬆，同時也能省荷包。
最近上市場前，不妨先動手規劃一番吧！
肉絲蛋炒飯順序 在 [問題] 炒飯放料順序？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天吃炒飯，放的料有
洋蔥丁，高麗菜，牛肉片跟蛋
炒的順序依序是：
起油鍋
下混蛋，快速攪拌一下
半熟時，下洋蔥丁
稍微翻炒，下冷飯
翻炒中心挖洞，下稍微抓醃過的牛肉
肉在中心變色一半之後，下高麗菜
接下來就不斷拋鍋翻炒
等高麗菜熟後
下醬油上點色
鹽巴調鹹度
上桌
今天吃起來覺得少了蛋香跟洋蔥丁的甜味
肉片可能因為用的是好市多的美國牛
感覺略油了點
菜倒是熟的剛剛好，因為是起鍋依據
請問各位大廚，若您來炒這盤飯
會有更好吃的炒法跟順序嗎？
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